Das Rezept für glutenfreies Kastenbrot dient dazu, diese Brotart einfach zu Hause aus einer fertigen Mehlmischung herzustellen.
Man erhält ein hervorragendes Brot, das zu jeder Tageszeit genossen werden kann. Vor allem wird man merken, dass es, nachdem man die anfänglichen Schwierigkeiten, die beim Verarbeiten dieser Mischungen auftreten können, überwunden hat, zur angenehmen Gewohnheit wird, es selbst zu backen.
Tatsächlich verlassen sich viele, die in ihrer Ernährung auf Gluten verzichten müssen, auf Bäckereien, die das fertige Produkt verkaufen, und sind leider oft enttäuscht von der Art Brot, das ihnen angeboten wird.
Es zu Hause selbst zu machen, indem man spezifische Mischungen kauft, wird dann zur idealen Lösung, aber wie gesagt, erweist sich das Unterfangen als nicht gerade einfach.
Der Teig ist nämlich sehr klebrig, löst sich schwer von den Händen und der Arbeitsfläche und wenn man nicht gut organisiert ist, besteht die Gefahr, dass man schnell ein bisschen überall Schmutz macht und nur wenig in die Form bekommt im Vergleich zu dem, was man verarbeitet hat.
Folgen Sie dem Rezept mit Tipps und Bildern zur Unterstützung, und Sie werden sehen, dass Sie sich die Arbeit erleichtern und das Ergebnis ein wirklich gutes Brot sein wird.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 260,20 (Kcal)
- Kohlenhydrate 46,81 (g) davon Zucker 0,64 (g)
- Proteine 6,39 (g)
- Fett 7,08 (g) davon gesättigt 1,10 (g)davon ungesättigt 0,90 (g)
- Fasern 8,26 (g)
- Natrium 487,10 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 81 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 500 g Mehl (glutenfreie Mischung)
- 450 ml Wasser (lauwarm)
- 50 ml extra natives Olivenöl (oder Sonnenblumenöl, oder ein anderes nach Wahl)
- 8 g Trockenhefe (für glutenfreies Brot oder 16g frische Hefe)
- 10 g feines Salz
Werkzeuge
- 1 Form für Kastenform 30 cm
- Spatel aus Silikon
- 1 Schüssel
- Elektrischer Schneebesen mit Knethaken für festen Teig
- 1 Pinsel für die Küche
Schritte
Für die Zubereitung des glutenfreien Brotes beginnen Sie damit, in einer großen Schüssel die glutenfreie Mehlmischung mit der glutenfreien Trockenhefe zu vermischen.
Fügen Sie das lauwarme Wasser und das Öl hinzu und beginnen Sie, entweder mit einem elektrischen Handmixer mit Knethaken oder von Hand für einige Minuten zu arbeiten.
Dann das feine Salz hinzufügen und noch einige Minuten mit dem Handmixer weitermachen, dann zum Kneten von Hand in der Schüssel übergehen, für etwa 5 Minuten oder bis wir einen weichen und homogenen Teigball erhalten haben.
Decken Sie nun die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lassen Sie den Teig im Ofen aufgehen, den Sie zuvor einige Minuten auf 90 Grad vorgeheizt und dann ausgeschaltet haben.
Lassen Sie den Teig etwa 40 Minuten gehen.
Den Teigball zurücknehmen und gleichmäßig auf ein mit Öl gefettetes Backpapier ausrollen. Es ist wichtig, dass auch die Hände geölt sind, damit nichts kleben bleibt.
Wenn Sie einen Spatel verwenden, um den Teig zu übertragen, ölen Sie auch diesen.
Mit den Fingerspitzen und ohne zu stark zu drücken, den Teig zu einem Rechteck ausrollen, auf sich selbst aufrollen und die beiden Enden darunter umklappen.
Legen Sie das entstandene Brot in die Kastenform, wobei das Backpapier unter dem Brot bleibt. Bei Bedarf den Teig gleichmäßig auf der gesamten Form verteilen.
Für eine weitere halbe Stunde auf die vorher beschriebenen Arten oder in einem warmen, geschützten Ort aufgehen lassen. Warten Sie, bis sich eine Kuppel gebildet hat.
Dann die Oberfläche mit Öl bestreichen.
Den statischen Ofen auf 210/220 Grad vorheizen und das Brot auf der mittleren/unteren Ebene für 40 Minuten backen, dabei auch eine kleine, hitzebeständige Schüssel mit Wasser in den Ofen stellen, damit beim Backen Dampf entsteht.
Nach den 40 Minuten die Form und das Backpapier entfernen und das Brot besser trocknen lassen, indem man es direkt auf den Rost legt und die Temperatur auf 170 Grad senkt.
Das Brot etwa weitere 5/10 Minuten so lassen. Herausnehmen und auf einem Abkühlgitter abkühlen lassen.
Das glutenfreie Kastenbrot ist nun fertig.
Aufbewahrung
Gut verschlossen in einem Plastikbeutel oder in einem luftdichten Behälter (wie für Kuchen) für 3, höchstens 4 Tage. Nach dem Abkühlen kann es portioniert und eingefroren werden.
Gut verschlossen in einem Plastikbeutel oder in einem luftdichten Behälter (wie für Kuchen) für 3, höchstens 4 Tage. Nach dem Abkühlen kann es portioniert und eingefroren werden.
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