Die Pallotte Käse und Eier sind Brot-, Käse- (Cacio) und Eierbällchen. Dieses Gericht ist typisch für die Abruzzen und stammt aus der bäuerlichen Tradition: Ein als arm geltendes Gericht, angesichts der Zutaten, das heute als eine der Spezialitäten der traditionellen abruzzesischen Küche angesehen wird.
Das Originalrezept der Pallotte Käse und Eier sieht das Frittieren der Bällchen vor, bevor sie mit der Tomaten- und Paprikasauce kombiniert werden; ich hingegen ziehe es vor, ein leichteres, aber ebenso schmackhaftes Gericht zuzubereiten und brate sie daher nicht, sondern koche sie direkt in der Begleitsauce.
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Rezepte mit altem Brot
Bällchen
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
Zutaten
- 300 g Brotkrumen von altem Brot
- 150 g Pecorino aus den Abruzzen
- 4 Mittlere Eier
- 1 Bund Petersilie
- n.B. Schwarzer Pfeffer
- n.B. Salz
- 2 Rote Paprika
- 200 g Tomatenfruchtfleisch
- 1 Zwiebel
- n.B. Natives Olivenöl extra
- n.B. Salz
Zubereitung
Um die Pallotte Käse und Eier zuzubereiten, die gehackte Zwiebel in einer großen Pfanne bei niedriger Hitze mit einem Schuss nativem Olivenöl extra anbraten.
Die Paprika waschen und putzen: den Stiel und die Kerne entfernen und in dünne Streifen schneiden. Zu den Zwiebeln zusammen mit dem Tomatenfruchtfleisch geben und bei niedriger Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen. Sollte die Sauce zu sehr eindicken, etwas Wasser hinzufügen.
In der Zwischenzeit in einer großen Schüssel die zuvor zerbröselten Brotkrumen mit dem geriebenen Pecorino vermischen.
Die Eier einzeln hinzufügen und gut vermengen. Dann die gehackte Petersilie (vorher gewaschen und getrocknet), nach Belieben salzen und pfeffern, und mit den Händen zu einem homogenen Teig verkneten.
Mit den Händen den Teig nehmen und walnussgroße Bällchen formen.
Die Bällchen in die Pfanne mit der Sauce geben und einige Minuten bei niedriger Hitze garen, dabei darauf achten, sie zu drehen, sonst könnten sie brechen.
Einen kleinen Schuss kochendes Wasser hinzufügen, um die Bällchen in der Sauce gut zu binden und zu würzen. Heiß servieren und guten Appetit!
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