Die sizilianische Schiacciata oder Scacciata mit Brokkoli ist während der Weihnachtszeit eine Spezialität, die auf den Tischen jeder catanesischen Familie nicht fehlen darf.
Obwohl es feste Zutaten gibt, die in keiner dieser Zubereitungen fehlen, hat jeder seine eigene besondere Version davon. Auch ich stelle jedes Mal, wenn ich sie bei Freunden und Bekannten esse, mehr oder weniger ausgeprägte Unterschiede fest.
Nach mehreren Experimenten und einigen gesammelten Ratschlägen über die Jahre backe ich jetzt auch im heimischen Ofen perfekt durchgegarte und wirklich schmackhafte Schiacciate.
Ich gebe euch mein Rezept weiter.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Leistung 1.117,21 (Kcal)
- Kohlenhydrate 118,21 (g) davon Zucker 4,64 (g)
- Proteine 56,46 (g)
- Fett 51,12 (g) davon gesättigt 11,26 (g)davon ungesättigt 6,59 (g)
- Fasern 6,48 (g)
- Natrium 1.563,31 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 430 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 800 g Hartweizengrießmehl
- 550 ml Wasser (lauwarm)
- 5 g Trockenhefe (nicht instant)
- n.B. extra natives Olivenöl
- 4 g Zucker
- 13 g feines Salz
- 6 Zwiebeln (frisch)
- 250 g Kartoffeln
- 500 g Tomatenfruchtfleisch
- 550 g Brokkoli (Röschen)
- 450 g Schweinehackfleisch (gewürzt mit Salz und Pfeffer)
- 6 Spinat, gefroren (oder 1 kg frischer Spinat)
- 300 g frischer Käse (Tuma oder milde Provolone in Würfeln)
- 50 g geriebener Grana Padano (oder 30 g geriebener Pecorino)
- 6 schwarze Oliven
- n.B. Salz
- n.B. schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- n.B. extra natives Olivenöl
Werkzeuge
- Rechteckiges Blech von 35 X 25 cm
- Mandoline
Zubereitung
Für die Zubereitung der Schiacciata oder Scacciata mit Brokkoli benötigen wir 1,3 kg fertigen Pizzateig.
Wenn man ihn lieber zu Hause machen möchte, sollte man die oben angegebenen Zutaten verwenden und die hier beschriebene Prozedur befolgen, indem man hier klickt.
Für die Füllung den Spinat in einer Antihaftpfanne bei niedriger Hitze auftauen und mit einem Deckel abdecken.
Wenn sie vollständig aufgetaut und keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist, auf einen Teller geben zum Abkühlen.
Nach dem Waschen des Gemüses die frisch geschnittene Zwiebel, die geschälten und mit der Mandoline geschnittenen Kartoffeln und die sehr fein geschnittenen Brokkoliröschen in eine große Schüssel geben.
Dann die entkernten und in Stücke geschnittenen Oliven, den Spinat und die ebenfalls geschnittenen Tomaten hinzufügen.
Salzen, umrühren und ziehen lassen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mehr als die Hälfte des Teigs darauf ausrollen, dabei einen hohen Rand formen.
Darauf den gut ausgedrückten Gemüsebelag geben.
Eine Schicht mit dem gewürzten Hackfleisch machen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Käse in Würfeln darauf geben und mit geriebenem Grana (oder Pecorino) bestreuen.
Zum Schluss mit einer guten Dosis extra nativem Olivenöl beträufeln.
Mit dem ausgerollten kleineren Teil des Teigs verschließen und die Ränder gut versiegeln.
In der Mitte ein Entlüftungsloch machen und die Schiacciata mit in Öl benetzten Händen gleichmäßig drücken, um die Füllung zu verdichten.
Bei 210 Grad insgesamt 1 Stunde und dreißig Minuten im oberen Teil des Ofens backen, dabei mit Alufolie und Backpapier abdecken.
30 Minuten vor Ende der Backzeit die Abdeckung entfernen.
Die sizilianische Schiacciata oder Scacciata mit Brokkoli ist fertig.
Mindestens zwanzig Minuten ruhen lassen, bevor sie verzehrt wird.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank gut verschlossen für maximal 2-3 Tage. Wenn frische Zutaten verwendet werden, kann sie nach dem Backen und Abkühlen eingefroren werden.
Im Kühlschrank gut verschlossen für maximal 2-3 Tage. Wenn frische Zutaten verwendet werden, kann sie nach dem Backen und Abkühlen eingefroren werden.
Hier eine Auswahl an hervorragenden Produkten, die in der Küche nützlich sind. Viele von diesen habe ich selbst gekauft und getestet. Die Liste wird ständig aktualisiert.
Um die empfohlenen Produkte anzusehen, klicken Sie hier.
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