Der Oktopus-, Kartoffel- und Cherrytomaten-Salat mit Pesto ist ein frisches, einfach zuzubereitendes Gericht, perfekt für heiße Sommertage.
Beim Kochen des Oktopus sind einige Tricks notwendig, damit er schön zart wird, und dann werden die Kartoffeln dazugegeben, da wir wissen, dass diese Kombination perfekt ist.
Außerdem werden die Cherrytomaten hinzugefügt, die dem Gericht die süße und frische Note verleihen, die sie auszeichnet. Der besondere Akzent wird jedoch durch die Tropfen Pesto gegeben, das in einer Version hergestellt wird, die gut zu frischen Fischgerichten passt.
Dieser Salat kann als Hauptgericht serviert und im Voraus zubereitet werden, auch wenn es ratsam ist, die Cherrytomaten und das Pesto erst kurz vor dem Servieren hinzuzufügen.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Leistung 405,65 (Kcal)
- Kohlenhydrate 30,71 (g) davon Zucker 8,76 (g)
- Proteine 28,33 (g)
- Fett 20,07 (g) davon gesättigt 4,23 (g)davon ungesättigt 4,92 (g)
- Fasern 4,38 (g)
- Natrium 435,13 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 300 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 2 Oktopusse (groß, frisch oder gefroren)
- 500 g Kartoffeln
- 200 g Cherrytomaten
- 3 Zweige Petersilie
- Halb Zitrone (Saft)
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- schwarzer Pfeffer (gemahlen (optional))
- 1 Prise feines Salz
- 20 g Basilikum
- 10 g Petersilie
- 15 g Pecorino
- 15 g Grana Padano DOP
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 30 g Mandeln
- 1 Zehe Knoblauch
- nach Belieben Salz
Werkzeuge
- Mixer / Zerkleinerer
- Großer Topf
- Schneidebrett
- Gemüsemesser
Zubereitung
Zur Zubereitung des Oktopus-, Kartoffel-, Tomaten- und Pestosalats beginnen Sie damit, den Oktopus einige Stunden im Voraus in mäßig gesalzenem Wasser zu kochen.
Die Kochzeit richtet sich nach der Größe, aber in 30/40 Minuten ist er fertig.
Die Gabel sollte gut in das Fleisch eindringen, aber nicht zu lange kochen, sonst wird der Oktopus matschig.
Um ein festes, aber zartes Fleisch zu erhalten, ist es wichtig, ihn in seinem eigenen Kochwasser abkühlen oder zumindest lauwarm werden zu lassen.
Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in gesalzenem Wasser kochen, bis sie gar, aber nicht zerkocht sind. Dies dient zur Verkürzung der Kochzeit, aber wer es bevorzugt, kann sie auch mit Schale kochen und danach schneiden.
Sobald sie fertig sind, abtropfen lassen und abkühlen lassen.
In den Mixerbecher Basilikum, Mandeln, Öl, Salz, Pecorino, Grana und ein Büschel Petersilie geben. Mixen, bis ein Pesto entsteht.
Die Cherrytomaten waschen und halbieren.
Den Oktopus aus dem Wasser nehmen, schneiden und den Schnabel entfernen.
Nun den Salat zusammenstellen, indem Oktopus, Kartoffeln und Tomaten in einer Schüssel vereint werden, die inzwischen abgekühlt sind.
Mit einer Emulsion aus Öl, dem Saft einer halben Zitrone, fein gehackter Petersilie, einer Prise Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer anmachen und umrühren.
Auf einer Servierplatte anrichten und mit Pesto-Tropfen garnieren, wobei den Gästen eine Schale mit dem restlichen Pesto zur Verfügung gestellt wird.
Der Oktopus-, Kartoffel- und Cherrytomaten-Salat mit Pesto ist somit fertig!
Aufbewahrung
Im Kühlschrank gut verschlossen hält er sich ein paar Tage, Cherrytomaten und Pesto erst bei Servieren hinzufügen.
Im Kühlschrank gut verschlossen hält er sich ein paar Tage, Cherrytomaten und Pesto erst bei Servieren hinzufügen.
Auch das Pesto im Kühlschrank in einer gut verschlossenen Schüssel mit Frischhaltefolie für ein paar Tage aufbewahren.
Auch das Pesto im Kühlschrank in einer gut verschlossenen Schüssel mit Frischhaltefolie für ein paar Tage aufbewahren.
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Um die empfohlenen Produkte anzuzeigen, klicke hier.
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