Wenn ich wichtige Mittagessen habe und wir uns mit der Familie treffen, bereite ich immer ein paar Beilagensaucen für meine Hauptgerichte zu. Zusammen mit der klassischen grünen Sauce für gekochtes Fleisch, gemacht nach dem unschlagbaren Rezept meiner Schwester Annacarla, mache ich oft auch diese heiße Petersiliensauce.
Diese Sauce ist cremig, schnell und sehr vielseitig: Sie passt gut zu Braten, gekochtem Fleisch, Schnitzeln und jedem Hauptgericht, das etwas mehr Geschmack braucht. Ich serviere sie immer frisch zubereitet, heiß, und sie ist eines dieser Dinge, die im Nu verschwinden (auch wenn man mit Brot eintunkt!).
Die heiße Petersiliensauce ist cremig aber leicht, sie begleitet perfekt Rind, Huhn oder Schweinebraten, ohne den Geschmack des Fleisches zu überdecken.
Sie ist auch großartig, um einfache in der Pfanne gebratene Schnitzel aufzuwerten, wird in wenigen Minuten mit Grundzutaten zubereitet und verleiht einem einfachen Fleischgericht sofort einen anderen Geschmack.
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Hier sind einige Bratenrezepte direkt unten:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 30 g Butter
- 30 g Mehl
- 400 ml Fleischbrühe (400-450)
- 1 Teelöffel Sardellenpaste
- 1 Teelöffel Kapern in Salz (gut entsalzen)
- 1 Bund gehackte Petersilie (frisch)
- n. B. Pfeffer
Werkzeuge
- Töpfe
- Messer
- Sauciere
Schritte
Die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen, ohne sie zu bräunen.
Das Mehl auf einmal hinzufügen und mit einem Schneebesen rühren, bis ein helles und glattes Roux entsteht.Das Roux für 1–2 Minuten kochen, unter Rühren, um den Geschmack von rohem Mehl zu entfernen.
Den heißen Fond nach und nach hinzufügen, währenddessen weiter rühren, bis eine glatte und klumpenfreie Sauce entsteht.Die Kapern in kaltem Wasser für 10–15 Minuten entsalzen, abspülen, trocknen und fein hacken.
Die gehackten Kapern in die Sauce geben, nachdem die Sardellenpaste hinzugefügt wurde.Die Sauce bei niedriger Hitze für 5–7 Minuten köcheln lassen, unter Rühren, bis sie eine cremige aber flüssige Konsistenz erreicht.
Die Hitze ausschalten und die fein gehackte frische Petersilie hinzufügen.
Rühren, mit Pfeffer abschmecken und probieren, Salz nur bei Bedarf hinzufügen.
Die Sauce heiß servieren, indem man sie über die Bratenscheiben oder in der Pfanne gebratene Schnitzel gießt.Guten Appetit und frohe Festtage!
Annalisa
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Ich lasse Ihnen einige einfache und köstliche Bratenrezepte
lesen→ https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/arrosti-carne-e-pesce/
