Das sizilianische Ragù ist eine reichhaltige und schmackhafte Sauce, typisch für die Küche meiner Heimat, ideal für Sonntagsessen und besondere Anlässe.

Im Gegensatz zu anderen regionalen Varianten zeichnet sich dieses Ragù durch die Zugabe von Erbsen aus, die der Sauce einen Hauch von Süße und Farbe verleihen und sie noch schmackhafter und charakteristischer machen.

Es ist perfekt, um verschiedene Arten von Pasta zu würzen, insbesondere hausgemachte frische Pasta – wie Makkaroni – aber auch um Ofengerichte zu bereichern.

Der unverwechselbare Duft ist dem Lorbeer zu verdanken, einem typischen Gewürz der mediterranen Küche, das ein intensives und umhüllendes Aroma verleiht.

Der volle und kräftige Geschmack des sizilianischen Ragùs wird durch die Verwendung von Tomatenmark und einer großzügigen Prise schwarzem Pfeffer weiter verstärkt, die zusammen eine schmackhafte, dichte und duftende Basis schaffen.

Das Hackfleisch, oft eine Mischung aus Rind und Schwein, wird langsam angebraten, sodass sich die Aromen perfekt verbinden.

Die Kochzeit ist lang, das Ragù muss mehrere Stunden bei schwacher Hitze köcheln, damit die Sauce eindickt und kräftig und dickflüssig wird.

Nur so erreicht man das Endergebnis, das dieses Gericht so besonders macht: ein Ragù, das nach Zuhause, Familie und Festen schmeckt.

Die Zubereitung des sizilianischen Ragùs ist ein Akt der Liebe und eine Feier der Tradition, ein Gericht, das die authentischen Düfte und Aromen Siziliens verkörpert.

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Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Portionen: 8
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

Zutaten

60 g Zwiebel
60 g Sellerie
60 g Karotten
600 g Kalbshackfleisch
150 ml Rotwein (oder trockener Weißwein)
1 l Tomatenpassata
2 Blätter Lorbeer
1 Esslöffel Tomatenmark
300 g Erbsen
nach Bedarf Salz
nach Bedarf Schwarzer Pfeffer (gemahlen)
1 Esslöffel Zucker (optional)
nach Bedarf Olivenöl extra vergine

Werkzeuge

1 Schneidebrett
1 Messer für Gemüse
1 Kasserolle mit dickem Boden, Durchmesser 25 cm mit Deckel
1 Holzlöffel

Schritte

Um das sizilianische Ragù zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Zwiebel, die Karotte und den Sellerie fein auf dem Schneidebrett zu hacken, und geben Sie sie dann in eine große Kasserolle, zusammen mit Olivenöl.
Bei mäßig hoher Hitze anbraten und häufig umrühren, bis sie eine schöne goldene Farbe annehmen und nicht verbrannt sind.
Fügen Sie nun das Hackfleisch hinzu und zerteilen Sie es dabei fortlaufend mit dem Holzlöffel bei starker Hitze, häufig umrühren, bis das Fleisch gleichmäßig gekocht ist.
Mit Rotwein oder trockenem Weißwein ablöschen und vollständig verdampfen lassen.
Fügen Sie die Tomatenpassata hinzu und Wasser in der gleichen Menge wie die Passata, also 1 Liter.
Dann zwei Lorbeerblätter hinzufügen.
Und schließlich einen Esslöffel Tomatenmark, aufgelöst in wenig heißem Wasser.
Zum Kochen bringen, salzen und pfeffern.
Reduzieren Sie die Hitze und stellen Sie die Kasserolle auf den kleinsten Herd, halten Sie die Flamme auf ein Minimum und kochen Sie mit einem halb geöffneten Deckel für etwa 2,5 Stunden.
Falls nötig, während des Kochens etwas heißes Wasser hinzufügen.
Um eine mögliche Säure der Tomaten auszugleichen, einen Esslöffel Zucker in das Ragù geben.
Ungefähr 20 Minuten bevor Sie die Flamme ausschalten, fügen Sie die Erbsen hinzu.
Beenden Sie das Kochen und denken Sie daran, es etwas flüssiger zu lassen, wenn das Ragù für ein Ofengericht verwendet werden soll.
Die Lorbeerblätter entfernen.
Das sizilianische Ragù ist jetzt fertig.