Rezept für Eisen-Gnocchi

Typisch für die Region Viterbo, werden sie normalerweise mit Hartweizengrieß und Wasser zubereitet; in dieser Version habe ich sie mit Eiern gemacht, da meine Hühner jeden Tag Eier legen und ich sie irgendwie verbrauchen muss. Bei uns wird wenig Fleisch gegessen, also passt das so… In diesem Rezept sind dennoch beide Zutaten enthalten, normalerweise bereite ich keinen zweiten Gang zu, wenn ein erster Gang bereits alle Nährstoffe hat.

Typische Gerichte sind oft zusammen mit ihrer Sauce komplett, in diesem Fall ist es auch besonders schmackhaft.

Das Herstellen von Pasta zu Hause schenkt mir entspannte Zeit, die Hände im Teig lenken mich von Gedanken ab, und ich probiere immer gerne neue Rezepte aus.

Ich knete seit vielen Jahren, jedes Jahr hole ich einige Rezepte wieder hervor, andere erfinde ich, aber die Pastaform ist mittlerweile Teil der Tradition in meinem Haus, wie viele andere auch… Die Rezepte folgen dem Wechsel der Jahreszeiten und dem Angebot meines Gartens.

In Italien gibt es viele Pastaformen, manchmal ändert sich nur der Name, weil die Region wechselt; aber schon die Herkunftsregionen meiner Familie bieten eine schöne Vielfalt…Kalabrien, Kampanien, Emilia-Romagna und Piemont. Ich kann mich da angenehm austoben!

Zwischen gefüllten Nudeln, die nur aus Mehl und Eiern oder Wasser bestehen, habe ich eine große Auswahl!

Ich habe mich etwas verzettelt, komme nun zurück zu den Eisen-Gnocchi, die ich nicht benutze, weil ich seit Jahren einen lackierten Stab benutze, der mir geschenkt wurde, und ein wertvolles Werkzeug für meine Teige ist.

Die Sauce habe ich erfunden, in der Region Tuscia gibt es Kastanien, Schweinefleisch, wilder Fenchel; warum also nicht alles zusammen kombinieren?