Die gefüllten Artischocken mit Semmelbröseln (ein Familienrezept) sind eine köstliche Zubereitung, auf die ein Artischockenliebhaber nicht verzichten kann.
Das Rezept, das ich Ihnen vorschlage, stammt von meiner Mutter, aber wie bei jedem traditionellen Gericht gibt es davon viele verschiedene Versionen, die sowohl mit dem Herkunftsort als auch mit den spezifischen Vorlieben der Familie zu tun haben, die es zubereitet.
Es handelt sich um ein hervorragendes Hauptgericht, bei dem jede Artischocke köstlich mit schmackhaften Zutaten gefüllt wird. Das Endergebnis ist eine echte Delikatesse, und ich versichere Ihnen, dass allein der Duft, der besonders in der Endphase des Kochens freigesetzt wird, es Ihnen schwer machen wird, zu warten, bis sie fertig sind, um sie zu genießen.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 3
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Leistung 317,91 (Kcal)
- Kohlenhydrate 44,54 (g) davon Zucker 3,48 (g)
- Proteine 16,64 (g)
- Fett 10,23 (g) davon gesättigt 5,04 (g)davon ungesättigt 3,59 (g)
- Fasern 12,42 (g)
- Natrium 515,01 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 270 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 7 Artischocken (mittlere Größe)
- 180 g Semmelbrösel
- 70 g Grana Padano DOP (gerieben plus ein Teelöffel für das geschlagene Ei)
- 15 g Petersilie
- 2 Zehen Knoblauch (groß)
- n.B. feines Salz
- n.B. schwarzer Pfeffer
- n.B. natives Olivenöl extra
- 300 g Tomatenpassata
- 5 Schmelzkäse-Scheiben (oder anderer schmelzender Käse nach Belieben)
- 1 Ei (groß)
Werkzeuge
- Schmortopf geräumig (Ø 24) cm mit Deckel
- Küchenschere oder Küchenmesser
Zubereitung
Für die gefüllten Artischocken mit Semmelbröseln beginnen wir damit, die Artischocken zu waschen und zu reinigen, nur wenige Zentimeter Stiel zu belassen und die äußere Schicht davon zu entfernen.
Entfernen Sie eventuell harte oder beschädigte äußere Blätter und glätten Sie alle anderen mit einem Küchenmesser oder einer Schere (ich empfehle diese Schere).
Legen Sie sie in Wasser mit 1 Zitrone.
Geben Sie in einer separaten Schüssel die Semmelbrösel (Mollica) und weichen Sie sie mit etwas Wasser und nativem Olivenöl extra ein, lassen Sie sie gleichmäßig aufnehmen, indem Sie sie wenden.
Dann mit geriebenem Grana, feinem Salz, fein gehackter Petersilie und Knoblauch (optional) und Pfeffer würzen.
Die Artischocken kopfüber abtropfen lassen und dann in dieser Position lassen, bis sie gefüllt werden.
In den Schmortopf, den wir zum Kochen der Artischocken verwenden werden, etwa 4 Esslöffel Tomatenpassata und so viel Wasser geben, dass der Stiel der Artischocken bedeckt ist.
Zum Kochen bringen, salzen und nur einige Minuten mit einem Löffel Öl kochen, dabei Wasser hinzufügen, um den ursprünglichen Stand beizubehalten.
Erweitern Sie die Blätter und füllen Sie die Artischocken mit den gewürzten Semmelbröseln. Beginnen Sie mit den äußeren Blättern und arbeiten Sie sich zur Mitte vor, um sie gleichmäßig zu verteilen.
Drücken Sie die Mischung gut am Boden zwischen den Blättern, um sie zu verdichten.
Danach die Artischocken dicht nebeneinander stehend im Schmortopf anordnen, in dem wir die Kochbasis vorbereitet hatten.
Die Artischocken mit Sauce, gewürzt mit Öl und feinem Salz, bestreuen.
Den Schmortopf mit einem Deckel schließen und bei starker Hitze zum Kochen bringen.
Sobald der Boden zu kochen beginnt, die Flamme auf das Minimum reduzieren, um das Kochen aufrechtzuerhalten, und mit Deckel weitergaren, dabei jedoch eine kleine Öffnung an der Seite lassen.
Das Einzige, auf das wir in dieser Phase sehr achten müssen, ist, dass der Boden nicht austrocknet. Fügen Sie also häufig Wasser hinzu, indem Sie es in den Raum zwischen den Artischocken tropfen, ohne sie dabei zu benetzen.
Dafür ist ein Glas mit Ausgießer nützlich.
Sie kochen etwa 50 Minuten bis 1 Stunde. Um das zu überprüfen, versuchen Sie, ein Blatt abzuziehen, und wenn es sich leicht löst, sind sie gar.
Zu diesem Zeitpunkt ausschalten, und da die Artischocken sicherlich etwas von ihrem ursprünglichen Volumen verloren haben, können Sie, wenn Sie mehrere Töpfe verwendet haben, einige weitere in diesen Schmortopf geben.
Machen Sie dies vorsichtig und ohne zu viele zusammen zu stopfen.
Jetzt den Käse in Stücken zwischen die Blätter geben, ruhig großzügig sein.
Mit einem Löffel das Innere der Artischocken mit einem Ei, das mit Grana, einer Prise feinem Salz und schwarzem Pfeffer geschlagen wurde, bestreuen, mit einem Schuss nativem Olivenöl extra abschließen.
Bei niedriger Hitze wieder einschalten, den Deckel aufsetzen, und wenn das geschlagene Ei an der Oberfläche gestockt ist, ausschalten.
Der Boden sollte nicht trocken, sondern halbflüssig sein, und damit können die Artischocken beim Servieren übergossen werden.
Es dauert nur wenige Minuten.Bevor Sie die Artischocken aus dem Schmortopf nehmen, warten Sie, bis sie etwas abgekühlt sind, ohne den Deckel, sodass sie sich etwas setzen und der Service erleichtert wird.
Die gefüllten Artischocken mit Semmelbröseln sind nun fertig.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank gut verschlossen für maximal 2-3 Tage.
Im Kühlschrank gut verschlossen für maximal 2-3 Tage.
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