Rezept Haselnuss-Amaretti
Normalerweise werden Amaretti mit Mandeln hergestellt, in den Langhe, wo es viele Haselnussplantagen gibt, werden Haselnuss-Amaretti produziert.
Natürlich hat jeder Hersteller sein eigenes Rezept und niemand verrät es… Meins ist das folgende, viele Versuche und dann mit einer Mischung aus Erfahrung mit einer Freundin habe ich die richtige Balance gefunden, und wie eine Erleuchtung ist es mir gelungen, Haselnuss-Amaretti zu produzieren, die köstlich sind und eine tolle Geschenkidee für Freundinnen.
Die Haselnüsse werden direkt vom Feld gesammelt und sortiert, die Tonda Gentile delle Langhe trilobata.
Gesammelt, geschält und in der Küche für dieses feine und schmackhafte Patisserie-Meisterwerk der trockenen Backwaren verwendet.
Es gibt spezialisierte Unternehmen, die Amaretti herstellen, ich bereite sie auf meine Weise zu…
Jeder hat sein eigenes Geheimnis
Ich habe Spaß dabei, meine Küche ist einfach, wie früher, natürlich mit einigen Innovationen, ich habe auch Spaß daran, sie mit einem modernen Touch in den sozialen Medien zu präsentieren… Hinter all dem steht jedoch die Leidenschaft für die Tradition und das gute italienische Essen; ich experimentiere gerne mit neuen Gerichten und bin ständig auf der Suche nach regionalen Rezepten… Die verfügbare Zeit ist nicht viel, und die Menge an Essen, die ich zubereiten müsste, wäre ausreichend für viele Menschen, ich muss auch die Produktion in der Küche überwachen 🤣😜😁. Auch wenn ich schon viel verschenke!
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten
- Portionen: 25 Stück
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
Haselnüsse, Zucker…
- 500 g Haselnüsse (Geschält oder Haselnussmehl)
- 400 g Zucker
- 3 Eiweiß (Zimmertemperatur)
- 1/4 Zitronenschale (Nur ein Viertel der Schale)
Werkzeuge
Eine Schüssel zum Mischen, Kaffeemühle…
Schritte
Reinigen Sie die Haselnüsse gründlich von eventuellen Rückständen der holzigen Schale und bereiten Sie sie zusammen mit den anderen Zutaten für das Mahlen vor
Mahlen Sie alles nach und nach und geben Sie es nach und nach in eine Schüssel für die abschließende Verarbeitung
Nachdem Sie alles gut gemischt haben, fügen Sie das Eiweiß hinzu und rühren Sie es sorgfältig um.
Lassen Sie den Teig etwa eine Stunde unter Frischhaltefolie ruhen, um ihn zu setzen
Nach der Zeit formen Sie Kugeln mit einem Durchmesser von etwa drei cm und wälzen sie im Kristallzucker… Lassen Sie sie noch etwa eine Stunde ruhen
Backen Sie sie in einem vorgeheizten Ofen für etwa zwanzig Minuten, Sie werden den Duft von gerösteten Haselnüssen riechen, der sich in der Küche ausbreitet… Nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie abkühlen… Ihre Amaretti sind bereit zum Genießen… Knusprig und sehr lecker!
Am nächsten Tag werden sie etwas weicher sein; bewahren Sie sie in der Vorratskammer in einer Keksdose auf. Wie alle halbfrischen Gebäckstücke ohne Konservierungsstoffe sind sie innerhalb weniger Tage zu verbrauchen
Bei Raumtemperatur lagern. Ideal als Dessert oder Nachmittagsjause mit Tee oder Kaffee; um ein cremiges Eis zu begleiten.
