Die Sardellen nach palermitanischer Art mit Orange sind ein reichhaltiges Gericht voller Aromen und Düfte. Dieses Rezept wird normalerweise mit Sardinen zubereitet, heute schlage ich jedoch meine Version vor, die stattdessen die Verwendung von Sardellen vorsieht, die zarter und daher für mich angenehmer sind.
Der Name dieses Gerichts ist mit der früheren Gewohnheit der reichen Familien verbunden, kleine Vögel mit delikatem Fleisch, sogenannte „Beccafichi“, zu verzehren.
Sie wurden mit einer Füllung aus ihren Innereien gefüllt und so zubereitet, dass die Schwanzfedern am Körper des Vogels befestigt blieben, was das Halten während des Verzehrs erleichterte.
Die weniger wohlhabenden Familien, die sich diese aufwendigen Zubereitungen nicht leisten konnten, begannen, ihre eigene Version mit dem, was sie zur Verfügung hatten, herzustellen, nämlich diesen köstlichen, aber günstigen kleinen blauen Fischen.
Auch in ihrer Präsentation richteten sie sich nach dem Originalgericht, indem sie den Fischen den Schwanz nach oben ließen, nachdem sie gefüllt waren.
Die Sardellen nach Beccafico-Art enthalten eine weiche Füllung mit Orangenduft und typischen Aromen der sizilianischen Küche.
Eine Delikatesse, die viele bereits kennen und lieben und die wir nun leicht in unserer Küche nachmachen werden.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Leistung 485,22 (Kcal)
- Kohlenhydrate 41,01 (g) davon Zucker 28,00 (g)
- Proteine 41,09 (g)
- Fett 19,86 (g) davon gesättigt 5,68 (g)davon ungesättigt 7,17 (g)
- Fasern 6,87 (g)
- Natrium 453,86 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 162 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 800 g Sardellen
- 5 Orangen (mittelgroß)
- 12 Blätter Lorbeer
- 25 g Pinienkerne
- 20 g Rosinen
- 20 g Petersilie
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- 25 g Semmelbrösel
- 3 Ölsardellen (Filets)
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- nach Geschmack feines Salz
- nach Geschmack schwarzer Pfeffer (gemahlen)
Werkzeuge
- Backform 25 cm x 20 cm
- Zitrusreibe
- Schneidebrett
- Küchenmesser
- Zitruspresse
- Pfanne antihaftbeschichtet
Zubereitung
Per Vorbereitung der Sardellen nach palermitanischer Art mit Orange, weichen Sie zunächst die Rosinen mindestens 15 Minuten in warmem Wasser ein.
Reinigen Sie die Sardellen, indem Sie sie ausnehmen und schmetterlingsförmig öffnen, lassen Sie den kleinen Schwanz dran.
In einer antihaftbeschichteten Pfanne die Semmelbrösel leicht anrösten und beiseite stellen.
Schneiden Sie mit einem scharfen Messer 2 Orangen in nicht zu dünne Scheiben und teilen Sie dann jede Scheibe in zwei Hälften.
Hacke Petersilie fein auf einem Schneidebrett. Schneiden Sie auch die Rosinen und dann die Anchovis.
In der bereits verwendeten Pfanne auch die Pinienkerne rösten, bis sie anfangen, ihren Duft zu verströmen.
Anschließend grob mit einem Messer hacken.
Extrahieren Sie den Saft einer Orange mit einem Zitruspresse.
An diesem Punkt Semmelbrösel in eine Schüssel geben und mit ein paar Löffeln Orangensaft emulgiertem mit nativem Olivenöl extra erweichen.
Fügen Sie dann den Parmigiano, die Petersilie, die Rosinen, die Anchovis, die Pinienkerne, die geriebene Orangenschale von zwei Orangen hinzu, schwarzer Pfeffer nach Belieben.
Mischen Sie die Zutaten gut, das Ergebnis sollte eine feuchte Masse sein. Bei Bedarf mehr Saft mit Öl hinzufügen, aber nicht übertreiben.
Verteile etwas Füllung auf die Sardelle, rolle sie auf und lege sie in die gefettete Backform.
Positioniere sie so, dass der Schwanz nach oben zeigt.
Mach so weiter mit allen Sardellen.
Um zu verhindern, dass sie sich abrollen, während Sie die anderen füllen, fixieren Sie die aufgerollten Sardellen mit Haltern (ich habe zwei Gläser mit Wasser verwendet).
Nach dem Füllen, die Sardellenreihen horizontal mit Orangenscheiben abwechseln, in der nächsten Reihe mit Lorbeerblättern.
Die Sardellen mit ca. 3 Esslöffeln Orangensaft emulgiert mit Öl beträufeln, mit etwas feinem Salz bestreuen. Bei 180 Grad etwa 25 Minuten in der mittleren Schiene des Ofens auf statischer Funktion backen.
Die Sardellen nach palermitanischer Art mit Orange sind nun fertig, heiß servieren.
Aufbewahrung
Es ist am besten, sie frisch zu genießen. In jedem Fall im Kühlschrank gut verschlossen für maximal einen Tag.
Es ist am besten, sie frisch zu genießen. In jedem Fall im Kühlschrank gut verschlossen für maximal einen Tag.
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