Rezept Sobrìch aus armen und duftenden Kräutern
Altes piemontesisches Rezept, das genutzt wurde, um die Gemüsereste des Vortages zu verwerten… Oder …
Im Garten beginnen die Gemüse im Überfluss zu wachsen, ebenso wie die Wildkräuter. Oft werden einige Teile des Gemüses nicht verwendet, in der irrigen Annahme, dass sie nicht gut sind; das Grün der Frühlingszwiebeln, die Blätter der Karotten, die äußeren Teile einiger Salate, die Sellerieblätter… Wenn wir dann auch noch die zarten Zucchini mit ihren Blumen hinzufügen, das Portulak, das zwischen den Gemüsereihen im Überfluss wächst, und dann… Basilikum, Petersilie, Pfeffer und Muskatnuss
Einst landete viel geerntetes Gemüse auf dem Land in Pfannkuchen; alles wurde verwendet, und jedes „Überbleibsel“ des Vortages fand in irgendeinem Rezept zur Verwertung seinen Platz; in diesem ist auch in Milch eingeweichtes Brot vorgesehen oder geriebenes Brot. Wenn ich Brot übrig habe, lasse ich es trocknen und reibe es, um es immer zur Verfügung zu haben.
In diesem Fall ist es ein Rezept mit Sommergemüse oder -kräutern, es wandelt sich mit Wintergemüse, also ein hervorragender heißer oder kalter Appetizer für alle Jahreszeiten. Das Schöne und Bequeme an dieser Zubereitung ist, dass sowohl gekochtes als auch rohes Gemüse verwendet werden kann. Eine geniale und köstliche Recycling-Idee
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
Alle Gemüse oder Wildkräuter, die Sie zur Verfügung haben… Sie erhalten etwa 20 Sobrìch
- 2 Zucchini
- 1 Frühlingszwiebel (Mit ihrem Grün)
- 1 Karotte (Mit den Blättern)
- 10 Zucchiniblüten (Oder Zucchini)
- 2 Sellerie (Blätter)
- 4 Blätter Basilikum
- 100 g Paniermehl
- 4 Eier
- 50 geriebener Parmesan
- 2 Prisen Muskatnuss
- 2 Prisen Pfeffer
- n. B. Salz
- n. B. Pflanzenöl (Zum Frittieren)
Werkzeuge
Pfanne zum Frittieren, Papier für Frittieröle, Schüssel für den Teig
Schritte
Bereiten Sie alle Gemüse vor und reinigen Sie sie
Schneiden Sie sie dann in kleine Stücke oder Scheiben
Vereinen Sie alle Zutaten in einer Schüssel und mischen Sie sorgfältig
Sie erhalten eine mitteltrockene Mischung
Formen Sie Bällchen und drücken Sie sie flach, oder nehmen Sie sie direkt mit einem Löffel und frittieren Sie sie in heißem Öl
Entfernen Sie das überschüssige Öl mit saugfähigem Papier für Frittierungen
Ihre Sobrìch sind fertig
In zwei verschiedenen Versionen, weil sie sehr beliebt sind und ich sie oft zubereite
Sie können im Kühlschrank problemlos zwei Tage aufbewahrt werden.
