Die Haselnuss-Damenküsse sind köstliche Kekse, die im Piemont entstanden sind und deren Hauptzutaten Haselnüsse und dunkle Schokolade sind.
Sie entstanden im 19. Jahrhundert in der Stadt Tortona, und das Originalrezept sah die Verwendung piemontesischer Haselnüsse vor. 1810 kam eine zweite Version hinzu, bei der stattdessen Mandeln verwendet wurden.
Der Name ist offensichtlich auf ihr Aussehen zurückzuführen, da sie an einen weiblichen Mund erinnern, der zum Kuss bereit ist.
Sie sind einfacher zuzubereiten, als man denkt. Mit ein wenig Zeit kann man köstliche und raffinierte Kekse herstellen, die man Gästen servieren oder mit der Familie genießen kann.
Die Damenküsse eignen sich für jeden Moment des Tages und halten sich gut verschlossen in einem Behälter für Süßigkeiten mehrere Tage lang.
Es handelt sich um Gebäck, bei dessen Zubereitung auch die Kleinen im Haus mitmachen können, die sicherlich viel Spaß dabei haben werden, sie zuzubereiten, obwohl sie sicherlich noch glücklicher sein werden, wenn sie sie essen dürfen.
Hier ist das Rezept.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 15
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Leistung 238,04 (Kcal)
- Kohlenhydrate 19,00 (g) davon Zucker 9,50 (g)
- Proteine 3,75 (g)
- Fett 17,12 (g) davon gesättigt 8,03 (g)davon ungesättigt 8,58 (g)
- Fasern 2,62 (g)
- Natrium 30,97 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 37 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 125 g Haselnüsse (oder Mandeln)
- 125 g Weizenmehl 00
- 125 g Zucker
- 125 g Butter
- 1/2 Eiweiß (von einem mittleren Ei)
- 1 Prise Salz
- 1/2 Tütchen Vanillin
- 150 g dunkle Schokolade
- n. B. Puderzucker
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Spritzbeutel (oder ein Teelöffel)
- Mixer
Zubereitung
Zuerst die Butter aus dem Kühlschrank nehmen, um sie weich zu machen. In kleine Würfel schneiden, um die Zeit zu verkürzen.
Die Haselnüsse in einer Pfanne bei mäßiger Hitze rösten, häufig schütteln, damit sie nicht verbrennen. Wenn sie goldbraun und geröstet duften, den Herd ausschalten.
Die Haselnüsse dann auf ein feuchtes Geschirrtuch legen und mit diesem reiben, um den Großteil ihrer Schale zu entfernen.
Wenn sie kalt sind, mahlen, bis ein Mehl entsteht.
In einer Schüssel Zucker mit der weichen Butter verarbeiten.
Dann alle anderen Zutaten hinzufügen und kneten, bis ein homogener Teig entsteht.
Im Kühlschrank für einige Stunden in Frischhaltefolie ruhen lassen.
Nach der angegebenen Zeit kleine Kugeln von jeweils etwa 3 g formen und nicht zu nahe beieinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Im bereits vorgeheizten statischen Ofen bei 150 Grad etwa 20 Minuten auf mittlerer bis niedriger Stufe backen.
Den Ofen während des Backens nicht öffnen, sonst fallen sie zusammen.
Abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Schokolade im Wasserbad schmelzen und dann auf einem Teller etwas abkühlen lassen. So wird sie fester und läuft nicht von den Keksen.
Mit einem Spritzbeutel oder einfach mit einem Teelöffel die geschmolzene Schokolade auf die flache Seite der Hälfte der Kekse verteilen.
Bevor man sie zusammenfügt, warten, bis die Schokolade fast kalt, aber noch klebrig ist, sonst rutscht der obere Teil des Kusses herunter.
Nach diesem Schritt die Kekse mit Puderzucker bestäuben.
Die Haselnuss-Damenküsse sind nun fertig.
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Aufbewahrung
Gut verschlossen in einem Keks- oder Kuchenbehälter halten sie sich 4/5 Tage.
