Es ist kein Weihnachten in San Severo, wenn man ‚a zuppett‘. nicht zubereitet.
Die sanseveresische Suppe ist ein traditionelles Bauerngericht mit geröstetem Brot, Truthahn und Käse, das im Ofen gegart und am 25. Dezember serviert wird.
Jede Familie hat, wie es in solchen Fällen immer passiert, ihre eigene Version: Mancher fügt frische Mozzarella neben dem Caciocavallo und der gereiften Mozzarella hinzu, mancher macht sie sehr hoch, andere trocken und wieder andere suppiger. Es gibt auch diejenigen, die sie zuerst auf dem Herd kochen und dann im Ofen gratinieren … aber der gemeinsame Nenner ist nur einer: Sie ist köstlich!
Stellen Sie sich vor, als mein Sohn Marco die Grundschule besuchte, ließ der Lehrer ein Gedicht im Dialekt komponieren, das dann vertont wurde und einige Jahre später sogar in ein Buch aufgenommen wurde, das über ländliche und volkstümliche Traditionen spricht.
Das Zusammenstellen der sanseveresischen Suppe ist einfach, da man die Zutaten in die Backform legt, mit Truthahnbrühe begießt und kocht. Das Schöne ist, dass die Brühe, unbedingt aus Truthahn (möglichst aus heimischer Zucht), am 24. zubereitet werden sollte, da sie ohnehin lange kochen muss… und daher riecht man in unseren Häusern am Heiligabend (aber auch zu Silvester), nachdem das Festessen beendet ist, neben dem Geruch der geschälten Mandarinen auch das Aroma der Brühe, die langsam auf dem Herd köchelt.
Wenn Sie ein Liebhaber von Traditionen sind und Lust haben, diese Köstlichkeit zu probieren, besorgen Sie sich die Zutaten und bereiten wir sie zusammen zu.
Dies ist das Rezept, das seit Generationen in meinem Haus gemacht wird.
LESEN SIE DIE TIPPS AM ENDE DES REZEPTS.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Apulien
- Saisonalität: Silvester, Weihnachten
- Leistung 477,50 (Kcal)
- Kohlenhydrate 21,89 (g) davon Zucker 2,91 (g)
- Proteine 39,91 (g)
- Fett 25,36 (g) davon gesättigt 6,72 (g)davon ungesättigt 6,51 (g)
- Fasern 1,78 (g)
- Natrium 3.884,20 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 180 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Was das Brot betrifft, ist es besser, wenn es aus Hartweizen oder Hausbrot besteht, auch von ein paar Tagen zuvor. Es sollte im Ofen oder auf einem Grill geröstet und abgekühlt werden. Heute verkaufen die Bäckereien es jedoch bereits in Scheiben geschnitten und geröstet.
Um eine hervorragende suppe zu machen, muss man mit einer guten Truthahnbrühe beginnen, die abgeschäumt und gefiltert wird. Es ist ratsam, sie am Abend vorher zuzubereiten, und nachdem sie abgekühlt ist, in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufzubewahren, vorzugsweise gefiltert.
- 500 g Truthahn (Flügel und Brust sind die am besten geeigneten Stücke)
- 300 g Hausbrot (geröstet)
- 200 g Caciocavallo (am besten podolisch)
- 200 g Scamorza (gereift)
- geriebener Parmesan (nach Belieben)
- Fleischbrühe (aus Truthahn)
- 4.5 l Wasser
- 1 Karotte
- 1 weiße Zwiebel
- 1 Sellerie (Stange mit Blättern)
- grobes Salz (nach Geschmack)
Schritte
Die Brühe mit dem Truthahnfleisch, Sellerie, Karotte und Zwiebel zubereiten und abdecken.
Abschäumen und zum Kochen bringen. Mit grobem Salz nur am Ende der Garzeit salzen. Dann ausschalten und abkühlen lassen. Es ist ratsam, das Fleisch zu entfernen, zu filtern und im Kühlschrank aufzubewahren.
Das kalte Truthahnfleisch zupfen und eventuelle Fettreste entfernen.
Den Caciocavallo mit einer Reibe mit großen Löchern reiben.
Die gereifte Scamorza reiben oder in dünne Scheiben schneiden.
Das unregelmäßig geschnittene Brot auf dem Boden der Auflaufform verteilen und dann weiter schichten.
Fleisch, Käse und Parmesan hinzufügen.
Fortfahren, bis die Zutaten aufgebraucht sind oder bis knapp unter den Rand der Auflaufform.
Die letzte Schicht mit einer großzügigen Prise Parmesan beenden, die dann beim Kochen die Kruste bildet.
Die Brühe hinzufügen, etwa bis zur Hälfte der Auflaufform oder etwas mehr. Es ist nicht ratsam, alles hinzuzufügen, da sie später noch benötigt werden könnte (einigen Gästen gefällt es, die Brühe auch auf dem Teller hinzuzufügen). Etwa 20 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 200°C garen, wobei die Form mit einer Alufolie abgedeckt wird; danach abdecken und unter dem Grill bräunen lassen.
Tipps:
In vielen Häusern wird die suppe zubereitet, im Voraus gekocht und eingefroren. Dann wird sie über Nacht im Kühlschrank aufgetaut und erhitzt. Meine Mutter hat immer gesagt, dass es nicht dasselbe ist… und ich stimme zu. Es stimmt, dass an diesen Tagen viele Vorbereitungen zu treffen sind, und wenn man möchte, kann man es versuchen. Es lohnt sich auch, die Brühe einzufrieren, da sie benötigt werden könnte.
In einigen Familien wird auch frische Mozzarella hinzugefügt, immer mehr oder weniger „nach Gefühl“ zusammen mit den anderen Zutaten.
