Rezept für Topinambur-Flan mit Roccaverano-Fondue
Ich befinde mich im Gebiet von Langa, in Roccaverano an der Grenze zwischen Piemont und Ligurien
Ein Gebiet von Schönheit und landwirtschaftlichen und milchverarbeitenden Produkten von bemerkenswerter Qualität.
Ich nutze oft dieses Glück bei der Zusammenstellung der Lebensmittel, die meine Küche und meine Rezepte ausmachen…
Ich gehe auf Nummer sicher, weil die Käseproduktion von der Firma meines Sohnes Bricco della Croce in Cessole angeboten wird
Die Topinambur hingegen stammen aus meinem Garten; als ich diesen kleinen Grund, der als Parkplatz vorgesehen war, betrat, fand ich neben anderen mir lieben Pflanzen auch einige Topinambur-Pflänzchen. Glücklich darüber, setzte ich den Anbau fort, indem ich eine kleine Barriere schuf; so schenken sie mir jedes Jahr die richtige Menge zum Verzehr; superfrische, knusprige und duftende Knollen.
Den Filoteig stelle ich hingegen zu Hause her, mit dem Rezept, das ich auch für andere Zubereitungen verwende; ein hauchdünner, leichter, knuspriger und vielseitiger Teig; alternativ können Sie ihn auch fertig kaufen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Kochen, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
Topinambur und Roccaverano DOP
- 600 g Topinambur
- 3 Esslöffel Béchamelsauce
- 2 Eier
- 50 geriebener Parmesankäse
- 150 g Filoteig
- 250 g Schlagsahne
- 200 g Robiola (Roccaverano DOP)
- n.B. Salz
Werkzeuge
Ofen, Schüssel und eine Muffinform oder Aluminiumförmchen
Schritte
Topinambur säubern und in Salzwasser kochen, dann pürieren
In einer Schüssel die Topinambur mit den übrigen Zutaten mischen, mit Salz abschmecken
und nachdem Sie den Filoteig in etwa 12×12 cm große Quadrate geschnitten haben, legen Sie jeweils 3 Blätter in jede Form; füllen Sie die Formen mit Ihrer Creme und backen Sie sie bei 190 Grad etwa 20 Minuten; mit einem Zahnstocher prüfen, ob die Garzeit erreicht ist
In der Zwischenzeit die Sahne mit dem Roccaverano auf leichter Flamme schmelzen
einen Löffel Fondue über Ihren Flan und einen Löffel auf den Teller geben, den Flan anrichten und dekorieren
Heiß servieren
Am besten sofort verzehren, eventuell im Kühlschrank aufbewahren. Man kann es auch einen Tag vorher zubereiten und aufwärmen, der Filoteig bleibt knusprig. Sie können es auch in einer einzigen Form, rund oder rechteckig, backen
