Der Apfelstrudel Originalrezept wird mit Zutaten und einer Zubereitung hergestellt, die der Tradition treu bleiben und wirklich köstlich sind.
Es handelt sich um ein typisches Dessert aus den Regionen Norditaliens, die sich dem Apfelanbau widmen, aber im Laufe der Zeit weit über die Grenzen der Ursprungsregion hinaus verbreitet wurde.
Ich liebe es, ihn in der Herbstzeit zuzubereiten, und bei uns zu Hause genießen wir ihn gerne sowohl zum Frühstück als auch während des Tages, wenn wir Lust auf eine süße und energiereiche Pause haben. Tatsächlich macht das Vorhandensein von Rosinen und Nüssen den Strudel reich an Vitaminen und Mineralstoffen.
Die Hülle, die diese köstliche Füllung umschließt, besteht aus Strudelteig, der einfach zuzubereiten ist und eine knusprigere und sicherlich weniger fettige Konsistenz hat als Blätterteig, der oft als Ersatz verwendet wird.
Ich schlage Ihnen mein gewohntes Rezept vor, das im Laufe der Jahre mehr als erprobt wurde.
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Danke ❤️😘❤️
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Leistung 294,24 (Kcal)
- Kohlenhydrate 45,03 (g) davon Zucker 23,58 (g)
- Proteine 4,92 (g)
- Fett 11,11 (g) davon gesättigt 4,89 (g)davon ungesättigt 5,47 (g)
- Fasern 4,42 (g)
- Natrium 94,88 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 92 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 200 g Weizenmehl Typ 00
- 30 ml Wasser (warm)
- 1 Ei (mittelgroß)
- 20 g Butter
- 1 Esslöffel Grappa
- 1 Teelöffel Zucker
- 1 Prise Salz
- 5 Äpfel (mittlere Größe)
- 85 g Zucker
- 1 Gewürznelke
- 1 Teelöffel Zimt gemahlen
- Zitronenschale (von einer unbehandelten Zitrone)
- 70 g Rosinen
- 50 g Pinienkerne (oder Walnüsse)
- 60 g Semmelbrösel
- 60 g Butter
- nach Bedarf Puderzucker
Werkzeuge
- Mixer
- Teigroller (besser wenn skaliert)
- Großes rechteckiges Backblech
- Pinsel
Zubereitung
PUm den Apfelstrudel Originalrezept vorzubereiten, die Butter für den Teig schmelzen und abkühlen lassen.
Das Wasser erhitzen.
In einer Schüssel das Mehl, den Zucker und das Salz vermischen.
Ein mittleres Ei hinzufügen und während des Rührens mit einer Gabel das warme Wasser, die Butter und den Grappa dazugeben.
Den Teig von Hand kneten und, sobald er glatt ist, mit einem feuchten Tuch abdecken und etwa eine halbe Stunde ruhen lassen.
Sich nun um die Füllung kümmern. Die Rosinen in lauwarmem Wasser einweichen.
Die Gewürznelke (falls nicht gemahlen) mit dem Zucker mixen und dann den Zimt hinzufügen.
Die Pinienkerne für einige Minuten bei niedriger Flamme in einer Pfanne rösten. Bei uns zu Hause mögen sie im Strudel lieber Walnüsse, also verwende ich letztere, die ich in kleine Stücke schneide.
Die Äpfel in kleine Würfel schneiden und die Schale einer Zitrone darüber reiben.
Die rehydrierten Rosinen ausdrücken und zu den Äpfeln hinzufügen.
Nachdem auch der aromatisierte Zucker und die Pinienkerne (oder die Walnüsse) hinzugefügt wurden, gut umrühren und die Schüssel mit Folie abdecken.
Die für die Montagephase vorgesehene Butter schmelzen und abkühlen lassen.
Den Strudelteig aufnehmen und auf einem gut bemehlten Backpapier so ausrollen, dass die erhaltene Schicht fast durchsichtig ist.
Die richtige Menge Mehl zwischen den Teig und das Backpapier geben, damit es keine Stellen gibt, an denen der Teig klebt.
Sehr hilfreich ist es, beim Ausrollen mit einem skalierten Nudelholz zu arbeiten, es genügt, die Dicke auf 2 mm einzustellen.
Den Semmelbrösel darauf verteilen, dabei immer ein paar Finger von den Rändern entfernt bleiben, die ausgedrückte Füllung darauf verteilen und gleichmäßig die größere Hälfte der geschmolzenen Butter darüber verteilen.
Die kürzeren Seiten über die Füllung falten, damit sie gehalten wird.
Den Strudel mit Hilfe des Backpapiers aufrollen, beginnend an der längeren Seite.
Darauf achten, dass die Nahtstelle unten bleibt.
Auf ein Backblech legen, die Oberfläche mit der restlichen Butter bestreichen und in einem bereits auf 180 Grad vorgeheizten statischen Ofen etwa 50/55 Minuten in der mittleren/unteren Ofenhälfte backen.
In der Mitte der Backzeit den Kuchen auf eine höhere Schiene stellen, damit er unten nicht anbrennt.
Wenn die Oberfläche goldener sein soll, nur den Grill einschalten, die letzten Minuten.
Wenn er hingegen dazu neigt, sich zu stark zu färben, den Kuchen mit Aluminium abdecken.
Der Apfelstrudel Originalrezept ist damit fertig.
Auf einem Rost auskühlen lassen, damit der Dampf entweichen kann und der Kuchen nicht feucht wird.
Wenn er kalt ist, mit Puderzucker bestreuen.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank, gut verschlossen, 3 – 4 Tage.
Im Kühlschrank, gut verschlossen, 3 – 4 Tage.
Hier eine Auswahl an Produkten, die beim Backen wirklich nützlich sind. Viele davon habe ich selbst gekauft und getestet. Um die empfohlenen Produkte zu sehen, klicken Sie hier.
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