Die Mostaccioli von Soriano Calabro… Zwischen Kultur und Genuss… Antikes und köstliches Rezept
Im etymologischen Wörterbuch von 1928 listet Giovanni Battista Marzano die Zutaten zur Herstellung der süßen kalabrischen Mostaccioli auf, die uralten Ursprungs sind und von arabischer, griechischer oder lateinischer Herkunft zu sein scheinen, ursprünglich hatten sie einen rituellen Ursprung
Sie werden mit Mehl, Honig und gekochtem Wein in Soriano Calabro in der Provinz von Vibo Valentia zubereitet, das die Heimat der Mostaccioli ist. Die kalabrischen Mostazzolari kenne ich übrigens gut und erinnere mich gut daran, da ich direkt im Nachbardorf geboren wurde; Es gab eine Zeit, in der ich direkt hinter ihrer handwerklichen Werkstatt wohnte, ich erinnere mich, dass hinter meinem Haus der goldene und duftende Honig in Schalen gegossen wurde, um die Mostaccioli zu kneten… Jeden Tag gingen wir Kinder neugierig hin, und nicht nur das, denn wir bekamen immer etwas dafür… Die von den Meistern geleistete Arbeit war schnell und präzise, und mit kleinen bunten und glänzenden Papierschnipseln, die wir Kinder so liebten und immer auf einen kleinen weggeflogenen Quadraten warteten, um uns über das unerwartete Geschenk zu freuen, dekorierten sie die verschiedenen Formen der Mostaccioli, vom lateinischen Mustoceum, abgeleitet von Mustacea, einem alten Fladenbrot, das für Hochzeitszeremonien zubereitet wurde.
Die Mönche des Klosters von San Domenico lehrten im 16. Jahrhundert die örtlichen Konditoren diese alte Kunst. Es gibt etwa fünfzig Formen der Mostaccioli: Blumen, Pferde, Ritter, Frauen, Fische. Noch heute finden wir in den kleinen Straßen von Soriano Calabro die Konditoren, die die Mostaccioli herstellen.
Dieses Dessert findet man nur in Kalabrien, in Soriano, als Verarbeitung, um dann in ganz Italien zu reisen und ihre Köstlichkeit bekannt zu machen.
Jedes Jahr wartete ich auf das Päckchen, das mit der Post ankam, bis ich entschied, dass ich lernen sollte, mir die Mostaccioli selbst zuzubereiten… Gesagt, getan… Probiere heute, probiere morgen, endlich fand ich das richtige Gleichgewicht der Aromen… Der Duft von Kastanienhonig ist mir bereits ins Herz übergegangen, heute kann ich sagen, dass ich die Mostaccioli nicht nur zu Weihnachten genießen kann, sondern immer, wenn mich die Nostalgie überkommt.
Nachfolgend einige typische Süßigkeiten, vielleicht in Form neu interpretiert, aber nicht im Geschmack, der absolut original bleibt.
Mit diesen Mengen können Sie etwa vierzig kleine Mostazzoli herstellen. Wenn Sie verschiedene Formen machen möchten, wird das Ergebnis natürlich anders ausfallen
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 30/40
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
Mehl, Kastanien- und Blütenhonig, Aromen…
- 600 g Mehl
- 250 g Kastanienhonig
- 250 g Blütenhonig
- 20 g Schmalz
- 20 g Most
- 1 Prise Zimt
- 1 Teelöffel Anis
Werkzeuge
Rührschüssel, Schüssel zum Erhitzen des Honigs, scharfes Messer oder Keksformen
Schritte
In wenigen Schritten erhalten wir die richtige Konsistenz… Die Zeit wird dann für uns arbeiten…
Erhitzen Sie den Honig, um ihn flüssiger zu machen, geben Sie das Mehl in die Schüssel, fügen Sie den Honig und alle anderen Zutaten hinzu.
Mischen Sie gut und dann auf die Arbeitsfläche übertragen; kneten Sie, bis Sie einen homogenen Teigball erhalten
Zurück in die Schüssel geben, abdecken und über Nacht oder bis zum Abend im Kühlschrank ruhen lassen.
Aus dem Kühlschrank nehmen und nach dem Bemehlen der Arbeitsfläche den Teig auf eine Dicke von etwa einem halben cm ausrollen
Schneiden Sie die gewünschten Formen aus, wie oben geschrieben, sind die Formen ursprünglich anthropomorph oder fantasievoll; Ich habe bei dieser Gelegenheit weihnachtliche und fantasievolle Figuren ausgeschnitten.
Ich habe auch Buchstaben ausgeschnitten, um einige Texte zu bilden. Heizen Sie den Ofen auf eine Temperatur von 150 Grad und sobald er auf Temperatur ist, backen Sie; Wenn Sie kleine Kekse herstellen, sind sie in etwa 15 Minuten gebacken, ansonsten dauert es ein paar Minuten länger.
Sie können die Kekse natürlich belassen oder, wie ich es gemacht habe, mit Royal Icing dekorieren. Dekorieren und gut abkühlen lassen. Ihr Geschmack und ihre Konsistenz verbessern sich nach zwei Tagen
Sie halten sich lange; Es sind spezielle Kekse, sie sind nicht tunken, sondern haben eine pastösere Konsistenz
Für mich sind es die Kekse der Zuneigung und der Erinnerungen.
Sie werden in einer Blechdose viele Tage lang aufbewahrt und werden immer weicher. Sie können mit den Formen experimentieren und ich garantiere ihre Köstlichkeit. Es ist ein Keks, der mit Honig geknetet wird, daher nicht krümelig, ein historischer und einzigartiger Keks in seiner Herstellung. Man findet ihn nicht als Industrieprodukt. Um ihn köstlich zu machen, fügen Sie dem Teig gehackte Mandeln hinzu, und Sie werden es nicht bereuen.
