Die kandierten Zitronenschalen mit Einweichen sind köstliche Konditoreiwaren, die man nach dem Essen oder zu jeder Tageszeit genießen kann, wenn man Lust auf etwas Süßes und Leckeres hat, vielleicht mit einer guten Portion geschmolzener weißer Schokolade.
Wenn Sie sie zu Hause zubereiten, werden Sie feststellen, dass sie einen intensiven Duft behalten, der in industriell hergestellten nicht vorhanden ist.
Sie können verwendet werden, um Kuchen, Panettone, Pflaumenkuchen zu aromatisieren, aber auch um köstliche Füllungen traditioneller Süßigkeiten zu kreieren, wie es zum Beispiel bei der Pastiera der Fall ist.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 4 Tage
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Leistung 104,32 (Kcal)
- Kohlenhydrate 26,92 (g) davon Zucker 26,92 (g)
- Proteine 0,30 (g)
- Fett 0,00 (g) davon gesättigt 0,00 (g)davon ungesättigt 0,00 (g)
- Fasern 0,95 (g)
- Natrium 2,23 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 17 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 3 Zitronen (unbehandelt mit dicker Schale)
- Zucker (im gleichen Gewicht wie die eingeweichten und abgetropften Zitronenschalen)
- Wasser (im gleichen Gewicht wie die eingeweichten und abgetropften Zitronenschalen)
Werkzeuge
- Topf antihaftbeschichtet Durchmesser 24 cm
- Küchenpinzette
Zubereitung
Um die kandierten Zitronenschalen mit Einweichen vorzubereiten, waschen Sie unbehandelte Zitronen mit dicker Schale unter fließendem Wasser.
Verwenden Sie eine Küchenbürste oder einen Schwamm, um alle Schmutzreste von der Schale zu entfernen.
Schneiden Sie die Zitronen in zwei Hälften und schneiden Sie die Schale mit einem scharfen und spitzen Messer in breite Streifen, je nach dem gewünschten Endergebnis.
Es ist auch ratsam, den Bereich einzuritzen, in dem der weiße und dicke Teil der Zitrone mit der Frucht verbunden ist, den wir entfernen werden.
Auf diese Weise verhindern wir, dass die Streifen beim Ablösen brechen.
Legen Sie die Schalen dann vier Tage lang in reichlich Wasser ein, wobei das Wasser einmal täglich gewechselt wird.
Nach der angegebenen Zeit die Schalen abspülen, abtropfen lassen und wiegen.
In einem Topf die Schalen mit Wasser und Zucker vermischen, beide im gleichen Gewicht wie die eingeweichten und abgetropften Zitronenschalen.
Wenn die Schalen also 250 Gramm wiegen, benötigen Sie 250 Gramm Zucker und 250 Gramm Wasser.
Die Kochzeit beträgt mindestens fünfzehn Minuten bei mittlerer Hitze, gelegentlich umrühren.
Unterschreiten Sie nicht die angegebene Zeit, da diese notwendig ist, um sie vom aufgenommenen Wasser zu trocknen und gut zu kandieren.
Es könnte zusätzliche Zeit erforderlich sein, falls der Sirup noch zu flüssig ist.
Wenn der Sirup reduziert ist und die Schalen von einem klaren und ziemlich dicken Sirup überzogen sind, abschalten.
Mit einer Küchenpinzette die Schalen locker zum Abkühlen auf Backpapier auf einem Backblech oder auf geöltem Marmor verteilen.
Die kandierten Zitronenschalen mit Einweichen sind fertig.
Wenn sie vollständig abgekühlt sind, können sie bereits konsumiert oder in luftdichte Gläser gelegt werden.
Sie sind ausgezeichnet, wenn sie in geschmolzene weiße Schokolade getaucht werden.
Lagerung
Gut verschlossen in einem luftdichten Glas und an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort aufbewahrt, halten sie sich mehrere Monate.
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