Rezept Kastanien-Gnocchi mit Ziegenblaukäse und Bierreduktion
Dieses Jahr habe ich es nicht geschafft, in den Wäldern Kastanien zu sammeln, also habe ich das Mehl gekauft, um die Gnocchi zu machen, und in Kombination mit den Kartoffeln schien es genau richtig, um den Gnocchi eine köstliche Konsistenz zu geben.
Ich liebe Kastanien, das, was ich am meisten vermisse, sind die Wälder mit ihren goldenen Blättern, die nach Herbst duften
Die Schritte zwischen den raschelnden Blättern, die stacheligen Schalen, die die Früchte der alten Heimat bewahren
Was mir gefehlt hat, ist die Magie der Ernte
Kastanien vorbereiten, um sie dann in Gruppen für verschiedene Zubereitungen zu teilen, die Verteilung mit den Kindern und der Duft von gerösteten Kastanien, der im Haus umherzieht…
Nächstes Jahr mache ich es wieder!
Kommen wir zurück zu unseren Gnocchi, die Idee entstand zufällig… Ich sah den Blaukäsestand und dachte mir – Wie würden wohl Gnocchi mit Ziegenblaukäse und Kastanien schmecken? … Zu süß! … Dann gleichen wir die Süße mit einer Bierreduktion aus! … Gesagt, getan!
Ich machte mich an die Arbeit, kochte die Kartoffeln in ihrer Schale, siebte das Kastanienmehl, das ich in der Mühle gekauft hatte, wo ich normalerweise meinen Mehlvorrat auffülle, und reduzierte das Bier!
Das erste Gericht war ein Erfolg, die bittere Bierreduktion gab den erhofften Kontrast
In der Zeitangabe ist die Kochzeit der Kartoffeln nicht enthalten, das dauert etwa 30/40 Minuten
Die Bierreduktion dauert etwa fünf Minuten
Das Schmelzen des Ziegenblaukäses in der Milch dauert etwa fünf Minuten
- Schwierigkeit: Leicht
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
Rustikale und geschmacksintensive Zutaten, die richtige Kombination nach einer Kastanienernte.
Wenn Sie frische Kastanien verwenden, erhöhen Sie die Menge auf 500 Gramm Püree
- 800 g Kartoffeln, ohne Schale, gekocht, gekocht
- 200 g Kastanienmehl (Oder 500 Gramm frisches Kastanienpüree)
- 1 Ei
- 200 g Ziegenblaukäse
- Ein halbes Glas Ziegenmilch
- 250 g Bier
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf schwarzer Pfeffer
- nach Bedarf Mehl (Für die Arbeitsfläche)
Werkzeuge
Arbeitsfläche, Topf zum Kochen der Kartoffeln, Topf zum Kochen der Gnocchi, kleiner Topf für die Reduktion und Pfanne für den Käse
Schritte
In kurzer Zeit ein schmackhafter und besonderer erster Gang
Nachdem die Kartoffeln mit der Schale gekocht wurden, pürieren Sie sie und geben Sie sie in eine Schüssel, fügen Sie das Kastanienmehl hinzu
Und anschließend das frische Ei
Fügen Sie schließlich Salz und schwarzen Pfeffer hinzu, mischen Sie sorgfältig und übertragen Sie die Masse auf die Arbeitsfläche; kneten Sie, bis
Eine homogene und nicht zu feste Masse entsteht; mehlen Sie die Arbeitsfläche und …
Formen Sie zuerst kleine Würste von 2 cm Durchmesser, die Sie in 1,5 cm lange Stücke schneiden.
Nach der Zubereitung der Gnocchi können Sie nun die Bierreduktion machen, indem Sie sie in einen kleinen Topf gießen und bis zu einer flüssigen Konsistenz reduzieren
Sie können jetzt den in Würfel geschnittenen Blaukäseschmelzen lassen, indem Sie ihn bei niedriger Flamme in den Milch-Topf geben
Kochen Sie die Gnocchi in kochendem Salzwasser und würzen Sie sie mit der Blaukäsesoße
Und gießen Sie schließlich die reduzierte Bier darüber. Guten Appetit!
Ungewürzte Gnocchi können Sie im Gefrierfach aufbewahren, ich empfehle dieses Verfahren auch, wenn Sie sie am Vortag zubereiten möchten. Einmal gewürzt, halten sie sich problemlos zwei Tage im Kühlschrank.
