Der Warbat bil Ashta ist ein Dessert aus Filoteig gefüllt mit Ashta, einer orientalischen Milchcreme, die mit Rosenwasser oder Orangenblütenwasser parfümiert ist, und mit Zuckersirup und Nüssen bestreut.
Eine Art gefüllte Baklava.
Traditionell wird das Ashta hergestellt, indem die Fettschicht entfernt wird, die sich bildet, wenn man Milch kocht, ähnlich wie beim russischen Kasha, der englischen Clotted Cream oder dem türkischen Kaymak.
Die hausgemachte (schnellere) Version: Eine Art süße Béchamel wird hergestellt, indem Milch mit Stärke und Aromen eingedickt wird.
Ashta wird als Füllung oder Topping in vielen orientalischen Desserts verwendet:
• Qatayef bil Ashta (kleine Pfannkuchen gefüllt mit Creme und mit Sirup serviert)
• Osmalieh / Othmaliyeh (Schichten von Kadayif-Teig mit Creme)
• Aish as‑Saraya (Dessert mit Brotkrümeln und Ashta-Creme)
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 10 Stücke
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Arabisch
Zutaten für Warbat bil Ashta:
- 10 Filoteigblätter
- 200 g geklärte Butter
- 500 ml Milch
- 80 g Zucker
- 80 g Maisstärke (Maizena)
- 1 nach Bedarf Essenz von Orangenblüten oder Rosenwasser
- nach Bedarf Nüsse (Pistazien, Walnüsse, Mandeln…)
- 165 ml Wasser
- 1/2 Zitrone (Saft)
- 300 g Zucker
Zubereitung
Den Filoteig in Quadrate schneiden und jedes Blatt mit geschmolzener geklärter Butter bestreichen.
5 Schichten übereinander legen und die Quadrate zu Dreiecken falten.
Bei 250° für 10 Minuten im Ofen backen.
Für Ashta: Milch in einen großen Topf geben und den Zucker hinzufügen. Stärke in etwas kalter Milch in einer separaten Schüssel auflösen. [3]
Die aufgelöste Stärke unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen in die heiße Milch geben, um Klumpen zu vermeiden.
Bei mittlerer bis niedriger Hitze kochen, dabei weiter rühren, bis die Mischung zu einer glänzenden und dicken Creme eindickt (ca. 8‑10 Minuten).
Vom Herd nehmen und das Orangenblütenwasser (oder Rosenwasser) einarbeiten.Die Dreiecke nach dem Abkühlen füllen. Den Teil der Creme, der herausragt, mit gehackten Nüssen dekorieren.
Für den Sirup: Die Zutaten aufkochen und den Sirup, sobald er kalt ist, über die Dreiecke gießen.
Khaled Khalifa, einer der bekanntesten syrischen Literaten, war stets kritisch gegenüber der Assad-Regierung, seine Werke wurden oft in seinem Heimatland verboten und er wurde Einschüchterungen und Gewalt ausgesetzt, wie dem Bruch einer Hand im Jahr 2012
Autor von vier Romanen und einigen Gedichtbänden, erhielt 2013 die Naguib Mahfouz-Medaille für Literatur für Keine Messer in den Küchen dieser Stadt, das Sie auch online kaufen können.
