Tajine von Ossobuco mit Gemüse und Trockenfrüchten passt gut zur Zubereitung im Tajine, dem irdenen Topf mit spitzem Deckel, ebenfalls aus Terrakotta, der ein Kochen mit wenig oder gar keinem Wasser ermöglicht und somit alle Aromen konzentriert. Der Dampf, der sich aus dem Essen entwickelt und auf den Deckel trifft, fällt wieder auf das Essen zurück und hält es so weich und geschmackvoll. Ursprünglich war es ein berberisches Gericht, das von den Maghrebinern in der Wüste verwendet wurde, eine Art vollständiges Gericht, das heute unserem Ragout oder Eintopf entsprechen könnte. Natürlich wurde es so konzipiert, dass es ohne Wasser verwendet werden kann, damit alle Aromen erhalten bleiben. Dieses Gericht hat verschiedene Variationen: mit Lamm, mit oder ohne Gemüse, mit Hühnchen, Fisch oder nur Gemüse und vielen Gewürzen und Trockenfrüchten. Aus offensichtlichen Gründen werde ich nicht alle Gewürze hinzufügen, auch wenn sie heute leicht in allen ethnischen Fachgeschäften und Supermärkten erhältlich sind. Auch die sizilianische Küche verwendet süße und salzige Zutaten in einem einzigen Gericht und nähert sich stark der orientalischen Küche.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Marokkanisch
- Saisonalität: Herbst, Winter, Alle Jahreszeiten
- Leistung 345,37 (Kcal)
- Kohlenhydrate 37,91 (g) davon Zucker 7,85 (g)
- Proteine 18,42 (g)
- Fett 13,45 (g) davon gesättigt 1,12 (g)davon ungesättigt 1,68 (g)
- Fasern 7,35 (g)
- Natrium 672,74 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 320 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 800 g Kalbs-Ossobuco
- 1 Zwiebel
- 2 Karotten
- 2 Zucchini
- 2 Kartoffeln
- 4 Kirschtomaten
- 300 g Kichererbsen
- 1 Zehe Knoblauch
- 50 g natives Olivenöl extra
- 3 Esslöffel Petersilie
- 1 Prise Ingwer
- 1 Prise Paprika
- 1 Prise Kurkuma
- 8 g Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 3 Esslöffel gehackte Petersilie
- 500 g Wasser (warm)
- 1 grüne, scharfe Peperoni
Werkzeuge
- Tajine
- Schneidebrett
- Messer
- Schäler
Schritte
Zu Beginn schneide ich die Ossobuco in Stücke, ohne den Mittelteil des Knochens zu entsorgen.
In einer kleinen Schüssel gebe ich 3 Esslöffel Olivenöl extra vergine mit Kurkuma, Ingwer und Paprika.
Ich füge Salz und Pfeffer hinzu.
Und viel gehackte Petersilie, 3 großzügige Esslöffel, und mische sie mit dem Olivenöl extra vergine.
Die Marinade mit dem Öl und allen Gewürzen verteile ich auf dem Fleisch, massiere es, bis es von allen Seiten durchdrungen ist.
Ich decke es ab und lasse es für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, wobei ich es einige Male wende.
Ich gebe Olivenöl extra vergine in den Topf und lasse es erhitzen, füge nach und nach das gewürzte Fleisch hinzu und
bräune es bei starker Hitze von allen Seiten, füge auch den Knoblauch hinzu.
Ich hacke die Zwiebel sehr fein und füge sie dem Fleisch hinzu und
mache dasselbe mit dem fein geschnittenen Peperoni. Ich sage nicht, ihn wegzulassen, denn es ist klar, dass dieses Gericht nicht für Kinder bestimmt ist.
Wenn alles gut angebraten ist
füge ich warmes Wasser hinzu, bis das gesamte Fleisch bedeckt ist.
Ich decke mit dem Tajine ab und lasse es 30 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
Während der Tajine von Ossobuco kocht, schneide ich alle Gemüse in nicht zu kleine Stifte. Mit dem Schäler schäle ich Karotten und Kartoffeln, schneide auch die Kirschtomaten in Stücke und lasse die Kichererbsen abtropfen.
Nach den 30 Minuten Garzeit des Tajine füge ich die Kichererbsen hinzu und mische sie, um sie gleichmäßig im Topf zu verteilen.
Ich beginne, die in Stifte geschnittenen Gemüse hübsch anzuordnen und die Farben abzuwechseln.
Ich beende mit den Kirschtomaten in der Mitte des Tajine.
Ich füge nichts weiter hinzu, decke ab und lasse den Tajine von Ossobuco mit Gemüse 30 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
Und hier ist er, bereit, den Tajine von Ossobuco mit Gemüse zu genießen.
Tipps
Ich möchte Ihnen auch das Ragout im Slow Cooker ohne Tomaten und Kartoffeln empfehlen, ein köstliches Hauptgericht für alle, die Fleisch lieben.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/spezzatino-in-slow-cooker-senza-pomodoro-e-patate/
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FAQ (Fragen und Antworten)
Mit welchem Fleisch wird der Tajine zubereitet?
Der Tajine wird mit Kalbfleisch oder mit Hammelfleisch, Huhn oder Ziege zubereitet, den am häufigsten in Marokko verwendeten Fleischsorten. Schweinefleisch wird nicht verzehrt.
Mit welchen anderen Zutaten kann der Tajine zubereitet werden?
Der Tajine kann mit Fisch und Gemüse, aber auch nur mit Gemüse zubereitet werden.
