Der klassische Apfelkuchen ist ein zeitloser Klassiker der Hausbäckerei: duftend, weich und mit vielen saftigen Äpfeln zubereitet.
Die meist verwendeten Sorten sind Renette, Fuji und Golden, die perfekt sind, da sie ihre Konsistenz beim Backen behalten und ein ausgewogenes Aroma zwischen Süße und Säure verleihen.
In dieser Version kommen die Äpfel sowohl im Teig, in Scheiben geschnitten, um den Kuchen feucht und weich zu machen, als auch oben auf dem Kuchen vor, um einen einfachen, aber sehr einladenden dekorativen Effekt zu erzeugen.
Sobald der Kuchen vollständig ausgekühlt ist, ist es Tradition, ihn mit einer Schicht Puderzucker zu bestreuen; wer es mag, kann auch eine Prise Zimt hinzufügen, der den Duft des Kuchens verstärkt und ihn noch umhüllender macht.
Es gibt zahlreiche Varianten des Apfelkuchens und oft hütet jede Familie ihr eigenes Rezept, das im Laufe der Zeit weitergegeben und als unübertroffen angesehen wird. Manche mögen rustikalere Versionen, andere bevorzugen weiche und leichte Teige, wieder andere fügen Rosinen, Pinienkerne, Zitronenschale oder Joghurt hinzu, um dem Kuchen einen einzigartigen Charakter zu verleihen.
Ich persönlich bevorzuge sehr weiche Kuchen, reich an Äpfeln und mit einer leicht buttrigen Konsistenz, die schon beim Backen einen unwiderstehlichen Duft verströmen und einen vollen und samtigen Biss schenken.
Der Apfelkuchen ist schließlich ein süßes Gebäck, das weltweit bekannt und beliebt ist.
In den Vereinigten Staaten ist der „apple pie“ beispielsweise zu einem wahren Nationalsymbol geworden: Der Teig wird oft mit Gewürzen wie Zimt, Muskatnuss oder Ingwer angereichert und das Dessert wird warm serviert, begleitet von Vanillesauce oder einer großzügigen Kugel Eis.
Jede Kultur bietet eine Variante an, aber überall findet man denselben Geist: ein einfaches, einladendes Dessert, das nach Zuhause schmeckt.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 351,00 (Kcal)
- Kohlenhydrate 47,44 (g) davon Zucker 32,45 (g)
- Proteine 5,34 (g)
- Fett 16,29 (g) davon gesättigt 10,11 (g)davon ungesättigt 6,08 (g)
- Fasern 3,23 (g)
- Natrium 75,09 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 120 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 200 g Mehl 00
- 150 g Zucker (plus 4 Esslöffel)
- 170 g Butter
- 4 Eier (groß)
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Päckchen Vanillin
- n.B. feines Salz
- 1 kg Äpfel (fuji)
- Zitronensaft (von einer halben Zitrone)
- n.B. Puderzucker
- n.B. Zimtpulver
Werkzeuge
- Elektrische Rührbesen
- 3 Schüsseln
- 1 Topf
- 1 Spachtel aus Silikon
- 1 Sieb für Mehl
- 1 Backform antihaftbeschichtet, öffnend, Durchm. 24 cm
Schritte
Zum Zubereiten des klassischen Apfelkuchens beginnen Sie damit, den Boden einer antihaftbeschichteten Springform mit Backpapier auszulegen.
Die Seiten einfetten und mehlen.
Sieben Sie sowohl das Mehl als auch das Backpulver.
Schmelzen Sie die Butter in einem kleinen Topf bei sehr niedriger Flamme, ohne sie zu frittieren.Es ist ratsam, sie in dieser Phase sehr oft umzurühren.
Waschen und schälen Sie die Äpfel, indem Sie viele Scheiben daraus schneiden.
Legen Sie sie in eine Schüssel und fügen Sie den gefilterten Saft einer halben Zitrone und 2 flache Esslöffel Zucker hinzu.
Vorsichtig umrühren und mit Folie abdecken.
Trennen Sie die Eigelbe von den Eiweißen und schlagen Sie letztere mit einem elektrischen Mixer steif.
Ebenso die Eigelbe mit dem Zucker und dem Vanillin gut verrühren.
Zum Eigelb-Gemisch die geschmolzene Butter hinzufügen (lassen Sie 2 Esslöffel davon für die Oberfläche des Kuchens beiseite). Weiter verrühren.
Anschließend, immer mit den Rührbesen, das Mehl und das Backpulver einarbeiten.
Die Eiweiße hinzufügen und mit einem Spatel umrühren.
Zum Schluss eine Prise Salz und dann mehr als die Hälfte der Apfelscheiben, wobei Sie die Flüssigkeit vorher entfernen, in die erhaltene Mischung einarbeiten.
Nachdem ein homogener Teig entstanden ist, in die Form gießen und glatt streichen.
Die restlichen Apfelscheiben auf der Oberfläche einstecken und dann mit 2 Esslöffeln geschmolzener Butter und 2 Esslöffeln Zucker bestreuen.
In den vorgeheizten statischen Ofen bei 180 Grad, etwa eine Stunde im mittleren Teil des Ofens backen.
Bei halber Backzeit, wenn die Oberfläche des Kuchens bereits gut gebräunt ist, mit einem Backpapierblatt, überdeckt von einem Aluminiumblatt, abdecken.
Vor dem Herausnehmen die Stäbchenprobe durchführen.
Allerdings beachten, dass es bei diesem Kuchen immer etwas feucht herauskommt, wichtig ist, dass keine Teigreste haften bleiben und dass die Struktur des Kuchens stabil ist.
Der klassische Apfelkuchen ist nun fertig.
Vor dem Entfernen aus der Form abkühlen lassen.
Vor dem Servieren mit Puderzucker und Zimt bestreuen.
Aufbewahrung
Bei Raumtemperatur, unter einer Glasglocke, maximal 2 oder 3 Tage.
