Kennen Sie den Certosino?…Ein traditionelles Dessert aus der Emilia, das zu Weihnachten auf den Tisch gebracht wird.
Im Vorfeld der weihnachtlichen Zubereitung warten meine Freundinnen auf das Backen der verschiedenen traditionellen Süßigkeiten; jedes Jahr eine kleine Aufmerksamkeit für jeden von ihnen.
Den Certosino bereite ich jedes Jahr zu, diese Version ist weiß, oder besser gesagt ohne Kakao, der den Kuchen färbt, die Schokolade ist in Form von Spänen vorhanden.
Es ist ein Dessert, das auf dem Weihnachtstisch nicht fehlen darf, aber es gibt so viele, dass ich sie einen Monat vorher nach und nach vorbereite, weil es die typischen Kuchen meiner Familie sind, die ich im Handel nicht leicht finde…Deshalb verbringe ich Tage damit, sie zuzubereiten, immer wieder tauchen Erfindungen auf, sodass ich jeden Tag Kuchen backe. Zum Glück ist mein Ofen gut kalibriert und ich kann drei Ebenen nutzen, um die Stromrechnung nicht zu sehr zu belasten.
So kann ich, wenn ich mich der Zubereitung und dem Backen meiner Kuchen widme, alles in einem Durchgang backen und drei verschiedene Rezepte haben, natürlich muss ich welche mit ähnlichen Backzeiten wählen, sonst könnte ich es nicht.
Es sind süße Gerichte aus der Tradition, rustikal und über die Zeit weitergegeben.
Dieses Rezept bewahre ich auf, weil ich es von meiner Schwiegermutter geerbt habe, einer großartigen Köchin, die es liebte, traditionelle Rezepte zu kochen; wie viele Geheimnisse hat sie mir beigebracht, wie man die Eierteigplatte ausrollt, wie man die englische Suppe, die Tortellini, die Tagliatelle, die verschiedenen Saucen zubereitet…Ich trage sie mit mir im Andenken an ihre Bereitschaft, mir Wissen zu vermitteln.
Aber zurück zum Certosino…Ein reichhaltiger Kuchen voller Geschmack und Duft, ein Teig mit Weichheit und Knusprigkeit darin.
Kann mit einem guten trockenen Weißwein genossen werden.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 10 von 8 cm Durchmesser
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
Im Certosino Düfte und Aromen…Mehl, kandierte Früchte, Mandeln und viel aromatisches Pulver…
- 300 g Mehl
- 200 Honig (Ich bevorzuge eine Mischung aus Kastanie und Orange)
- 100 g Mandeln (Mit Schale)
- 70 dunkle Schokolade (In Spänen zerkleinert)
- 70 kandierte Früchte (Orange und Zedernholz)
- 2 Eigelb
- 2 Prisen Zimt
- 2 Anis
- 10 g Natron
- nach Belieben Rotwein (Gegebenenfalls)
Werkzeuge
Wenige Werkzeuge, eine Schüssel zum Kneten, eine zum Erwärmen des Honigs und kleine Backformen zum Backen oder eine große.
Schritte
Ich habe die Gewohnheit, zuerst alle Zutaten vorzubereiten, um die Arbeit nicht unterbrechen zu müssen. Leider mache ich ein paar Schalen mehr schmutzig, aber ohne Unterbrechungen mischen zu können, ist definitiv besser. Es ist mir schon passiert, dass ich etwas vergessen habe…Und wenn man dann die Hände voller klebrigen Teig hat…Uff!
Mischen Sie alle Zutaten, außer dem Honig, in einer großen Schüssel. Eine größere Schüssel ermöglicht es, die Zutaten besser zu vermischen, ohne befürchten zu müssen, dass der Teig über den Rand hinausläuft;
Den Honig in der Mikrowelle oder im Topf erhitzen, wie Sie möchten, und zum Rest hinzufügen; gut vermischen
Wenn Sie feststellen, dass der Teig zu trocken ist, fügen Sie etwas Wein hinzu. Die endgültige Konsistenz ist fest, aber formbar
Lassen Sie ihn dann etwa zwei Stunden ruhen, indem Sie ihn mit Folie abdecken
Geben Sie ihm einen letzten Rührvorgang und verteilen Sie ihn in den Förmchen. Ich bevorzuge kleine Förmchen, um kleine Geschenke für meine Freundinnen zu machen.
Nach dem Einfüllen backen Sie bei 180 Grad etwa zwanzig Minuten lang. Aus den Förmchen nehmen und abkühlen lassen. Wenn Sie möchten, legen Sie vor dem Einfüllen in die Förmchen Oblaten ein.
Alles bereit! Nach dem Backen können Sie mit weiterem Honig bestreichen, mit dunkler Schokolade wie auf dem Foto überziehen oder mit Puderzucker bestreuen
Verziert und bereit zum Verzehren oder Verschenken. Die Dekoration erfolgt mit Puderzucker, gemischt mit Wasser und Zitrone. (50 Gramm Zucker, ein paar Teelöffel warmes Wasser und ein Tropfen Zitrone, nachdem Sie eine fließende, aber nicht zu flüssige Mischung erhalten haben, dekorieren Sie Ihre Certosini nach Belieben mit einem Spritzbeutel
Der Certosino hält sich außerhalb des Kühlschranks mindestens eine Woche an einem trockenen Ort. In Wahrheit ist er köstlich, er hält nie eine Woche. Sie können auch einen großen Certosino machen, den Sie in Scheiben schneiden. Oder in rechteckiger Form. Ich bevorzuge diese Version, da ich, wie oben geschrieben, mehrere zubereite, um sie meinen Freundinnen zu schenken.
