Busiate mit Wurst und Rübstiel sowie getrockneten Tomaten für die 27. Ausgabe des World Pasta Day sind ideal, da sie mehr als eine Region in einem Gericht vereinen. Kampanien für den Rübstiel, ein typisches Gemüse der Region, sowie die Busiate, eine Spezialität Siziliens. Die getrockneten Tomaten aus Apulien und nicht nur, das wisst ihr. Die Würste repräsentieren den Rest der Regionen, da sie überall zu finden sind, obwohl jene aus Norcia in Umbrien etwas bekannter sind als andere. Die Wurst, mit ihrem Aroma von wildem Fenchel, ist eine sehr wichtige Tradition in Kalabrien. Auch die Basilicata, mit der bereits im antiken Rom bekannten Lucanica, mit gehacktem und gefülltem Fleisch, hat eine bedeutende Rolle. Aber wie oben erwähnt, vereint dieses Gericht ein wenig die Zutaten der verschiedenen Regionen Italiens. Also, welche bessere Gelegenheit als der Weltpastatag, um Busiate mit Wurst und Rübstiel sowie getrockneten Tomaten anzubieten? Die Busiate, die kurz und lang produziert werden, sind eine Art Hartweizennudeln, die früher um Äste des Buso, einer Graminaceenpflanze, gedreht wurden, um diese Form zu erhalten, die ein wenig an die sizilianischen Makkaroni erinnert. Zum Abschluss des Gerichts geriebener, gereifter sardischer Pecorino und Wein aus dem Trentino: eine schöne Italienreise fast gemacht.

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 3
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

648,22 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 648,22 (Kcal)
Kohlenhydrate 65,25 (g) davon Zucker 4,74 (g)
Proteine 26,09 (g)
Fett 31,73 (g) davon gesättigt 3,38 (g)davon ungesättigt 0,98 (g)
Fasern 3,38 (g)
Natrium 1.817,66 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 250 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten für die Zubereitung von Busiate mit Wurst und Rübstiel

250 g Hartweizennudeln (Busiata)
2 Würste
200 g Rübstiel
40 g Tomaten (getrocknet)
30 g natives Olivenöl extra
4 g Salz
1 Zehe Knoblauch
1 scharfe Chilischote
30 g sardischer Pecorino
80 g Roséwein

Werkzeuge

Topf
Pfanne
Zange
Reibe
Kasserolle

Schritte zur Zubereitung der Busiate

Normalerweise füge ich die rohen Rübstiele hinzu, aber heute habe ich sie lieber im Topf mit Deckel für 10 Minuten mit Knoblauch, Öl und Chilischote leicht schmoren lassen.
In der Pfanne mit Öl und Knoblauch die Würste für ein paar Minuten anbraten und dann mit dem Wein ablöschen. Sobald er verdunstet ist, die getrockneten Tomaten hinzufügen und für ein paar Minuten kochen lassen.
Die Rübstiele hinzufügen und mit dem Rest mischen.
Die Busiate al dente kochen und zum Gewürz hinzufügen.
Schwenken und, falls notwendig, eine Kelle heißes Nudelkochwasser hinzufügen.
Hier ist mein Gericht für die 27. Ausgabe des Weltpastatages bereit.