Der Breudher ist wahrscheinlich der traditionellste und typischste Kuchen Sri Lankas, der mit den Festtagen verbunden ist, basierend auf Mehl, Zucker, Rosinen, Butter und Bierhefe.
Es ist ein „buttery yeast cake“ der Herkunft der Dutch Burghers Gemeinschaft — also der Sri Lanka-Burghers, Nachkommen der niederländischen Kolonisten.
Der Name stammt wahrscheinlich vom niederländischen Begriff „brood-tulband“ (Brot in „Tulband“/Kringel), in Anspielung auf die besondere Form: es wird in einer Kranzform (wie eine „Bundt-Kuchen“-Form) gebacken.
Er wird als integraler Bestandteil der Weihnachts- und Silvesterfeierlichkeiten für viele Familien in Sri Lanka betrachtet: Man isst ihn an Weihnachten, an Neujahr, bei festlichen Frühstücken oder bei speziellen Anlässen.
Sein Teig und Geschmack stellen eine kulturelle Fusion dar: brotartige Struktur, Kuchengeschmack — es spiegelt die Fusion niederländischer Traditionen und lokaler/kolonialer Zutaten wider.
In einigen „eurasischen“ Gemeinschaften (zum Beispiel in der Gemeinschaft von Malakka in Indonesien und Malaysia) gibt es eine Variante des Breudher, die toddy (fermentierter Saft der Kokospalme) anstelle von Hefe verwendet — wahrscheinlich als lokale Anpassung, als Bierhefe nicht leicht erhältlich war.
Tatsächlich wurde in dem originalen und ältesten Rezept des traditionellen Breudher aus Sri Lanka toddy anstelle von Bierhefe verwendet.
Der Breudher ist für Sri Lanka, was für uns der Pandoro und der Panettone sind — ein Festtagskuchen, verwurzelt in der kolonialen Geschichte und in den familiären Weihnachtstraditionen.
Er wird in Scheiben geschnitten und mit Butter bestrichen oder mit holländischem Edamer Käse serviert.
In einigen traditionellen Versionen des Breudher aus Sri Lanka, besonders denen, die in Burgher-Familien (niederländische und portugiesische Nachkommen) weitergegeben werden, wird ein Hauch von Zuckersirup hinzugefügt.
In Sri Lanka verwenden sie einen Kithul-basierten Sirup, besonders in Familien, die ihm einen lokaleren Touch verleihen möchten.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden 40 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Singhalesisch
- Saisonalität: Weihnachten
Zutaten
- 300 g Mehl
- 100 g Rosinen
- 3 g trockene Bierhefe (oder 10 gr frische Bierhefe)
- 100 g Butter
- 100 g Zucker
- 2 Eier
- nach Bedarf Muskatnuss
- 1 Prise Salz
- nach Bedarf Kithul
Werkzeuge
- 1 Form Kranzform 22 cm
Schritte
1. Rehydriere die Rosinen in warmem Wasser, abtropfen lassen und trocken tupfen.
2. In einer Schüssel (oder Küchenmaschine) Mehl und Hefe mischen (wenn frische Hefe verwendet wird, in etwas Milch auflösen).
3. Eier, Zucker, Muskatnuss hinzufügen und anfangen zu kneten.
4. Die Milch langsam einfließen lassen (vielleicht wird nicht alles benötigt), dann die weiche Butter nach und nach hinzufügen.
5. Wenn der Teig glatt und elastisch ist, Salz und schließlich die Rosinen hinzufügen.
6. In der abgedeckten Schüssel 2 Stunden gehen lassen.
7. Vorsichtig entgasen, eine Kugel formen und in die gefettete Form legen.
8. Weitere 40 Minuten gehen lassen.
9. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 40 Minuten backen.1–2 Esslöffel Kithul-Sirup pro Scheibe, leicht erwärmt oder bei Raumtemperatur, unmittelbar vor dem Servieren darüber gießen.
