Zubereitung

• Um die sizilianische Caponata aus Catania mit Kartoffeln zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Aubergine zu waschen und in Würfel zu schneiden. Legen Sie eine Schicht davon in ein Sieb und streuen Sie eine moderate Prise grobes Salz darauf.

  Wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Auberginenwürfel aufgebraucht sind. Bedecken Sie sie mit einem kleinen Teller, der mit einem Gewicht beschwert ist, und lassen Sie sie etwa eine halbe Stunde ruhen.

  Verlängern Sie die Zeit nicht zu sehr, da die Auberginen sonst zu viel Salz aufnehmen könnten.

  Entsalzen Sie die Kapern, indem Sie sie gut unter fließendem Wasser abspülen und dann in eine kleine Schüssel mit kaltem Wasser legen und dort mindestens eine halbe Stunde stehen lassen.

  Legen Sie die Rosinen in eine kleine Schüssel und lassen Sie sie in warmem Wasser einweichen.

  Rösten Sie die Pinienkerne in einer kleinen Antihaftpfanne bei mittlerer Hitze und drehen Sie sie häufig um, bis sie goldbraun sind.

  Waschen und schälen Sie die Kartoffeln. Schneiden Sie sie in Würfel, wenn Sie möchten, mit einem Mandoline und legen Sie sie in eine Schüssel, die mit Wasser bedeckt ist, bis zum Frittieren.

  Dieser Vorgang verhindert, dass die Kartoffeln dunkel werden und lässt sie auch einen Teil ihrer Stärke verlieren, was zu einem knusprigeren Frittieren führt.

  Waschen und reinigen Sie die Paprika, indem Sie den Stiel und den Punkt, an dem er befestigt ist, die Samen und die inneren Fasern entfernen.

  Schneiden Sie sie in Stücke.

  Reinigen Sie die zarten Selleriestangen, indem Sie die Blätter entfernen und die äußere Schicht des Stängels, die von Natur aus faserig ist, entfernen.

  Blanchieren Sie die Selleriestücke 5 Minuten lang in kochendem Wasser, dann abtropfen lassen.

  Wenn Sie einen weniger intensiven Geschmack von den entsteinten grünen Oliven möchten, blanchieren Sie sie ebenfalls 5 Minuten lang und lassen Sie sie dann abtropfen. Sie können sie halbiert lassen, ich hingegen bevorzuge es, aus einer Olive vier Teile zu machen.

  Nachdem Sie die Kirschtomaten gewaschen haben, entfernen Sie die Haut und die Kerne und schneiden Sie sie dann in Stücke.

  Schneiden Sie auch die Zwiebel in kleine Stücke.

  Stellen Sie eine nicht zu große Antihaftpfanne mit reichlich Pflanzenöl auf den Herd.

  Wenn sich beim Eintauchen des Holzlöffelstiels in das Öl viele kleine Bläschen um ihn herum bilden, ist es bereit zum Frittieren.

  Spülen Sie die Auberginen gut ab, um das gesamte Salz zu entfernen, und nachdem Sie sie mit einem sauberen Küchentuch abgetrocknet haben, geben Sie sie in das Öl.

  Sobald sie frittiert sind, legen Sie die Auberginen auf Küchenpapier.

  Frittieren Sie die Paprika dann ebenfalls, nachdem Sie sie mit einem Tuch abgetupft haben. Wenn sie fertig sind, heben Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und legen Sie sie auf Küchenpapier.

  Wenn Sie möchten, können die Paprika im selben Öl wie die Auberginen frittiert werden.

  Zum Frittieren der Kartoffeln empfehle ich jedoch, das Öl zu wechseln, da die Kartoffeln sonst die beim vorherigen Frittieren freigesetzten Gerüche aufnehmen würden.

  Für ein gesundes Frittieren ist es außerdem eine gute Praxis, das Öl häufig zu wechseln, um es nicht zu lange bei hohen Temperaturen zu halten.

  Auch die Kartoffeln müssen vor dem Frittieren gut mit einem Tuch abgetrocknet werden und sollten nach dem Frittieren auf Küchenpapier gelegt werden.

• Quando preparati tutti i vari ingredienti, si potrà passare alla realizzazione vera e propria della caponata alla catanese.

  In einer großen Antihaftpfanne die Zwiebel in extra nativem Olivenöl anbraten, den Sellerie hinzufügen und braten, bis die Zwiebel und der Sellerie goldbraun und weich sind.

  
  Um den Ölverbrauch in dieser Phase zu begrenzen, füge ich oft ein paar Esslöffel Wasser hinzu, um ein milderes Anbraten zu erzielen.

  Dann die Oliven, die Kapern, die gerösteten Pinienkerne und die Rosinen hinzufügen, einige Minuten anbraten und leicht salzen.

  Achten Sie darauf, das Salz hinzuzufügen, da dieses Gericht salzige Zutaten wie Kapern und Oliven enthält, besteht die Gefahr, dass das Endgericht ein wenig zu salzig wird.

  Es ist besser, vorsichtig vorzugehen und während der verschiedenen Zubereitungsschritte ein paar Geschmacksproben zu machen.

  Fügen Sie die Tomaten hinzu und kochen Sie sie etwa fünf Minuten oder etwas länger, bis alles gut gewürzt und gekocht ist und keine Flüssigkeit mehr am Boden ist.

  Fügen Sie die Auberginen, die Paprika, die frittierten Kartoffeln und das Basilikum hinzu und mischen Sie alles.

  Mit Salz abschmecken, ein halbes Glas weißen Weinessig und einen großen Löffel Zucker hinzufügen.

  Lassen Sie den Essig ein paar Minuten verdampfen und rühren Sie um.

  Die sizilianische Caponata aus Catania mit Kartoffeln ist somit fertig.

  Es wird in den folgenden Tagen viel besser schmecken.