Der Kalbsbraten mit Gemüsesoße ist eines jener zeitlosen, traditionellen und ein wenig herzlichen Gerichte.
So, wenn die Tage kühler werden und man Lust hat, Speisen mit wärmeren Tönen zu genießen, ist es wirklich befriedigend.
Um die Bratenscheiben noch saftiger und zarter zu machen, gibt es dann die Soße, die durch das Pürieren der Kochbasis mit all dem enthaltenen Gemüse entsteht.
Dieses Gericht ist jedoch ein wenig chamäleonartig: Wenn man es mit einem knackigen Salat serviert und bei Raumtemperatur oder sogar gekühlt serviert, wechselt es komplett das Gewand und wird auch in wärmeren Jahreszeiten zu einer hervorragenden Lösung als eigenständiges Gericht.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Leistung 527,98 (Kcal)
- Kohlenhydrate 5,69 (g) davon Zucker 1,65 (g)
- Proteine 39,85 (g)
- Fett 36,46 (g) davon gesättigt 11,82 (g)davon ungesättigt 12,26 (g)
- Fasern 1,45 (g)
- Natrium 172,65 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 203 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 900 g Rindfleisch (Rindfleisch im Netz)
- 2 Karotten (mittelgroß)
- 60 g Frühlingszwiebeln (ca. 3)
- 1 Stange Sellerie
- Halb Kartoffel
- 150 ml Weißwein
- 1 Blatt Lorbeer
- n.B. Rosmarin
- n.B. schwarzer Pfeffer
- n.B. Salz
- 5 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 700 ml Wasser
Werkzeuge
- Pfanne flach und groß 28 cm
- Messer (für Braten)
- Mixer
Zubereitung
Zur Zubereitung des Kalbsbratens mit Gemüsesoße auf einem Schneidebrett Sellerie, Karotte und Zwiebel in Stücke schneiden.
In eine große Pfanne geben und ein paar Minuten mit 5 Esslöffeln Olivenöl anbraten, dann den Braten im Netz hinzufügen.
Wenden, um ihn von allen Seiten zu verschließen, und bei starker Hitze braten,
mit Weißwein ablöschen und warten, bis er verdunstet ist.Nun mit heißem Wasser aufgießen, ein Lorbeerblatt, Rosmarin, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Bei Bedarf in der Mitte des Kochvorgangs eine halbe Kartoffel in Stücke hinzufügen.
Mit geschlossenem Deckel etwa 1 Stunde und 30 Minuten kochen, dabei wenden und bei Bedarf heißes Wasser hinzufügen.
Abkühlen lassen. Dann den Braten herausnehmen, Lorbeer und Rosmarin entfernen und die Kochbasis mit dem Gemüse im Mixer pürieren.
Wenn das Fleisch kalt ist, mit einem Bratenmesser in Scheiben schneiden, das keine Zackung hat, um ein ausgefranstes Aussehen zu vermeiden.
Die Scheiben mit der hergestellten Soße überziehen.
Wenn die Soße zu dick ist, mit Wasser verdünnen und erneut aufkochen.
Wenn sie hingegen zu flüssig ist, etwas auf dem Herd eindicken.
Der Kalbsbraten mit Gemüsesoße ist bereit, serviert zu werden.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank gut verschlossen für 2/3 Tage haltbar. Wenn ohne aufgetaute Zutaten zubereitet, kann es eingefroren werden. In diesem Fall ist es nützlich, es zuerst in Scheiben zu schneiden, zu portionieren und dann einzufrieren.
Im Kühlschrank gut verschlossen für 2/3 Tage haltbar. Wenn ohne aufgetaute Zutaten zubereitet, kann es eingefroren werden. In diesem Fall ist es nützlich, es zuerst in Scheiben zu schneiden, zu portionieren und dann einzufrieren.
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