Schritte

• Um die sizilianischen gebackenen Anelletti vorzubereiten, beginnen Sie mit dem Waschen der Auberginen und schneiden Sie sie in Würfel.

  Verteilen Sie sie in einem Sieb und bestreuen Sie sie, während Sie die anderen hinzufügen, mit grobem Salz, damit alle in Kontakt kommen können.

  So etwa eine halbe Stunde lang stehen lassen.

  

• Kümmern Sie sich dann um das Schneiden der Zwiebel. Wenn sie frisch ist, geht es auch in Stücke geschnitten, wenn sie getrocknet ist, schneiden Sie sie besser mit der Mandoline in feine Scheiben.

  Dann die Karotte und den Sellerie fein mit dem Messer hacken.

  

• Das Hackfleisch in einen großen Topf mit extra nativem Olivenöl geben und etwa zehn Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun braten.

  
  Bei starker Hitze das Kalbshackfleisch und das Schweinehackfleisch in den Topf geben und das Fleisch mit einem Holzlöffel gut zerbröseln, während es brät.

  
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• Mit dem Wein ablöschen und erst wenn dieser vollständig verdunstet ist, zuerst die Tomatenpassata und dann die gleiche Menge Wasser hinzufügen.
  

  

• Ein Lorbeerblatt und das Tomatenmark, das in etwas heißem Wasser aufgelöst wurde, hinzufügen und zum Kochen bringen.

  Nun salzen und pfeffern, den Topf auf die kleinste Herdplatte stellen und bei ganz niedriger Hitze etwa zwei Stunden mit einem Deckel kochen lassen, der aber einen Spalt offen bleibt.

  
  Ab und zu umrühren und gegebenenfalls etwas heißes Wasser hinzufügen.

  

• Nachdem die angegebene Zeit für die Auberginen vergangen ist, das Salz entfernen, sie schnell abspülen und mit einem Tuch abtupfen.

  Eine Antihaft-Pfanne mit einem halben Liter Samenöl erhitzen.

  Wenn, beim Eintauchen des Holzlöffelstiels, viele Bläschen ihn umgeben und schnell zur Oberfläche aufsteigen, können die Auberginen frittiert werden.

  Nicht alle zusammen frittieren, um zu vermeiden, dass die Temperatur des Öls stark absinkt und das Frittierte fettig und schwer wird.

  

• Die Auberginenwürfel dann auf Küchenpapier legen.

  Ungefähr fünfzehn Minuten vor dem Ausschalten der Hitze die Erbsen zum Ragù hinzufügen.

  Mit Salz abschmecken und bei Bedarf einen Esslöffel Zucker hinzufügen, um eventuelle Säure auszugleichen.

  Am Ende sollte das Ragù dickflüssig und somit nicht zu flüssig und auch nicht zu trocken sein.

  

• Die Eier 8 Minuten ab dem Siedepunkt kochen, dann nach mehrfachem Abspülen unter fließendem Wasser in kaltem Wasser eintauchen.

  Wenn sie abgekühlt sind, schälen und jedes Ei in 4 Stücke schneiden.

  
  Den Schinken in Würfel schneiden, den Caciocavallo und die Provola in kleine Stücke schneiden, um das Schmelzen zu erleichtern.

  
  Die Anelletti in kochendem Salzwasser sehr al dente kochen.

  Zum Beispiel: Wenn die auf der Packung angegebenen Garzeiten 13 Minuten betragen, nur 10 Minuten kochen und dann sofort abseihen.

  Wichtig: Die Pasta nicht abspülen.

  

• Die Anelletti wieder in den Topf geben und das heiße Ragù hinzufügen, einige Esslöffel beiseite lassen, das dann später in den Schichten oder auf der Oberfläche hinzugefügt werden kann.

  

• Mit zwei vollen Prisen geriebenem Pecorino oder Parmesan, einem Drittel der frittierten Auberginen und einem Drittel der in Stücke geschnittenen Käsesorten würzen.

  Vorsichtig umrühren.
  

  
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• Eine Auflaufform großzügig am Boden und an den Seiten mit Butter einfetten und dann etwa 3 Esslöffel Semmelbrösel darüber streuen.

  

• Ein Drittel der Pasta in die Form geben und leicht andrücken und einen höheren Rand formen.

  Wer möchte, kann auch die Hälfte des beiseite gestellten Ragùs hinzufügen.

  Ich hingegen, da das Ganze bereits reichhaltig gewürzt ist, bevorzuge es, es für die Oberfläche zu lassen.

  Den Pasta gleichmäßig mit der Hälfte des Schinkens, der Hälfte der restlichen Auberginen und der Hälfte der in Stücke geschnittenen Käsesorten bestreuen.

  Mit 8 Eierteilen und ein paar Esslöffeln geriebenem Pecorino oder Parmesan abschließen.

  

• Ein weiteres Schicht Pasta darauf geben, andrücken und diese neue Schicht wie die vorherige füllen, so dass alle Zutaten aufgebraucht werden.

  

• Mit einer Schicht Pasta abschließen, andrücken.

  An dieser Stelle verteile ich ein paar Esslöffel des beiseite gestellten Ragùs auf der Oberfläche, aber ohne zu übertreiben.

  

• Mit Semmelbrösel bestreuen und kleine Stücke Butter auf der Oberfläche verteilen.
  

  

• Im mittleren Bereich des bereits gut vorgeheizten Backofens etwa eine halbe Stunde bei 180 Grad backen.

  In den letzten 5 Minuten die Form eine Ebene höher stellen und die Grillfunktion einschalten, um eine knusprige Kruste oben zu erzeugen.

  Diese Phase sorgfältig überwachen, um zu vermeiden, dass die Pasta oben anbrennt.
  

  

• Nachdem Sie die Anelletti aus dem Ofen genommen haben, mindestens fünfzehn Minuten oder noch besser eine halbe Stunde warten, bevor Sie sie in Scheiben schneiden und servieren, damit sie sich setzen können.

  

• Die sizilianischen gebackenen Anelletti sind damit fertig.

  
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