Die Berge faszinieren uns und gutes Essen auch, daher haben wir beschlossen, unseren Tag in Mendatica Im zu verbringen. Mendaiga oder Mendega im ligurischen Dialekt.
Erreichbar über den Colle San Bernardo durch den Colle di Nava. Von Ormea im Tanaro-Tal
Jetzt schreibe ich Imperia, das entdeckte ich, als ich dorthin ging, weil ich überzeugt war, es wäre ein Ort im Cuneo-Gebiet.
Wir waren vor einigen Jahren dort auf einer Tour, die uns zur Entdeckung und Erkundung der Via Del Sale Ligure führte. Bei dieser Gelegenheit starteten wir vom Colle di Nava und vervollständigten so unsere Ausflüge. An der Grenze Piemont – Ligurien.
Nachdem wir das Dorf erkundet und den Erhaltungszustand geschätzt hatten, ließen wir uns von der Freiluft-Gemäldegalerie mitreißen. Die Mauern von Mendatica sind mit meisterhaft gestalteten Wandmalereien bedeckt, die uns faszinierten.
Fest der Transhumanz und Mittagessen mit Ziegen- und Bohnenragout. Die Dame nebenan erzählte, dass Ziege und Bohnen ein einfaches Gericht waren, das früh morgens im Kamin oder auf dem Herd gekocht wurde. Oft wurden Kartoffeln hinzugefügt, so war das Mittagessen komplett.
Ich habe die Version ohne Kartoffeln gemacht und ich kann euch versichern, dass das Dippen am Ende eine wahre Freude sein wird.
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 3
- Kochmethoden: Langsame Garzeit
- Küche: Regionale Italienische
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
Ziegenfleisch, ich habe keine Probleme, es zu finden, da meine Kinder es züchten, und sie haben mich mit diesem Gericht bekannt gemacht.
- 500 g Schaffleisch (Ziegengulasch)
- 1 Glas Wein (Rot)
- 300 g Weiße Bohnen (Cannellini) (Wenn möglich, aus Pigna Im, ist es besser.)
- 1 Esslöffel Gewürze für Braten (Rosmarin, Thymian, Lorbeer.)
- 1 Kaffeetasse Gemisch für Soffritto
- nach Bedarf Olivenöl
- nach Bedarf Salz
Werkzeuge
- Topf
Schritte
Am Abend zuvor habe ich die getrockneten Bohnen mit einer Prise Natron eingeweicht. Das Ziegenfleisch in Wein mariniert und im Kühlschrank abgedeckt. Um den starken Geruch zu mildern und es weicher zu machen.
Der erste Schritt besteht darin, die Bohnen in reichlich Wasser und Salz zu kochen.
Das Fleisch aus dem Wein nehmen und in heißem Öl gut anbraten
Dann das Soffritto-Gemisch und die aromatischen Kräuter hinzufügen
Dann den restlichen Wein hinzufügen und verdunsten lassen. Mit dem Kochen beginnen, indem das Kochwasser der Bohnen hinzugefügt wird
Nach der ersten halben Stunde Kochzeit die Bohnen hinzufügen und weiterkochen. Wenn nötig, Wasser aus der Bohnenkochung hinzufügen. Mit Salz abschmecken und das Kochen bei niedriger Flamme beenden.
Das Schmorgericht schmeckt am nächsten Tag noch besser. Es ist ein Herbst-/Wintergericht, aber auch hervorragend mit frischen Sommerbohnen. Oder begleitet von Polenta.
