Das schnelle Béchamel Rezept gelingt sicher und ist wirklich gut. Der volle und zart würzige Geschmack, der es auszeichnet, hat nichts mit den bereits fertigen, flüssig aussehenden Zubereitungen mit undefinierbarem Geschmack zu tun.
Es findet breite Verwendung in Lasagne, Aufläufen, Pasta oder überbackenem Gemüse. Das Originalrezept sieht die Zubereitung des Roux vor, also von zusammen gekochter geschmolzener Butter und Mehl, zu denen nach und nach die anderen Zutaten hinzugefügt werden.
Heute schlage ich jedoch meine schnelle Version ohne Roux vor, die es mir ermöglicht, eine schmackhafte und samtige Béchamel zu erhalten, wobei ich das Risiko der Klumpenbildung auf ein Minimum reduziere, weniger Butter verwende und schließlich unnötige Schritte vermeide.
Ich benutze es schon immer und garantiere Ihnen, dass es im Geschmack weich wie eine Wolke ist und nach gutem Käse duftet, eine Zubereitung, die mir von meiner Mutter beigebracht wurde und wie alle ihre Rezepte und Eingebungen in der Küche unfehlbar ist.
Mit wenigen Zutaten und unter Beachtung meiner wenigen Anweisungen erhalten Sie ein köstliches Béchamel, das Ihren Gerichten das gewisse Etwas verleiht.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Leistung 118,01 (Kcal)
- Kohlenhydrate 6,98 (g) davon Zucker 3,17 (g)
- Proteine 5,62 (g)
- Fett 7,49 (g) davon gesättigt 4,91 (g)davon ungesättigt 2,56 (g)
- Fasern 0,17 (g)
- Natrium 108,68 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 76 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 500 ml Milch (kann durch die gleiche Menge Brühe ersetzt werden)
- 25 g Butter
- 2 Esslöffel Hartweizengrießmehl
- 1 Prise Salz
- 70 g Grana Padano DOP (gerieben)
- nach Belieben Muskatnuss (optional)
Zubereitung
Mehl in einen kleinen Topf geben und nach und nach die Milch hinzufügen, gut mit einem Holzlöffel vermischen.
Dann die Butter in Stücken und eine Prise Salz hinzufügen.
Den Topf auf mittlere Hitze stellen und ständig umrühren, während die Sauce eindickt.
Wenn es zu kochen beginnt, den Topf vom Feuer nehmen, den geriebenen Grana hinzufügen und umrühren, bis er schmilzt.
Nach Belieben mit frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.Die Sauce kann sowohl warm als auch kalt verwendet werden.
Wenn sie für Ofengerichte verwendet wird, ist es nicht notwendig, sie mit Folie abzudecken, da sich auch dann, wenn sich eine dickere Oberfläche bildet, diese durch die Wärme wieder gleichmäßig weich wird.
Ich decke sie nur mit einem Teller ab.
Wenn Sie es jedoch vorziehen, können Sie sie wie bei Puddingcreme mit Folie abdecken und, sobald sie Zimmertemperatur erreicht hat, bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Sie können die Béchamelsauce verwenden, indem Sie Löffelportionen davon dorthin geben, wo sie benötigt wird.
Auch kalt muss sie vor der Verwendung nicht geschlagen werden.
Hiermit ist das einfache und schnelle Béchamelrezept fertiggestellt.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank gut verschlossen hält sie sich zwei bis drei Tage. Bei Gefrierung maximal einen Monat nicht überschreiten.
Im Kühlschrank gut verschlossen hält sie sich zwei bis drei Tage. Bei Gefrierung maximal einen Monat nicht überschreiten.
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