Auf Deutsch bedeutet Strudel „Wirbel“. Ein Wirbel aus Zutaten und Düften. Man kann nicht denken, es gäbe nur ein einziges Rezept für diesen fantastischen Kuchen… Jede Familie, wie es die Tradition will, verwendet die Zutaten, die sie zur Verfügung hat. Es wird erzählt, dass der Strudel türkischen Ursprungs ist… Natürlich ist jeder Strudel „Der Beste“. Natürlich ist meiner köstlich und nachdem ich hunderte von Versuchen gemacht habe, bin ich zu meinem endgültigen Rezept gekommen.
Ursprünglich, das heißt in der Türkei, fügte man Feigen und Äpfel hinzu, das Rezept begann sich auf der Reise nach Westen zu verändern…
In Trentino, Friaul, Österreich haben sie ähnliche Zutaten, und der Strudel, der jetzt ein Pat (Italienisches traditionelles Produkt) geworden ist, bleibt eine wirbelnde Geschmacksreise.
In meinem Strudel füge ich Pfirsich- oder Feigenmarmelade hinzu… Und dann Rosinen, Pinienkerne, Walnüsse…
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 462,53 (Kcal)
- Kohlenhydrate 58,17 (g) davon Zucker 24,21 (g)
- Proteine 8,29 (g)
- Fett 22,42 (g) davon gesättigt 1,02 (g)davon ungesättigt 6,32 (g)
- Fasern 4,07 (g)
- Natrium 277,56 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 160 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Paniermehl, Walnüsse, Äpfel stammen aus meiner Produktion… Ich habe eine Liste erstellt, aber wie ich immer sage, koche ich mit Gefühl, und die Zutaten messe ich nach Augenmaß ab. Ich habe angefangen, alles zu wiegen, um eine bessere Beschreibung meiner Küche zu geben. Und weil der Blog es von mir verlangt, muss derjenige, der mein Rezept nachkochen möchte, eine klare Liste der Zutaten haben. Ich arbeite daran
- 700 g Renettenäpfel (Oder Delicius)
- 250 g Walnüsse (geschält und in Stücke gebrochen)
- 100 g Paniermehl
- 50 g Rosinen
- 30 g Pinienkerne
- 2 Prisen Zimt
- 1 1/2 Zitronenschale (geriebene Schale)
- 250 g Feigenmarmelade (oder Pfirsiche oder Aprikosen)
- 300 g Mehl 0
- 50 ml Olivenöl
- 120 ml Wasser (Zum Fertigstellen des Teigs)
- 5 Salz (5)
Werkzeuge
Man kann alles mit wenigen Werkzeugen machen, natürlich, wenn Elektrogeräte verwendet werden, verkürzt sich die Zubereitungszeit.
- Nudelmaschine
- Schüsseln
- Ovale Teller
Schritte
Kneten Sie das Mehl und die anderen Zutaten und lassen Sie es mindestens 1 Stunde ruhen. In der Zwischenzeit Äpfel säubern und in kleine Stücke schneiden. Den Rest der Zutaten hinzufügen und alles vorsichtig vermischen.
Sobald ein weicher Teig entstanden ist…
Ausrollen und ein Rechteck formen
Mit der Marmelade bedecken und
die Füllung auf dem Teig verteilen.
Mit Hilfe des Papiers den Strudel aufrollen
Die Ränder gut verschließen, um Feuchtigkeit zu erhalten. Die Oberfläche mit etwas geschlagenem Ei und Milch bestreichen, mit Zucker bestreuen und:
In den Ofen geben und 40 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und mit Puderzucker bestäuben.
Um den Strudel aufzubewahren…
Er hat einen intensiven Duft und es wird schwer sein, ihn nicht anzuschneiden. Am nächsten Tag (falls er es bis dahin schafft) ist er noch besser
