Schritte

• Zuerst legen Sie die Speckscheiben der Länge nach über die gesamte Fleischoberfläche, sowohl oben als auch unten. Es muss vollständig bedeckt sein. Dann fahren Sie mit dem Binden fort. Fädeln Sie den Faden unter das Fleischstück und machen Sie einen Doppelknoten an einem Ende, indem Sie fest ziehen. Wickeln Sie dann den Faden zweimal um Ihre Hand, um eine kleine Schlinge zu bilden, die Sie entlang des Fleisches ziehen und zum Ende hin positionieren, nahe dem ersten Knoten, den Sie gemacht haben. Ziehen Sie die Schlinge fest und erstellen Sie auf die gleiche Weise das Netz. Am letzten Schlaufenteil drehen Sie das Fleisch und schneiden den Faden ab, sodass er länger als das Fleischstück bleibt. Fädeln Sie es dann durch die Schlingen, abwechselnd eins ja, eins nein. Ziehen Sie den Faden fest und fixieren Sie ihn mit einem Doppelknoten am Ende. Fügen Sie schließlich den Rosmarinzweig hinzu, indem Sie ihn zwischen die Schlingen stecken.

  

• Schälen Sie nun die Zwiebel und hacken Sie sie fein. Braten Sie sie in der Pfanne bei niedriger Hitze mit der Butter an, bis sie weich ist. Fügen Sie dann das Fleisch hinzu und braten es bei mittlerer Hitze auf allen Seiten an, für etwa 5 Minuten. Löschen Sie dann mit dem Weißwein ab und lassen Sie den Alkohol verdampfen. Salzen und pfeffern Sie das Fleisch, fügen Sie die Sahne, die Muskatnuss und den Brühwürfel hinzu. Schließen Sie dann den Topf und bringen Sie ihn auf volle Leistung. Ab dem ersten Pfeifton kochen Sie für 15 Minuten bei niedriger Hitze.

  Nach der Kochzeit lassen Sie den Dampf allmählich entweichen und öffnen den Topf. Nehmen Sie das Fleischstück heraus und lassen Sie den Bratensud 5 Minuten eindicken, indem Sie die Hitze erhöhen und umrühren. Filtern Sie es dann durch ein Sieb.

  

• Entfernen Sie das Garn vom Fleischstück mit einer Schere und schneiden Sie es in dünne Scheiben. Servieren Sie dann jede Scheibe, indem Sie sie mit dem Bratensud übergießen.