Ein leichtes und delikates Hauptgericht mit Agretti, das sehr einfach zuzubereiten ist, aber wirklich köstlich schmeckt. Agretti sind Frühlingsgemüse mit dünnen, langen, grünen Blättern, die je nach Region unterschiedliche Namen haben: Mönchsbart, Lischi, Roscani usw. Sie haben einen leicht säuerlichen Geschmack und können in der Küche auf viele Arten verwendet werden, von Beilagen über Hauptgerichte bis hin zu Kombinationen mit Eiern. In diesem Fall habe ich ein cremiges Risotto mit Agretti zubereitet, das nach Zitrone duftet und sehr einfach zuzubereiten ist, aber perfekt für alle saisonalen Menüs!
Hier sind weitere Ideen für euch:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling
- Leistung 426,64 (Kcal)
- Kohlenhydrate 66,71 (g) davon Zucker 3,18 (g)
- Proteine 7,57 (g)
- Fett 14,42 (g) davon gesättigt 7,81 (g)davon ungesättigt 0,30 (g)
- Fasern 2,48 (g)
- Natrium 336,57 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 300 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 160 g Carnaroli-Reis
- 160 g Agretti
- 70 g Mascarpone (oder ein anderer cremiger Käse)
- Zitronenschale
- Gemüsebrühe
- 1 Schalotte (oder eine halbe Zwiebel)
- Olivenöl extra vergine
- Salz
- Pfeffer
Werkzeuge
- Pfanne
- Kasserolle
- Topf
- Sieb
Zubereitung
Reinigen Sie die Agretti, indem Sie den Teil mit den rötlichen Wurzeln entfernen. Waschen Sie sie gründlich in kaltem Wasser, um Erdreste zu entfernen.
Lassen Sie sie in leicht gesalzenem Wasser kochen für 4-5 Minuten, dann abgießen und in kleine Stücke schneiden.
Hacken Sie die Schalotte und braten Sie sie in einer Pfanne mit etwas Öl an. Fügen Sie die Agretti hinzu, würzen Sie mit Salz und lassen Sie sie für ein paar Minuten anbraten (1).
Geben Sie den Reis in eine antihaftbeschichtete Kasserolle und rösten Sie ihn (trocken) für ein paar Minuten, dabei ständig umrühren.
Gießen Sie die heiße Gemüsebrühe dazu und lassen Sie das Risotto kochen, dabei häufig umrühren.
Nach 10-12 Minuten fügen Sie die Agretti mit der Schalotte hinzu (2). Lassen Sie den Reis für weitere 10 Minuten kochen (je nach verwendetem Reis), dabei nach und nach Brühe hinzufügen.
Am Ende schalten Sie den Herd aus, fügen Sie den Mascarpone hinzu (3), eine Prise Pfeffer und die geriebene Schale einer halben Zitrone. Gut umrühren, bis ein schönes cremiges Risotto entsteht.
Das Risotto mit Agretti und Zitrone ist fertig, verteilen Sie es auf den Tellern und servieren Sie es sofort… guten Appetit!
Tipps und Hinweise
Sie können das Blanchieren der Agretti überspringen und sie direkt in der Pfanne zubereiten, indem Sie mit etwas heißem Wasser oder Gemüsebrühe nachhelfen.
Sie können den Mascarpone durch Robiola, Philadelphia oder Ricotta ersetzen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich auf die Zugabe von Käse verzichten?
Sicher, das Risotto wird weniger cremig sein, aber dennoch köstlich. Sie können auch einen pflanzlichen Käse oder einen laktosefreien Käse verwenden.
