Zubereitung

• Um das Kürbisrisotto zuzubereiten, braten wir zuerst sehr dünne Kürbisscheiben, die wir dann auf Küchenpapier legen und sofort nach dem Herausnehmen aus dem Öl salzen.

  Auf einem Schneidebrett den geräucherten Speck in Streifen schneiden und dann in einer antihaftbeschichteten Pfanne leicht anbraten, ohne Öl hinzuzufügen.

  Beiseite stellen.

  Dann den Kürbis schälen, die Fasern und Samen entfernen.

  In Stücke schneiden.

  In einem halb abgedeckten kleinen Topf mit etwas Wasser kochen und garen.

  Wenn der Kürbis weich ist, die Flamme ausschalten und im selben Topf mit einem Stabmixer pürieren.

  In der Zwischenzeit in einem großen Topf die fein geschnittene Zwiebel mit etwa 4 Esslöffeln Olivenöl anbraten und wenn sie goldbraun ist, den Reis hinzufügen.

  Einige Minuten umrühren, um ihn zu rösten, und dann den Weißwein dazugeben.

  Immer umrühren, bis er verdampft, dann das Kürbispüree hinzufügen, jedoch einige Löffel zurücklassen, die wir für die endgültige Dekoration verwenden.

  Etwas heißes Wasser hinzufügen, aber immer nur nach Bedarf, um am Ende keinen wässrigen, sondern einen cremigen Reis zu haben.

  Ständig unter Rühren garen.
  Abschalten, wenn der Reis al dente ist.

  Nun mit geriebenem Parmesan vermengen und servieren.

  Wenn Sie der Präsentation etwas Zeit widmen möchten, können Sie in der Mitte des Tellers einen kleinen Kürbisstrudel platzieren (vorher eine Prise Salz hinzufügen) und darum herum eine Krone aus Speckstreifen und halbierten, frittierten Kürbisscheiben bilden.

  Dann einen Schuss extra natives Olivenöl hinzufügen und mit einer Prise schwarzem Pfeffer beenden.

  Unser Kürbisrisotto ist bereit, genossen zu werden.