Der Tenerina-Kuchen ist eine typische Süßspeise aus Ferrara, deren Hauptzutat dunkle Schokolade ist, die mit Eiern, Butter und Mehl verarbeitet wird.
Im ferraresischen Dialekt wurde dieser Kuchen auch „Torta Taclenta“ oder „Torta Tacolenta“ genannt, was auf Italienisch klebrig bedeutet, um seine sehr weiche Konsistenz zu betonen, die im Mund zergeht.
Dieser Kuchen wurde zu Ehren von Elena Petrovich von Montenegro, der Frau von Vittorio Emanuele III, erfunden. Deshalb ist er auch als Königin von Montenegro oder Montenegrina bekannt.
Die Zubereitung ist einfach und das Ergebnis überrascht mit seiner Köstlichkeit.
Wer Schokolade liebt, muss diesen Kuchen unbedingt probieren, denn er wird sowohl Groß als auch Klein gefallen!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 284,59 (Kcal)
- Kohlenhydrate 21,32 (g) davon Zucker 12,29 (g)
- Proteine 5,35 (g)
- Fett 20,14 (g) davon gesättigt 12,47 (g)davon ungesättigt 7,18 (g)
- Fasern 3,43 (g)
- Natrium 65,09 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 50 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 200 g dunkle Schokolade
- 50 g Mehl 00
- 100 g Butter
- 100 g Zucker
- 3 Eier
- 1 Prise feines Salz
- 15 g Puderzucker (für die Oberfläche)
Tenerina-Kuchen
Werkzeuge
- 1 Backform Springform, Ø 24 cm
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Kleiner Topf zum Schmelzen im Wasserbad
- 2 Schüsseln
- 1 Elektrischer Schneebesen
- 1 Spatel aus Silikon
Schritte
Um den Tenerina-Kuchen zuzubereiten, bereiten Sie zuerst die Backform vor, die verwendet werden soll.
Ideal ist eine antihaftbeschichtete Springform mit einem Durchmesser von 24 cm.
Fetten Sie die Ränder gleichmäßig ein und bedecken Sie den Boden mit Backpapier, sodass das überschüssige Papier an der Verbindung zwischen Boden und Seiten herausragt.
Nachdem dies erledigt ist, gehen Sie zum Kuchen über und schmelzen Sie die Schokolade im Wasserbad, nachdem Sie sie in Stücke geschnitten haben.
Wenn die Schokolade geschmolzen ist, fügen Sie die Butter hinzu und rühren Sie häufig um, bis auch sie vollständig geschmolzen ist.
Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb und schlagen Sie das Eiweiß mit einem elektrischen Schneebesen, Zucker und einer Prise feinem Salz steif.
Mit dem elektrischen Schneebesen das Eigelb mit dem restlichen Zucker verrühren, bis die Mischung schaumig ist.
Zum Eigelb die inzwischen lauwarme Schokolade hinzufügen und mit dem elektrischen Schneebesen auch das Mehl einarbeiten.
Schließlich das Eiweiß in mehreren Schritten zur Mischung hinzufügen und dabei mit einem Spatel von unten nach oben mischen.
Die Mischung in die Backform füllen und glatt streichen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad, auf der mittleren Schiene, im statischen Modus für etwa 22 Minuten backen.
Das Innere sollte am Ende der Backzeit noch feucht sein.
Da jeder Ofen anders ist, den Kuchen in den letzten Minuten der Backzeit sorgfältig überwachen, um den richtigen Zeitpunkt zum Stoppen zu finden.
Nach einigen Minuten, nachdem der Kuchen aus dem Ofen genommen wurde, den seitlichen Ring vorsichtig entfernen.
Wenn der Kuchen abgekühlt ist, mit Puderzucker bestäuben.
Der Tenerina-Kuchen ist so fertig.
Aufbewahrung
Unter einer Glashaube oder in einem luftdichten Behälter für Kuchen kann er bei Raumtemperatur etwa 3 Tage aufbewahrt werden.
