ZITI ALLA GENOVESE, ein typisches neapolitanisches Gericht aus Fleisch und Zwiebeln mit gebrochenen Ziti – die klassische Pasta für dieses wirklich sehr schmackhafte und cremige Gericht.
Das Geheimnis der Ziti alla Genovese aus Neapel liegt im langsamen Schmoren der Zwiebeln, die dadurch cremig werden und sich perfekt mit der Pasta verbinden. Das Gericht wird mit Fleisch ergänzt, vorzugsweise Kalb- oder Rindfleisch und Schweinefleisch. Das Ergebnis ist ein erster Gang, reich an Geschmack und Aroma.
Die Zwiebeln werden in sehr feine Scheiben geschnitten und dann bei niedriger Hitze zusammen mit dem Fleisch angeschwitzt, bis sie weich und durchsichtig sind. So entsteht eine schmackhafte und cremige Sauce, ideal zum Würzen der Pasta.
Um die Ziti alla Genovese nach dem original neapolitanischen Rezept zuzubereiten, ist es wichtig, die richtigen Zutaten zu verwenden und die Mengenangaben zu beachten. Besonders empfehlenswert ist Fleisch von guter Qualität und die Wahl süßer Zwiebeln, z. B. aus Montoro oder Tropea. Außerdem ist es wichtig, die Pasta al dente zu kochen, damit sie die Sauce gut aufnimmt und die richtige Konsistenz behält.
Kommt mit in die Küche – heute gibt es Ziti alla Genovese.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 3 kg Ramata-Zwiebel (aus Montoro)
- 3 kg Rindfleisch
- 150 g Schweinerippchen
- 1 Möhre (optional)
- 1 Stange Sellerie
- 1 l Weißwein
- 250 ml extra natives Olivenöl
- 1 kg Ziti (oder 1,2 kg je nach euren Gewohnheiten)
Schritte
Schneide die Zwiebeln in sehr feine Scheiben – auch die Tropea-Zwiebel eignet sich hervorragend. Schneide außerdem die Möhre und den Sellerie.
Gib alles in einen großen Topf mit Öl und lasse es bei schwacher Hitze 2–3 Stunden köcheln.
Brate das gesamte Fleisch etwa eine halbe Stunde mit Öl und Wein an, dann gib es zu den Zwiebeln und setze das Garen für weitere ca. 3 Stunden fort. Du kannst etwas Tomatenmark oder ein paar Kirschtomaten hinzufügen, wenn du magst.
Die Zwiebel muss sich auflösen und cremig werden. Du kannst etwas Milch hinzufügen, um sie bekömmlicher zu machen, aber wenn sie viele Stunden kocht, ist das normalerweise nicht nötig.
Wenn das Fleisch gar ist, koche die Pasta: Breche die Ziti, dann abgießen und mit dem Fleisch vermengen. Mit Pecorino oder Parmigiano bestreuen und servieren.
Guten Appetit
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Ziti alla Genovese – originales neapolitanisches Rezept
Ein erster Gang mit Pasta, gewürzt mit einer köstlichen Sauce aus Zwiebeln und Rindfleisch. Bereite ihn für ein traditionelles und schmackhaftes Mittagessen zu.
Ziti alla Genovese – originales neapolitanisches Rezept
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FAQ (Fragen & Antworten) Ziti alla Genovese – originales neapolitanisches Rezept
Was sind die Hauptzutaten der Ziti alla Genovese?
Die Hauptzutaten sind Pasta, Rind- und Schweinefleisch, Montoro-Zwiebeln, Pfeffer und frisch geriebener Parmigiano Reggiano.
Wie wird die Pasta für Ziti alla Genovese gekocht?
Die Pasta wird in reichlich gesalzenem Wasser nach den Angaben auf der Verpackung gekocht. Es wird empfohlen, sie al dente zu garen, damit sie die Sauce gut aufnimmt.
Kann ich für die Ziti auch anderes Fleisch verwenden?
Rindfleisch ist die traditionelle Wahl.
Wie lange dauert die Zubereitung dieses Gerichts?
Die Zubereitung dauert etwa anderthalb Stunden.
Kann ich Ziti alla Genovese im Voraus zubereiten?
Ja, du kannst die Zwiebeln im Voraus zubereiten und garen und dann später das Fleisch hinzufügen und die Garzeit fortsetzen.
