Hausarbeitstag, ich kann also ruhig in die Küche gehen und das Mittagessen zubereiten
Im Kühlschrank der frische Schafricotta, die kürzlich gesammelten Walnüsse (Ich muss noch fertig werden) der Grana Padano und der Pecorino.
Ok! Ich mache die ligurischen Pansoti… (Von „Pansa-Bauch“), weil man mit der Füllung großzügig umgeht, die den Bauch bildet. Ich habe es versäumt, sie mit Kräutern zu machen, der Regen erlaubte mir keinen Ausflug in den Garten, also habe ich das Originalrezept geändert. Tatsächlich hätte ich die Vorräte im Gefrierschrank nehmen können
Eine gefüllte Pasta, die ich seit einer Ewigkeit kenne, die ich unzählige Male zubereitet habe, sowohl wegen des Geschmacks als auch wegen der Form… Ich verwende oft Wildkräuter, aber auch Gartenpflanzen, Borretsch, Mangold oder Gänsefuß.
Vor Jahren, als ich sehr jung war, improvisierte ich mich während der Schulsommerferien als Babysitter, sodass ich mit der Großmutter der „meiner“ Kleinen wilde Kräuter sammelte, um Pansoti zuzubereiten, damit sie fertig waren, wenn die Kinder aus Turin kamen.
So habe ich sie persönlich kennengelernt, wir drei zusammen zwischen Feldern und Küche.
Die Großmutter machte dreieckige Formen und ich habe mit dieser Eigenschaft weitergemacht. Natürlich spielte man in der Küche mit der Kleinen und unsere Pansoti waren nie gleich groß. Sicherlich lecker.
Ein schöner Sommer, außer dass ich in zwei Monaten mehrere Kilos zugenommen habe. Die Großmutter lehrte mich viele kleine Geheimnisse der ligurischen Küche, ich hatte noch nicht entschieden, Köchin zu werden, aber ihre Ratschläge habe ich nicht vergessen.
Die Walnusssauce ist ein typisches regionales Produkt und Teil des PAT Italienische Agrarlebensmittelprodukte. Das gute traditionelle Essen, das Italien repräsentiert.
- Vorbereitungszeit: 2 Stunden
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Regionale Italienische
- Leistung 855,88 (Kcal)
- Kohlenhydrate 45,25 (g) davon Zucker 7,28 (g)
- Proteine 24,54 (g)
- Fett 65,36 (g) davon gesättigt 14,43 (g)davon ungesättigt 17,99 (g)
- Fasern 8,38 (g)
- Natrium 2.394,36 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 300 g Mehl
- 3 Eier
- 500 g Schafricotta
- 100 g Pecorino
- 2 Prisen schwarzer Pfeffer
- 15 g Salz
- 300 g Walnüsse
- 1 Scheibe altes Brot
- 200 ml Milch
- 100 ml Olivenöl
- 1 Zehe frischer Knoblauch
- 50 g Pecorino (Oder Parmesan)
Werkzeuge
- Nudelmaschine
- Teigbrett
Schritte
Das Brot in der Milch einweichen, währenddessen die Walnüsse fünf Minuten in kochendes Wasser tauchen, um die Haut zu entfernen
Das Brot ausdrücken, die Haut von den Walnüssen entfernen und alle Zutaten pürieren.
Die Walnusssauce ist fertig! Es ist eine dicke und körnige Sauce, manche fügen Sahne hinzu… Ich bevorzuge sie leichter
Das Mehl mit den Eiern mischen, abdecken und etwa eine halbe Stunde ruhen lassen
Alle Zutaten der Füllung gut vermischen
Und in die Spritztüte geben
Den Teig ausrollen und die Füllung platzieren
Mit einem weiteren Teigblatt bedecken und die Ränder der Dreiecke mit den Händen pressen
Mit dem Teigschneider ausschneiden
Die gesamte Füllung aufbrauchen
Aus den Resten Schneckenrollen zubereiten
Die Reste ausrollen und in Rauten schneiden
Schneckenrollen formen
Die Schneckenrollen in heißem Öl frittieren
Mit Kastanienhonig beträufeln und mit einer Prise Zimt aromatisieren
Schneckenrollen und…
Honig
Ein paar zusätzliche Tipps
Die Pansoti können mit den richtigen Vorsichtsmaßnahmen eingefroren werden. Ein Blatt Backpapier dazwischen legen. Sie werden in wenigen Minuten gekocht. Dieses Mal habe ich sie mit Walnusssauce gewürzt, sie sind köstlich, wenn wir im Kochwasser 1 Kartoffel in Stücken und grüne Bohnen in Stücken hinzufügen… Alles gewürzt mit gutem Basilikumpesto.
