Linsen und Cotechino nicht nur zu Neujahr. Bei der Kälte dieser Tage tut ein warmes und stärkendes Gericht wie dieses wirklich gut. Dies ist die Geschichte eines Weihnachtsgeschenks, genau gesagt eines schönen handwerklichen Cotechino, vorbereitet von einem Metzger aus einem kleinen Dorf nicht weit von Rom. Lassen wir das Märchen von Linsen zu Neujahr, die Geld bringen. Linsen werden das ganze Jahr über gegessen und sind wie alle Hülsenfrüchte sehr gesund. Es gibt so viele Sorten, dass wir sogar jeden Tag eine andere essen könnten. Reich an Kalzium, Eisen und Proteinen enthalten sie auch viele Vitamine und eine große Menge an Mineralien. Allein deshalb sollten sie häufiger und nicht nur am Ende des Jahres als gutes Omen konsumiert werden. Einer der vielen Vorteile, der sicherlich am interessantesten für Linsen ist, ist die schnelle Kochzeit ohne Einweichen, die keine andere Hülsenfrucht hat.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Silvesterabend, Neujahr
- Leistung 445,37 (Kcal)
- Kohlenhydrate 28,20 (g) davon Zucker 2,82 (g)
- Proteine 20,54 (g)
- Fett 27,46 (g) davon gesättigt 1,06 (g)davon ungesättigt 1,09 (g)
- Fasern 8,01 (g)
- Natrium 905,14 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 290 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Zubereitung von Linsen und Cotechino
- 500 g Cotechino (roh)
- 500 g getrocknete Linsen
- 90 g Gemüse für das Soffritto
- 50 g natives Olivenöl extra
- 50 g Tomatenmark
- 400 g geschälte Tomaten
- 1200 g Wasser
- 1 Esslöffel Salz
Werkzeuge für die Zubereitung von Linsen und Cotechino
- Topf
- Pfanne
- Stabmixer
- Küchengarn
- Holzlöffel
- Schneidebrett
- Serviette
Schritte zur Zubereitung von Linsen und Cotechino
Ich habe das Vakuum vom Cotechino entfernt, es in ein Baumwolltuch gewickelt und mit Küchengarn gebunden.
In kaltem und reichlichem Wasser habe ich es eine Stunde gekocht, indem ich nach und nach das Fett entfernt habe, das an der Oberfläche des Topfes aufstieg.
Nach einer Stunde Kochen und gründlichem Entfetten habe ich es, ohne darauf zu warten, dass es abkühlt, ausgewickelt und in Scheiben geschnitten.
In der Pfanne das gehackte Gemüse anbraten: Karotten, Zwiebeln und Sellerie.
In der Zwischenzeit das Tomatenmark mit einem Glas Wasser verdünnen
und es zum gehackten Gemüse hinzufügen.
Die geschälten Tomaten hinzufügen und mit einem Stabmixer alles zu einer Creme pürieren.
Die Linsen, die zweimal gewaschen wurden, hinzufügen und mit Wasser bedecken, wenn möglich heiß, und das Salz anpassen.
In 20 Minuten sind die Linsen gar und nehmen gleichzeitig das gesamte Wasser auf.
Den Cotechino hinzufügen und zusammen 10 Minuten ziehen lassen.
Und hier sind die Linsen und Cotechino fertig.
Kleine Notiz
Wundern Sie sich nicht, wenn Mitte Januar noch Linsen mit Cotechino zubereitet werden. Seien Sie versichert, dass es kein Gericht nur für Neujahr ist. Im Gegenteil, ich versichere Ihnen, dass es mit dem kalten Wetter und viel Brot ein gutes, stärkendes und nahrhaftes Gericht wird.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Kann ich den Zampone auf die gleiche Weise wie Linsen und Cotechino zubereiten?
Ja, natürlich. Wenn der Zampone nicht vorgekocht, sondern roh ist, dauert es wahrscheinlich mehr als eine Stunde Kochzeit, mindestens 2 Stunden. Wenn er vorgekocht ist, reichen nur 30 Minuten, um die Linsen zu würzen.
