Rezept Bostrengo oder Bustrengo…Auf jeden Fall ein Erfolg
Von November bis Weihnachten in der unteren Romagna, Richtung Marken, wird der Bustrengo zubereitet…
Die Schwiegermutter nannte ihn so…Lugo di Romagna, Richtung Meer, Richtung Apennin; Treffpunkt von Geschmäckern und Aromen
Das Rezept des Bustrengo scheint mittelalterliche Ursprünge zu haben, sicherlich ist es oder war es ein Kuchen, den die Familien ein wenig wie einen Kühlschrank-Leeremacher verwendeten…Es gibt viele Rezepte, jede Familie, wie es oft bei Rezepten aus der Vergangenheit der Fall ist, hatte ihre eigene Version, sie wurden mündlich weitergegeben, jeder fügte hinzu, was er sich leisten konnte; wir finden den reichen und den armen Bustrengo; alle Rezepte haben als Basis Brot, das in Milch eingeweichte altbackene Brot, man verschwendete nichts, die Eier, die getrockneten Früchte, kandiert, weil die Nüsse, die Pinienkerne, die Zitrusschalen und dann die kandierten Früchte nicht weggeworfen wurden, die Sultaninen waren vorhanden, um zumindest die Trauben zu verwerten, die in den Kellern zum Trocknen aufgehängt wurden, Reis oder Dinkel waren ziemlich leicht zu finden, der Reis machte beim Kochen viel her…Die Pinienkerne wurden in den Pinienwäldern entlang der Küste gesammelt, die Äpfel, die Birnen, das war Obst, das nie fehlte, alles wurde gesammelt und mit akribischer Sorgfalt aufbewahrt
kühl, im Keller oder in Form von Konserven.
Zurück zu unserem rustikalen und leckeren Kuchen kann ich Ihnen sagen, dass er gerade wegen seiner Vielseitigkeit ein Kuchen ist, den jeder zubereiten kann, da das Gelingen garantiert ist.
Ich habe keine Zutat abgewogen, normalerweise gehe ich nach „Tassen“, noch einfacher zu handhaben. Ich werde das Gewicht der Zutaten angeben, aber es ist nicht zwingend notwendig, sich strikt daran zu halten
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 20 Stück
- Kochmethoden: Ofen, Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
Eine lange Liste von Zutaten, ich führe in diesem Absatz alles Notwendige auf. Eine große Tasse gekochter und trockener Reis, eine von gekochtem Perldinkel;
- 1 Tasse Reis (Ohne Salz gekocht. Eine große Tasse)
- 1 Perldinkel (Ohne Salz gekocht. Eine große Tasse)
- 50 g Pinienkerne
- 100 g Rosinen
- 100 Getrocknete Feigen (In kleine Stücke geschnitten)
- 1000 g Äpfel (Geschält und in Stücke geschnitten. Gewicht ohne Schale)
- 500 g Birnen (Gewicht ohne Schale. In kleine Stücke geschnitten)
- 50 g Kakaopulver
- 100 g Mandeln (ganz)
- 1 Esslöffel Kaffeepulver
- 50 g Kandierte Orangen
- 3 Eier
- 100 Altbackenes Brot (Gerieben)
- 200 g Brauner Zucker
- 100 g Likör (Nocino oder Rum)
Werkzeuge
Backform für das Backen, Schüssel zum Mischen der Zutaten
Schritte
Die Einfachheit dieses Kuchens macht Lust, ihn oft zu backen…
Bevor Sie beginnen, stellen Sie sicher, dass Sie alles zur Hand haben, kochen Sie den Reis, den Dinkel; schälen und zerkleinern Sie die Äpfel und Birnen; wiegen Sie den Rest ab und schlagen Sie die Eier…
In einer großen Schüssel alle Zutaten vermischen, manche hacken alles, mein Rezept sieht vor, nur die Äpfel, Birnen und Feigen zu schneiden, den Rest finden wir im Bustrengo ganz und schätzen ihre Präsenz bei jedem Bissen, indem wir ihren Geschmack unterscheiden
Gut mischen, bis eine homogene Mischung entsteht
In einer geölten Form, streuen Sie geriebenes Brot und verteilen Sie es auf dem gesamten Boden
Das Gemisch einlegen und glätten, wenn Sie möchten, können Sie die Oberfläche mit Zucker bestreuen; beim Backen wird eine köstliche Kruste gebildet, ich füge später Puderzucker hinzu
Bei 190 Grad für ca. 50 Minuten backen, die äußere Schicht bleibt knuspriger: Nach dem Backen stürzen und mit einfachem Puderzucker dekorieren
Der Bustrengo hält sich einige Tage, wenn er kühl aufbewahrt wird; bei uns zu Hause hält er nicht länger als zwei Tage, oft schafft er es gar nicht so lange…Wenn sich die Neuigkeit verbreitet, klingelt es ständig an der Tür 😂😜
