Die Rame di Napoli sind typische Süßigkeiten aus Catania, die in der Zeit des Gedenkens der Verstorbenen zubereitet werden.
Es wird gesagt, dass die Rame einst vom Volk hergestellt wurden, um im Süßwarenbereich die Kupfermünzen nachzuahmen, die während der bourbonischen Zeit nach der Vereinigung des Königreichs Neapel mit dem Königreich Sizilien geprägt wurden.
Solche Münzen sollten die vorherigen ersetzen, die stattdessen aus einer reicheren Legierung aus Gold und Silber hergestellt wurden.
Die köstlichen und duftenden Kekse, die ich Ihnen heute vorschlage, haben eine weiche Füllung, die traditionell aus Marmelade besteht, aber in jüngerer Zeit durch ebenso gute und köstliche Varianten ergänzt wurde, darunter die mit Nutella-Füllung.
Und wenn Sie bereits von den abgepackten Rame di Napoli begeistert sein werden, können Sie sie selbst gemacht auf dem Höhepunkt ihrer Köstlichkeit genießen.
Es ist bekannt, dass nichts die Frische und Echtheit eines selbstgemachten Desserts übertrifft, und da das Rezept einfach ist, machen Sie sich Mut und bereiten Sie sie selbst zu!
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Danke ❤️😘❤️
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 15
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Leistung 314,50 (Kcal)
- Kohlenhydrate 41,81 (g) davon Zucker 23,99 (g)
- Proteine 4,68 (g)
- Fett 15,51 (g) davon gesättigt 10,47 (g)davon ungesättigt 4,38 (g)
- Fasern 3,81 (g)
- Natrium 47,74 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 70 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 250 g Mehl 00
- 80 g Zucker
- 75 g Butter (weich)
- 150 ml Milch
- 1/2 Esslöffel Akazienhonig (wenig)
- 50 g Orangenmarmelade (oder Aprikosen)
- 50 g Kakaopulver
- Orangenschale (gerieben von einer Bio-Orange)
- 3 Gewürznelken
- 1/2 Teelöffel Zimt (gemahlen)
- 1/2 Päckchen Vanillin
- 5 g Backammoniak (oder Backpulver)
- 200 g Nutella®
- 250 g dunkle Schokolade 50%
- Butter (kleines Stück)
- 10 ml Milch
- 20 g Pistaziengranulat
Werkzeuge
- Mixer
- Kleiner Topf
- Großer Topf
- Backbleche
- Zesten-Reibe
Zubereitung
Für die Zubereitung der typischen Rame di Napoli aus Catania, die Gewürznelken zusammen mit dem Zucker mixen und darauf achten, dass am Ende keine ungemahlenen Stücke übrig bleiben.
Dann den gemahlenen Zimt hinzufügen.
In einer Schüssel Mehl, so gewürzten Zucker, geriebene Orange, Kakaopulver, Vanillin, Marmelade, Honig und weiche Butter in Stücken zusammengeben.
Das Backammoniak in etwas Milch auflösen und zu den Pulvern geben, mit dem Rest der Milch abschließen und kneten.
Sobald eine weiche Masse erreicht ist, mit der Hand oder mit Hilfe von zwei Löffeln (wie bei der Herstellung von Quenelles, siehe kurzes Video), ovale Kekse mit einem Gewicht von etwa 40 g pro Stück herstellen.
Die Kekse mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad, statische Funktion, im unteren mittleren Teil des Ofens für etwa 10 Minuten oder maximal 12 Minuten backen. Stäbchenprobe machen und sobald es trocken herauskommt, die Kekse aus dem Ofen nehmen.
Sobald die Kekse aus dem Ofen kommen, eine Vertiefung in der Mitte der Oberfläche der Kekse machen, indem man leicht mit einem Finger darauf drückt.
Auf einem Gitter abkühlen lassen.
Die dunkle Schokolade im Wasserbad mit einem kleinen Stück Butter und einem Schuss Milch, etwa 10 ml, schmelzen.
Für diesen Vorgang einen kleineren Topf in einen größeren stellen, der eine Menge Wasser enthält, die den Boden des kleineren Topfes nicht berührt. Die Flamme sehr niedrig halten.
Wenn die Schokolade vollständig geschmolzen ist, abkühlen lassen, bis sie eine gewisse Festigkeit zurückgewinnt.
In der Zwischenzeit die Vertiefung der Kekse mit einem guten Teelöffel Nutella füllen.
Während die Kekse noch auf dem Gitter sind, ein Stück Backpapier darunter legen (auch das bereits verwendete zum Backen) und mit einem Löffel die Glasur auf die Kekse träufeln lassen. Eventuelle Tropfen werden von dem darunter liegenden Papier aufgefangen.
Die Oberfläche der Kekse mit Pistaziengranulat bestreuen.
Ich püriere das letztere ein paar Sekunden, um es zu einer Mischung aus Mehl und Granulat zu machen, für einen feineren Effekt.
Die typischen Rame di Napoli aus Catania sind bereit, um genossen zu werden.
Aufbewahrung
Gut verschlossen in einem luftdichten Behälter für Süßigkeiten, bei Raumtemperatur für etwa 4 oder 5 Tage.
