ORIGINALE NEAPOLITANISCHE GRAFFE OHNE KARTOFFELN wie aus der Konditorei, superweich und lecker, ausgezeichnete Süßigkeiten zum Frühstück oder zur Jause, frittiert und gezuckert.
Die „Neapolitanische Graffe ohne Kartoffeln“ ist eine wahre Delikatesse der neapolitanischen Küche. Dieses Originalrezept wurde mir von einem örtlichen Konditor gegeben, und ich muss sagen, ich habe noch nie so gute Graffe gegessen.
Die Zubereitung dieser neapolitanischen Graffe ohne Kartoffeln erfordert wenige gängige Zutaten: Mehl, Zucker, Eier, Milch, Zitrusschalen, Bierhefe und eine Prise Salz. Es werden keine Aromen wie Rum oder andere Liköre hinzugefügt, die reservieren wir für andere Süßigkeiten wie den Babbà, die Graffe sind von einer außergewöhnlichen Weichheit und einem außergewöhnlichen Duft.
Diese neapolitanischen Graffe sind perfekt, wenn Sie ein echtes hausgemachtes Dessert suchen. Serviert zum Frühstück oder zur Jause, sind die weichen Graffe ohne Kartoffeln eine Wohltat für den Gaumen, besonders wenn sie auch mit Puderzucker bestreut sind.
Folgt mir in die Küche, heute gibt es die originalen neapolitanischen Graffe, ohne Kartoffeln.
Veröffentlicht am 24. Juli 2012 10:47
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- Orangenschale
- Zitronenschale
- 1 Ei
- 50 g Butter
- 1 Prise Salz
- 15 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillin
- 125 ml Milch
- 125 ml Wasser
- 250 g Manitobamehl
- 250 g Mehl Typ 00
- nach Belieben Kristallzucker (zum Zuckern)
- Halb Würfel frische Bierhefe (perfekt ein Würfel für viel weichere Graffe)
Schritte
Die neapolitanischen Graffe werden mit einer ziemlich großen Menge Hefe zubereitet, sogar das Doppelte bei dieser Mehlmenge, wenn Sie die Menge halbieren, ist es nicht dasselbe.
Reibe die Zitrusschalen ab und lege sie zusammen mit dem Zucker in eine Schüssel, gut vermengen und beiseite stellen.
Gib das Wasser und die Milch in einen Behälter und füge die Hefe hinzu, vollständig auflösen.
Gib das Mehl auf die Arbeitsfläche in Form eines Brunnens, d. h. mache ein großes Loch in der Mitte, lege die Butter in Stückchen, den Zucker und die Eier in die Mitte und arbeite diese Zutaten.
Gib das Salz auf das Mehl, dann während du den inneren Teig bearbeitest, sammelst du nach und nach das Mehl und fügst die Milch nach und nach hinzu.
Bearbeite, bis der Teig glatt ist, füge etwas Mehl hinzu, damit der Teig nicht zu klebrig wird, forme eine Kugel, decke sie wie eine Glocke ab und lass sie eine Stunde ruhen.
Nachdem die Zeit vergangen ist, nimm den Teig und arbeite ihn ein wenig, indem du eine Art „Pirlatura“ machst, d. h. mit den Händen ein Rechteck formen, ohne den Teig zu zerdrücken oder zu belasten, und dann aufrollen.
Forme erneut eine Kugel und lass sie eine weitere Stunde bedeckt ruhen.
Wiederhole die „Pirlatura“ und lass 30 Minuten ruhen.
Nachdem die Zeit vergangen ist, teile den Teig in Stücke von etwa 100 g, forme lange Röllchen, die ungefähr 30 cm lang sind, und schließe sie, indem du die Enden überkreuzt.
Lass die Graffe auf einem mit Mehl bestäubten Backpapier ruhen, mit einem Tuch abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
Nachdem die Zeit vergangen ist, erhitze etwa einen halben Liter Öl in einer Pfanne, es muss reichlich sein.
Koche die Graffe goldbraun und wende sie, die Temperatur sollte nicht zu hoch sein, etwa 155°, sonst garen sie innen nicht gut durch und werden außen zu dunkel, es sollte sich rundherum ein hellerer Streifen bilden.
Lass die Graffe auf Küchenpapier abtropfen, dann in einen Behälter etwas Kristallzucker und ein wenig Vanillin geben, gut vermischen und die Graffe darin wenden.
Guten Appetit
Wenn dir das Rezept gefällt, klicke auf die Sterne am Ende des Artikels. DANKE!
Originale Neapolitanische Graffe ohne Kartoffeln
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FAQ (Fragen und Antworten) Originale Neapolitanische Graffe ohne Kartoffeln
Kann ich das Mehl Typ 00 durch eine andere Mehlsorte für die Neapolitanische Graffe ohne Kartoffeln ersetzen?
Ja, es ist möglich, mit alternativen Mehlen zu experimentieren, wie Vollkornmehl oder Buchweizenmehl. Allerdings könnten die Proportionen variieren, daher empfiehlt es sich, kleine Anpassungen vorzunehmen und das Ergebnis zu testen.
Was ist der Hauptunterschied zwischen den traditionellen Neapolitanischen Graffe und denen mit Kartoffeln?
Der Hauptunterschied liegt im Fehlen der Kartoffeln im Rezept der Neapolitanischen Graffe ohne Kartoffeln. Diese Variation behält dennoch die Weichheit und den typischen Duft der klassischen Graffe, jedoch mit einem etwas leichteren Touch.
Kann ich den Teig für die Neapolitanische Graffe im Voraus vorbereiten und später backen?
Ja, es ist möglich, den Teig im Voraus zuzubereiten und ihn einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank aufzubewahren. Auf diese Weise können Sie sie frisch backen, wann immer Sie möchten, und dennoch ein köstliches Ergebnis gewährleisten.
Kann ich die bereits gebackenen Neapolitanischen Graffe einfrieren?
Absolut! Nach dem Backen vollständig abkühlen lassen und dann einfrieren. Sie können sie bei Raumtemperatur auftauen oder leicht im Ofen erwärmen, bevor Sie sie servieren.
