Das Kaninchen hat ein sehr nahrhaftes und verdauliches Fleisch, und meiner Meinung nach ist eine der schmackhaftesten und vollständigsten Zubereitungen, bei denen es die Hauptrolle spielt, „das Kaninchen im Ofen mit Kartoffeln und Erbsen“.
Ein Rezept, meines, das keine Saucen vorsieht, um dem Kaninchenfleisch seinen wilden Geruch zu nehmen, sondern nur ein kurzes Blanchieren in Brühe mit Gewürzen. Am Ende dieser Operation wird das Gericht im Ofen mit Kartoffeln, Erbsen und Tomaten sowie mit Aromen gegart.
Sehr leicht und mit der Möglichkeit, auch zur Hälfte der Kochzeit Öl hinzuzufügen, erhalten wir ein Gericht, in dem der Geschmack und die Leichtigkeit bestmöglich zur Geltung kommen.
Ich teile mit Ihnen gerne jene Vorsicht, die ich beim Kochen für meine Familie anwende, in der Hoffnung, so denen, die wie ich gerne gut essen, aber immer ihr Wohlbefinden in den Mittelpunkt stellen, einige Anregungen mehr geben zu können.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 1 kg Kaninchen in Stücke geschnitten
- 1 Zwiebel (groß)
- 1 große Karotte
- 1 Stangensellerie
- 1 Blatt Lorbeer
- 1 ausgepresste Zitrone
- nach Bedarf Wasser (um das Kaninchen zu bedecken)
- blanchiertes Kaninchen
- 1 Zwiebel
- 750 g Kartoffeln
- 200 g Erbsen, tiefgefroren
- 360 g Kirschtomaten (230 ohne Haut und Kerne)
- 250 g Tomatenpassata
- 120 ml Weißwein
- nach Bedarf Rosmarin
- nach Bedarf Oregano
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf schwarzer Pfeffer
- nach Bedarf natives Olivenöl extra
Werkzeuge
- Backform antihaftbeschichtet 35×25
- Mandoline
Zubereitung
Per bereiten Sie das Kaninchen im Ofen mit Kartoffeln und Erbsen vor, müssen Sie zunächst den charakteristischen Geruch des Kaninchenfleisches entfernen.
Zu diesem Zweck führen Sie ein anfängliches Blanchieren durch, gemäß dem von mir in der Rezeptanleitung „gebratenes Kaninchen mit Vorkochen in Gemüsebrühe“ beschriebenen Verfahren, mit dem Unterschied, dass Sie es für eine kürzere Zeit in der Brühe kochen, nämlich etwa 15 Minuten ab dem Siedepunkt.
Nach dieser Zeit das Kaninchen aus der Brühe nehmen, die Brühe kann nicht für andere Zwecke verwendet werden und ist zu entsorgen.
In einer antihaftbeschichtete Backform (Ich 35×25) die Zwiebel mit der Mandoline in Scheiben schneiden, die Kartoffeln in Scheiben von weniger als 1 cm Dicke schneiden, die noch gefrorenen Erbsen darauf verteilen und gleichmäßig die gereinigten Tomatenstücke und die Tomatenpassata darauf verteilen.
Legen Sie die Kaninchenstücke darauf.
Salzen, pfeffern, alles mit Oregano und Rosmarin würzen, das native Olivenöl extra hinzugeben und den Weißwein gut über die verschiedenen Teile verteilen.
Wenn gewünscht, kann das Öl auch zur Hälfte der Garzeit hinzugefügt werden.
In einem vorgeheizten statischen Ofen bei 200 Grad backen und wenn der Wein verdampft ist, heißes Wasser hinzufügen.
Alles für etwa 1 Stunde und 15 Minuten backen, dies hängt jedoch von der Weichheit des Fleisches jedes einzelnen Kaninchens und von der Größe der Stücke ab, in die es geteilt ist.
Regulieren Sie, indem Sie die dickeren Stücke mit einer Gabel stechen, wenn die Gabel leicht eindringt, ist das Fleisch gekocht, machen Sie dasselbe mit den Kartoffeln.
Heiß servieren und, wenn gewünscht, kann roh ein Schuss Öl hinzugefügt werden.
Wenn es oben zu trocknen beginnt und das Fleisch noch nicht ausreichend weich ist, ist es hilfreich, alles mit der Sauce vom Boden zu befeuchten, mit Alufolie abzudecken und die Garzeit zu beenden.
Während des Kochens vorsichtig mehrmals umdrehen und wenn bemerkt wird, dass die flüssige Komponente zu sehr austrocknet, nach und nach heißes Wasser hinzufügen.
Dennoch darauf achten, dass am Ende eine nicht zu flüssige, aber auch nicht zu dichte Sauce entsteht, mit der das Gericht verfeinert wird.
Lagerung
Im Kühlschrank gut verschlossen für ein paar Tage.
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