Die Ostertaube mit Mandeln und kandierter Orange ist in ihrer Einfachheit und Güte der Zutaten meiner Meinung nach das Symbol von Ostern im Bereich der Süßwaren.
Sie zu Hause zuzubereiten ist einfach, mit Zutaten, die wir in der Speisekammer haben oder die leicht erhältlich sind, können wir die Befriedigung erlangen, sie mit unseren eigenen Händen herzustellen.
Sehr wichtig ist die Einhaltung der Gehzeiten und mit einem Aufwand, der vergleichbar ist mit dem, den wir normalerweise für die Herstellung von Kuchen oder Kränzen aufbringen, werden wir ein wirklich gutes Ergebnis erzielen.
Die selbstgemachte Taube ist hervorragend, um sie zu Ostern oder am Ostermontag anzubieten, kann aber auch ein sehr nettes Geschenk für Verwandte oder Freunde sein.
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Danke ❤️😘❤️
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Leistung 478,86 (Kcal)
- Kohlenhydrate 65,11 (g) davon Zucker 38,88 (g)
- Proteine 10,21 (g)
- Fett 20,74 (g) davon gesättigt 7,96 (g)davon ungesättigt 8,34 (g)
- Fasern 2,88 (g)
- Natrium 79,25 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 101 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 150 g Weizenmehl Type 405
- 200 g Manitoba-Mehl
- 6 g Sauerteig (in Pulverform für Hefegebäck)
- 4 g Trockenhefe
- 120 g Zucker
- Orangenschale (einer geriebenen Orange)
- Zitronenschale (einer geriebenen Zitrone)
- 2 ml Mandelaroma (Fläschchen)
- 100 g kandierte Orange
- 120 g Butter (weich)
- 2 Eier
- 2 Eigelb
- 1/2 Teelöffel Salz (fein)
- 100 ml Milch
- 1 Eiweiß
- 120 g Puderzucker (plus q.b. zum Bestäuben)
- 70 Mandelmehl
- 80 g Mandeln (in Stücken)
- 50 g Zuckerstreusel
Werkzeuge
- Form aus Papier für 750 g Tauben
- Backblech 35 cm x 25 cm
- Handschneebesen
- Spritzbeutel
Zubereitung
Um die Ostertaube mit Mandeln und kandierter Orange vorzubereiten, zuerst die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und in Stücke schneiden, damit sie bei Raumtemperatur weich wird.
Wenn die Orangenschale nicht gewürfelt ist, die gewünschte Größe schneiden. Bei Bedarf können die kandierten Orangenschalen auch zu Hause hergestellt werden, indem man hier klickt.
In einer Schüssel die gesiebten Mehle, die mit Sauerteigpulver angereicherte Hefe mischen. Dann die weiche Butter in Stücken, die geriebene Schale von 1 Orange und 1 Zitrone, ein Fläschchen Mandelaroma, die Eier und die Eigelb hinzufügen und mit einer Gabel vermengen.
Die Milch und das Salz hinzufügen und einarbeiten. Mindestens zehn Minuten kräftig mit den Händen arbeiten.
Es entsteht ein sehr weicher Teig.
In eine bemehlte Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und im Ofen mit eingeschaltetem Licht oder leicht vorgewärmt und dann ausgeschaltet gehen lassen, bis das Volumen sich verdoppelt hat.
Das dauert etwa 3 Stunden.
Nun mit etwas Mehl 3 Zylinder formen, von denen einer doppelt so groß ist wie die anderen beiden.
Die Papierform für die Taube in ein Backblech legen und den großen Zylinder in die Mitte der Form legen und die Flügel mit den kleinen Zylindern formen.
Erneut unter den zuvor angegebenen Bedingungen gehen lassen.
Die Gärung hat den optimalen Punkt erreicht, wenn der Teig aufgeht und einen Zentimeter unter dem Rand erreicht.
Dieses Mal sind die Gehzeiten in der Tat kürzer, also bereits nach einer Stunde überprüfen.
Nicht über das angegebene Niveau hinausgehen, sonst läuft die Taube während des Backens über.
Wenn die zweite Gärung fast abgeschlossen ist, die Glasur vorbereiten, mit der die Oberfläche der Taube vor dem Backen bedeckt wird.
Mit dem Handschneebesen das Eiweiß mit dem Puderzucker und dem Mandelmehl schlagen.
Wenn eine homogene Mischung erreicht ist, diese mit Hilfe einer Spritztüte ohne Tülle oder einem Löffel auf der Oberfläche verteilen.
Auf die Glasur die geschälten und grob gehackten Mandeln (oder in dünnen Blättchen) und die Zuckerstreusel streuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad, statische Funktion, auf mittlerer bis unterer Ebene des Ofens für etwa 50 Minuten backen.
Wenn sie zu schnell Farbe annimmt, die Oberfläche mit einer Aluminiumfolie abdecken.
Vor dem Herausnehmen der Taube immer den Stäbchen-Test durchführen, da jeder Ofen anders ist und die Backzeiten variieren können.
Die Ostertaube mit Mandeln und kandierter Orange ist bereit.
Mit Puderzucker bestreut servieren.
Aufbewahrung
Wenn abgekühlt, in einem Kuchenbehälter oder einem gut verschlossenen Lebensmittelbeutel für etwa 4/5 Tage aufbewahren.
Wenn abgekühlt, in einem Kuchenbehälter oder einem gut verschlossenen Lebensmittelbeutel für etwa 4/5 Tage aufbewahren.
Hier ist eine Auswahl an Produkten, die bei der Zubereitung von Süßwaren sehr nützlich sind. Viele davon habe ich selbst gekauft und getestet. Um die empfohlenen Produkte zu sehen, hier klicken.
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