Die Sardellen „Beccafico“ auf palermitanische Art mit Orange sind ein Gericht voller Aromen und Düfte. Dieses Rezept wird üblicherweise mit Sardinen zubereitet; heute jedoch schlage ich meine Version vor, bei der statt der Sardinen Sardellen (alici) verwendet werden, die zarter und mir daher lieber sind.
Der Name dieses Gerichts hängt mit der früheren Gewohnheit wohlhabender Familien zusammen, kleine, besonders geschätzte Vögel – die sogenannten „beccafichi“ – zu essen.
Man füllte diese Vögel mit einer Mischung, die auch deren Innereien enthielt, und garte sie mit Schwanzfedern am Körper, um das Greifen beim Essen zu erleichtern.
Die ärmeren Familien, die sich diese delikaten Zubereitungen nicht leisten konnten, begannen daher, eine eigene Version mit den ihnen zur Verfügung stehenden Zutaten zu kreieren – nämlich diesen köstlichen, aber günstigen blauen Fischen.
Auch in der Präsentation lehnten sie sich an das Original an, indem sie die Fische mit nach oben stehender Schwanzflosse servierten, nachdem sie gefüllt wurden.
Die Sardellen „Beccafico“ bergen eine weiche, aromatische Füllung mit Orangenduft und typischen Aromen der sizilianischen Küche.
Eine Köstlichkeit, die viele von Ihnen sicher schon kennen und lieben – und die wir hier Schritt für Schritt einfach nachkochen werden.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 490,22 (Kcal)
- Kohlenhydrate 41,92 (g) davon Zucker 28,08 (g)
- Proteine 41,26 (g)
- Fett 19,93 (g) davon gesättigt 5,70 (g)davon ungesättigt 7,20 (g)
- Fasern 6,93 (g)
- Natrium 463,12 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 162 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 800 g Sardellen (Alici)
- 5 Orangen (mittelgroß)
- 12 Blätter Lorbeer
- 25 g Pinienkerne
- 20 g Rosinen
- 20 g Petersilie
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- 30 g Semmelbrösel
- 3 Sardellen in Öl (kleine Filets)
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
- nach Geschmack feines Salz
- nach Geschmack schwarzer Pfeffer (gemahlen)
Werkzeuge
- Backform 28 cm x 20 cm
- Zestenreißer für Zitrusfrüchte
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Zitruspresse
- Pfanne antihaftbeschichtet
Zubereitung
De’Longhi Nespresso Inissia EN80.B Um die Sardellen „Beccafico“ auf palermitanische Art mit Orange zuzubereiten, zunächst die Rosinen in lauwarmem Wasser mindestens 15 Minuten einweichen.
Die Sardellen säubern: ausnehmen und flach aufklappen (a libro), den Schwanz dabei dranlassen.
In einer kleinen antihaftbeschichteten Pfanne die Semmelbrösel leicht anrösten und beiseitestellen.
Mit einem gut scharfen Messer 2 Orangen in nicht zu dünne Scheiben schneiden und jede Scheibe dann halbieren.
Auf einem Schneidebrett die Petersilie fein hacken. Die Rosinen fein schneiden und ebenfalls die Sardellenfilets klein schneiden.
In derselben Pfanne die Pinienkerne rösten, bis sie ihr Aroma verströmen.
Anschließend grob mit dem Messer hacken.
Von einer Orange die Schale mit einer Zitrusreibe abnehmen, die Orange halbieren und mit einer Zitruspresse den Saft auspressen.
Nun in einer Schüssel die Semmelbrösel mit ein paar Esslöffeln Orangenlikör ersetzen – korrigiert: die Semmelbrösel mit einigen Esslöffeln frisch gepressten Orangensaft anfeuchten und mit 3 Esslöffeln extra nativen Olivenöl emulgieren.
Dann Parmigiano, Petersilie, Rosinen, Sardellenfilets, Pinienkerne, die geriebene Orangenschale (von einer großen Orange oder von zwei kleinen), sowie schwarzen Pfeffer nach Geschmack zugeben.
Die Zutaten gut miteinander vermengen; die Masse sollte feucht sein. Falls nötig, etwas mehr Orangensaft mit Öl hinzufügen, aber nicht übertreiben.
Etwas Füllung auf jede Sardelle geben, aufrollen und in die eingefettete Backform legen.
Die Sardellen so anordnen, dass die Schwanzspitze nach oben zeigt.
So mit allen Sardellen verfahren.
Damit sie sich nicht wieder aufrollen, während Sie die anderen füllen, die aufgerollten Sardellen mit kleinen Haltern fixieren (ich habe zwei Gläser benutzt).
Nach dem Füllen die Reihen der Sardellen waagrecht mit Orangenscheiben dazwischen anordnen und in der nächsten Reihe mit Lorbeerblättern abwechseln.
Die Sardellen mit etwa 3 Esslöffeln Orangen-Saft-Öl-Emulsion beträufeln, leicht mit feinem Salz bestreuen. Bei 180 °C ca. 25 Minuten in der mittleren Schiene des Ofens backen (Umluft aus).
Die Sardellen „Beccafico“ auf palermitanische Art mit Orange sind nun fertig – heiß servieren.
Aufbewahrung
Am besten sofort frisch verzehren; alternativ gut verschlossen im Kühlschrank maximal einen Tag aufbewahren.
Am besten sofort frisch verzehren; alternativ gut verschlossen im Kühlschrank maximal einen Tag aufbewahren.
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Um die empfohlenen Produkte anzusehen, klicke hier.
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