Die Guryevskaya Kasha (Kasha Gur’ev) ist ein klassisches russisches Dessert, bestehend aus Grieß, Nüssen und frischen Früchten, erfunden zu Beginn des 19. Jahrhunderts von Zakhar Kuzmin, einem Bauern, der als Koch im Hause des russischen Finanzministers Dmitry Guryev diente.
Es wird gesagt, dass es auch das Lieblingsgericht von Zar Alexander III. war.
Die Guryevskaya Kasha wird als eine Art russischer Porridge angesehen und es gibt viele Zubereitungen und Rezepte, auch herzhafte, aber im Grunde ist immer ein Getreide dabei.
Kasha ist ein slawischer Begriff, der sich hauptsächlich auf ein warmes und wohltuendes Gericht aus gerösteten Getreide bezieht, insbesondere Buchweizen (Grechka), serviert sowohl süß (mit Milch, Früchten, Honig) als auch salzig (mit Zwiebeln, Pilzen, Butter).
Im Originalrezept der Guryevskaya Kasha sind ganze 6 Schichten Trockenfrüchte vorgesehen, ich habe mich darauf beschränkt, nur eine zu machen.
Die Guryevskaya Kasha sollte nicht mit Mannya Kasha (siehe unten) verwechselt werden, die ebenfalls aus Grieß besteht, aber nur zum Frühstück und meist für Kinder aufgrund ihrer extrem cremigen Konsistenz serviert wird.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Russisch
Zutaten
- 1 l Milch
- 130 g Zucker (+ 2 Esslöffel zum Karamellisieren der Nüsse)
- 200 g Grieß
- n.B. Salz
- 40 g Butter
- 1 Päckchen Vanillin
- n.B. frisches Obst (Erdbeeren, Heidelbeeren, Waldfrüchte …)
- 60 g Walnusskerne
Zubereitung
800 ml Milch mit 50 g Zucker zum Kochen bringen, Grieß und eine Prise Salz hinzufügen. Die Hitze reduzieren und 5 Minuten kochen.
Die Hitze abschalten und die Butter, 80 g Zucker und das Vanillin hinzufügen. Mischen.
Die Mischung in zwei Auflaufformen geben und im Ofen bei 180° ca. 5/7 Minuten backen, nachdem die Oberfläche mit Zucker bestäubt wurde.
Die Sahne, die aus dem restlichen Milchkochen im Ofen entsteht, vorbereiten. Wenn die Sahne an die Oberfläche kommt: abschöpfen und beiseite stellen. Fortfahren, bis alles aufgebraucht ist.
Die Sahne mit den zuvor in der Pfanne mit Zucker und Wasser karamellisierten Walnusskernen mischen.
Die beiden Grießmischungen übereinander legen und in der Mitte die Mischung aus Sahne und Nüssen platzieren.
Mit frischen Früchten (Erdbeeren und Heidelbeeren) und dem Fruchtsirup dekorieren.
Beitrag über die Guryevskaya Kasha auf Instagram @viaggiandomangiando80:
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Was unterscheidet die Mannaya Kasha von der Guryevskaya Kasha?
Die Mannaya Kasha und die Guryevskaya Kasha sind beide traditionelle slawische Getreidegerichte, unterscheiden sich aber stark in Zutaten, Technik und Kontext:
1. Mannaya Kasha (манная каша)
• Was ist es: ein einfaches Grießbrei (Weichweizengrieß, sehr feine Grießart).
• Grundzutaten:
Grieß
Milch oder Wasser
Zucker
Butter
• Konsistenz: cremig, glatt, manchmal sehr dick.
• Kontext: ein häufiges Frühstück, besonders für Kinder.
• Servierung: mit Butter, Marmeladen oder Zucker.
2. Guryevskaya Kasha (Гурьевская каша)
• Was ist es: ein aristokratisches und reichhaltiges Gericht, das aus dem 19. Jahrhundert stammt.
• Grundzutaten:
Grieß
Milch
Sahne (die beim langsamen Kochen von Milch/Sahne entstandene Krusten)
Trockenfrüchte (Nüsse, Mandeln)
Kandierte Früchte
Karamellzucker
Butter
• Technik: wird in Schichten zubereitet, indem Grieß mit Sahnekrusten (durch langsames Kochen von Milch/Sahne erzielt) und Trockenfrüchten abgewechselt wird, dann im Ofen gebacken.
• Kontext: wird als luxuriöses Dessert serviert, auch bei festlichen Anlässen.
Zusammengefasst:
• Mannaya Kasha = einfaches, alltägliches Brei
• Guryevskaya Kasha = reichhaltige, geschichtete und festliche Version, fast wie ein gebackenes Dessert.
