Der klassische Apfelkuchen ist ein zeitloser Klassiker der Hausbäckerei: duftend, weich und mit vielen saftigen Äpfeln zubereitet.
Die am häufigsten verwendeten Sorten sind in der Regel Renette, Fuji und Golden, die perfekt sind, weil sie während des Backens ihre Konsistenz behalten und ein ausgewogenes Aroma zwischen Süße und Säure verleihen.
In dieser Version erscheinen die Äpfel sowohl im Teig, in Scheiben geschnitten, um den Kuchen feucht und weich zu machen, als auch an der Oberfläche, um einen einfachen, aber sehr einladenden dekorativen Effekt zu erzielen.
Sobald der Kuchen vollständig abgekühlt ist, ist es Tradition, ihn mit einer Schicht Puderzucker zu bestreuen; wer mag, kann auch eine Prise Zimt hinzufügen, der den Duft des Kuchens hervorhebt und ihn noch einladender macht.
Es gibt unzählige Varianten des Apfelkuchens und oft hütet jede Familie ihr eigenes Rezept, das über die Zeit weitergegeben wurde und als unübertroffen gilt. Einige lieben rustikale Versionen, andere bevorzugen weiche und leichte Teige, andere fügen Rosinen, Pinienkerne, Zitronenschale oder Joghurt hinzu, um dem Kuchen einen einzigartigen Charakter zu verleihen.
Ich persönlich bevorzuge sehr weiche Kuchen, reich an Äpfeln und mit einer leicht buttrigen Konsistenz, die bereits beim Backen einen unwiderstehlichen Duft verströmen und einen vollen und samtigen Biss bieten.
Der Apfelkuchen ist schließlich ein weltweit bekanntes und geschätztes Dessert.
In den Vereinigten Staaten zum Beispiel ist der ‚Apple Pie‘ zu einem wahren Nationalsymbol geworden: Der Teig wird oft mit Gewürzen wie Zimt, Muskatnuss oder Ingwer angereichert und das Dessert wird lauwarm serviert, begleitet von Vanillesauce oder einer großzügigen Kugel Eis.
Jede Kultur bietet eine Variante, aber überall findet man denselben Geist: ein einfaches, einladendes Dessert, das nach Zuhause schmeckt.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 351,00 (Kcal)
- Kohlenhydrate 47,44 (g) davon Zucker 32,45 (g)
- Proteine 5,34 (g)
- Fett 16,29 (g) davon gesättigt 10,11 (g)davon ungesättigt 6,08 (g)
- Fasern 3,23 (g)
- Natrium 75,09 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 120 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 200 g Weizenmehl Type 00
- 150 g Zucker (plus 4 Esslöffel)
- 170 g Butter
- 4 Eier (groß)
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Päckchen Vanillinzucker
- n.B. feines Salz
- 1 kg Äpfel (Fuji)
- Zitronensaft (von einer halben Zitrone)
- n.B. Puderzucker
- n.B. Zimtpulver
Werkzeuge
- Elektrische Handrührgeräte
- 3 Schüsseln
- 1 Kleiner Topf
- 1 Spatel Silikon
- 1 Sieb für Mehl
- 1 Backform Antihaft-Springform Ø 24 cm
Schritte
Um den klassischen Apfelkuchen zuzubereiten, beginnen Sie damit, den Boden einer antihaftbeschichteten Springform mit Backpapier auszulegen.
Butter und Mehl die Seiten.
Mehl und Backpulver sieben.
In einem kleinen Topf die Butter bei sehr niedriger Flamme schmelzen, ohne sie zu braten.Es ist ratsam, es während dieser Phase sehr oft umzurühren.
Die Äpfel waschen und schälen und in viele Scheiben schneiden.
Geben Sie sie in eine Schüssel, fügen Sie den gefilterten Saft einer halben Zitrone und 2 gestrichene Esslöffel Zucker hinzu.
Vorsichtig umrühren und mit Frischhaltefolie abdecken.
Das Eigelb von den Eiweißen trennen und letztere mit einem elektrischen Mixer steif schlagen.
Das Eigelb mit dem Zucker und dem Vanillinzucker gut vermischen.
Zum Eigelb die geschmolzene Butter geben (lassen Sie 2 Esslöffel für die Oberfläche des Kuchens übrig). Weiterarbeiten.
Dann nach und nach das Mehl und das Backpulver mit dem Mixer einarbeiten.
Das Eiweiß mit einem Spatel unterheben.
Zum Schluss eine Prise Salz und mehr als die Hälfte der Apfelscheiben unter den Teig heben, dabei darauf achten, dass die Flüssigkeit vorher entfernt wird.
Sobald ein gleichmäßiger Teig entstanden ist, in die Form gießen und glattstreichen.
Die restlichen Apfelscheiben darauf verteilen und dann mit 2 Esslöffeln geschmolzener Butter und 2 Esslöffeln Zucker bestreuen.
In der Mitte des vorgeheizten statischen Ofens bei 180 Grad etwa eine Stunde backen.
Wenn die Oberfläche des Kuchens in der Mitte des Backens bereits gut gebräunt ist, mit einem Blatt Backpapier bedecken, das mit einem Blatt Aluminiumfolie überzogen ist.
Bevor Sie den Kuchen aus dem Ofen nehmen, machen Sie den Stäbchentest.
Beachten Sie jedoch, dass es bei diesem Kuchen immer ein wenig feucht herauskommt, wichtig ist, dass keine Teigrückstände haften bleiben und die Struktur des Kuchens stabil ist.
Der klassische Apfelkuchen ist so bereit.
Vor dem Entfernen aus der Form abkühlen lassen.
Vor dem Servieren auf der Oberfläche mit Puderzucker und Zimt bestreuen.
Aufbewahrung
Bei Raumtemperatur unter einer Glasglocke maximal 2 oder 3 Tage.
