ALTE PIZZA MIT ENDIVIEN AUS PROCIDA nach dem alten neapolitanischen Rezept von Großmutter Giuseppina, ein typisches Gericht der Weihnachtsfeiertage als Vorspeise, ein schnelles Rezept ohne Hefe.
Die Pizza mit Endivien aus Procida unterscheidet sich ein wenig von der aus Neapel Stadt, wie man weiß, ändern sich die Rezepte schon auf kurze Entfernung, jeder bringt seinen eigenen Touch mit dem Lauf der Zeit.
Hier ist das Rezept von Pizza mit Endivien aus Procida, so wie es Großmutter Giuseppina, die Großmutter meines Mannes mit procidanischen Wurzeln, machte. Du brauchst einfache Zutaten wie Mehl, Wasser, Öl und Zitrone für den Teig, für die Füllung Endivien, Oliven, Knoblauch und Anchovis.
Die Großmutter hatte eine riesige Küche, wirklich sehr groß mit einem riesigen Tisch, und ich erinnere mich, dass wir einmal zusammen am Heiligabend gegessen haben und sie diese Pizza mit Endivien zubereitete. Es ist unnötig zu sagen, dass ich, nachdem ich den Teig probiert hatte, sie sofort gefragt habe, wie sie ihn zubereitet hat.
Sie sagte zu mir: Das Geheimnis? Es ist die Zitrone, Saft und Schale der Zitrone für den Teig und Olivenöl sowie Pflanzenöl im Teig. Und ich muss sagen, dass ich nie einen so blättrigen Teig gegessen habe, der im Mund schmilzt.
Außerdem ist es ohne Gärung, ohne Hefe. In Neapel wird Hefe hinzugefügt. Meine väterliche Großmutter fügte Hefe zum Teig hinzu, aber dieser Teig ist nicht nur köstlich, sondern auch schneller, da er keine Ruhezeit benötigt.
Folgt mir in die Küche, heute gibt es alte Pizza mit Endivien aus Procida nach Großmutters Rezept.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 20 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 6-8
- Kochmethoden: Kochstelle
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 250 g Mehl 00
- 125 ml Wasser
- 4 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- Halb Zitronensaft
- Halb Zitronenschale
- 1 glatte Endivie
- 50 g schwarze Oliven
- 2 Anchovis in Salz
- 20 g Rosinen
- 20 g Pinienkerne
- 1 Zehe Knoblauch
Schritte
Reinige und wasche die Endivie, um allen Schmutz zu entfernen.
Öle eine Pfanne, füge die Anchovis und den Knoblauch hinzu, wenn du möchtest, kannst du ihn hacken.
Lass die Anchovis schmelzen und gib die Endivie, die entkernten Oliven, die in Wasser aufgeweichten Rosinen dazu und koche etwa zehn Minuten, würze mit Salz.
Bereite den Teig vor, gib das Mehl in eine Schüssel, füge eine Prise Salz, die Zitronenschale und den Zitronensaft, das Öl und etwas Wasser hinzu, beginne mit einer Gabel zu mischen und füge dann etwas Wasser hinzu.
Beginne zu kneten, indem du das Wasser hinzufügst, der Teig sollte formbar, elastisch und nicht klebrig sein.
Forme einen Ball und lasse ihn 20 Minuten unter einer Schüssel ruhen.
Nach der Zeit nimm den Teig und teile ihn in zwei Teile, rolle eine Hälfte in einer geölten Pfanne von 22-25 aus, mache einen dünnen Teig.
Wenn die Pfanne klein ist, nimm eine größere, um zu vermeiden, dass die Pizza zu hoch wird, der Teig muss blättrig werden.
Fülle mit dem kalten oder lauwarmen und gut abgetropften Gemüse, schließe mit dem anderen Teig, versiegel die Ränder und koche etwa 7 Minuten pro Seite bei mittlerer bis niedriger Hitze.
Aus der Pfanne nehmen und vor dem Schneiden abkühlen lassen.
Guten Appetit
Wenn dir das Rezept gefällt, klicke auf die Sterne am Ende des Artikels. DANKE!
Alte Pizza mit Endivien aus Procida nach Großmutters Rezept
Neuigkeiten: Abonniere meinen WhatsApp-Kanal
FOLGE MIR AUF TELEGRAM AKTIVIERE DIE BENACHRICHTIGUNGEN
FOLGE MIR AUF TIKTOK
FOLGE ARTE IN CUCINA AUF INSTAGRAM
FAQ (Fragen und Antworten) Alte Pizza mit Endivien aus Procida nach Großmutters Rezept
Kann ich sie im Voraus zubereiten?
Absolut ja, am nächsten Tag ist sie sogar noch besser.
Kann ich die Anchovis weglassen?
Wenn sie dir nicht schmecken, ja, aber bedenke, dass man sie nicht wirklich schmeckt.
Wie lange hält sich die Pizza mit Endivien aus Procida?
Sie hält sich ein paar Tage im Kühlschrank, vermeide es, sie länger als einen Tag bei Raumtemperatur zu lassen.
