TRADITIONELLER NEAPOLITANISCHER FLEISCHRAGOUT mit Fleischbällchen, einfaches und sehr gutes Gewürz für Pasta und Lasagne, Gnocchi, typisches neapolitanisches Rezept mit langsamer Garzeit.
Der neapolitanische Fleischragout mit Fleischbällchen ist ein köstliches Rezept, perfekt zum Würzen von Pasta wie Makkaroni, Paccheri, Lasagne oder Gnocchi, die geriffelte Pasta ist perfekt, weil sie die Sauce besser aufnimmt.
Das Rezept für die Zubereitung des traditionellen neapolitanischen Fleischragouts ist sehr einfach, ich habe die Fleischbällchen hinzugefügt, um es zu bereichern, es ist unnötig zu sagen, dass es wirklich gut ist, das perfekte Gewürz für die Pasta oder die Sonntags-Lasagne.
Folgt mir in die Küche, heute gibt es den traditionellen neapolitanischen Fleischragout mit Fleischbällchen.
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 400 g Rindfleisch (Muskulatur, Panzer)
- 2 Würste
- 500 g gemischtes Hackfleisch
- 1 Zwiebel
- 2 Esslöffel gekochter Wein (optional)
- 1.500 l Tomatenpassata (oder geschälte Tomaten)
- 2 Schweinerippchen
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- Halbes Glas Rotwein
Schritte
Für ein gutes neapolitanisches Ragout muss man mit Öl oder zumindest dem Fettanteil großzügig sein, man kann den Schinkenrücken hinzufügen, Schweinerippchen verwenden und Schmalz verwenden, persönlich mag ich diese Art von Fleisch nicht so sehr, deshalb habe ich mich für die Muskulatur entschieden, die Würste sind optional, man kann es auch nur mit einer Fleischsorte zubereiten.
Am Ende der Garzeit, nach 6 bis 8 Stunden, sollte das perfekte Ragout, „O RAù“, mit Öl bedeckt sein, viel Öl, die sogenannte königliche Decke, wenn es diese gibt, ist das Ragout ad oc und natürlich kann man es entfernen, wenn man es dann nicht mag.
In meinem Fall wurden die Fleischbällchen eine halbe Stunde vor dem Ende der Garzeit hinzugefügt, also habe ich das Öl, das alles bedeckte, ein wenig trocknen lassen.
Die Fleischbällchen werden zuerst frittiert, eine kurze Runde in der Pfanne, um sie kompakter zu machen, und man kann sie wie gewohnt zubereiten.
Traditionell werden geschälte Tomaten verwendet, in diesem Fall verlängert sich die Garzeit um ein oder zwei Stunden, aus Bequemlichkeit und Zeitgründen verwende ich die Tomatenpassata.
Schneide die Zwiebel in dünne Scheiben oder hacke sie, wie du magst, gib sie in einen großen Topf mit einem Glas Öl, brate sie etwas an, füge dann das gesamte Fleisch hinzu und brate es an.
Lass mit Rotwein verdunsten, füge das Tomatenmark hinzu, dann die Tomatenpassata, hole die gesamte Passata aus der Flasche mit Wasser und füge sie dem Rest der Passata hinzu.
Füge auch den gekochten Wein hinzu, wenn du ihn hast, und koche bei sehr niedriger Flamme 6 Stunden lang, wenn nötig, füge weiteres Öl oder Schmalz hinzu, wenn es dir schmeckt.
Bereite die Fleischbällchen wie gewohnt zu, Ei, eingeweichtes Brot, Salz, Käse nach Belieben, forme die Bällchen und frittiere sie kurz, füge sie dann eine halbe Stunde vor dem Ende der Garzeit zur Sauce hinzu.
Das Ragout ist fertig, wenn das Fleisch zerfällt, es reichen auch 3 Stunden, aber je länger es kocht, desto besser ist es.
Guten Appetit
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