Die Sardellen alla Catanese im Ofen gebacken sind ein zweiter Gang mit blauen Fischen, günstig und sehr eindrucksvoll, sowohl wegen ihres charakteristischen Aussehens als auch wegen ihres unbestreitbaren Geschmacks.
Anstelle des Frittierens bevorzuge ich die Ofenbackmethode, die es mir ermöglicht, ein gesünderes Gericht zu erhalten und den Geruch von Frittiertem, der den ganzen Tag im Haus hängt, zu vermeiden.
Es ist wichtig, dass die Sardellen ganz frisch sind, sie müssen festes Fleisch haben und nach Meer riechen. Bitten Sie Ihren vertrauenswürdigen Fischhändler, sie auszuweiden und zu entgräten und sie auf einer Seite verbunden zu lassen (sogenannte „Buchöffnung“) und lassen Sie die Schwänze dran.
Die Sardellen alla Catanese haben nach dem Rezept eine weiche und duftende Füllung mit Petersilie und Knoblauch.
Das Backen im Ofen wird die Nährstoffe der Sardellen bewahren, die beim Frittieren weitgehend verloren gehen. Im Sommer sind sie eines der Fischgerichte, die ich am liebsten zubereite und esse, deshalb empfehle ich, sie auszuprobieren!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Leistung 380,93 (Kcal)
- Kohlenhydrate 34,17 (g) davon Zucker 4,29 (g)
- Proteine 29,75 (g)
- Fett 13,11 (g) davon gesättigt 5,34 (g)davon ungesättigt 4,93 (g)
- Fasern 2,11 (g)
- Natrium 647,13 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 157 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 400 g Sardellen (gereinigt und entgrätet, Schwänze dran lassend)
- 80 g Krume (von altem Brot)
- 150 g Rotweinessig
- 2 Eier (mittelgroß)
- 40 g Grana Padano DOP (gerieben)
- 1 Bund Petersilie
- 1 Knoblauch
- 80 g Semmelbrösel (mit 2 Esslöffeln geriebenem Grana und Salz gewürzt)
- n.B. Natives Olivenöl extra
- n.B. Salz
- n.B. Schwarzer Pfeffer
Werkzeuge
- Backblech für den Ofen
Zubereitung
Brotkrume von altem Brot in lauwarmem Wasser einweichen.
Sardellen waschen und zuletzt mit einem Mix aus Wasser und Essig spülen, gut abtropfen lassen.
Wenn die Krume gut aufgequollen und weich ist, ausdrücken und auf ein Schneidebrett zusammen mit gehackter Petersilie und Knoblauch, einer Prise Salz, geriebenem Grana, den 2 Eiern und schwarzem Pfeffer nach Belieben hinzufügen.
Gut mit den Händen arbeiten und wenn eine homogene und weiche, aber dennoch feste Masse entstanden ist, einen Teil davon auf eine aufgeschlagene Sardelle legen.
Die Füllung mit den Händen auf der Sardelle verteilen.
Die Dicke der Füllung sollte etwas weniger als 1 cm betragen, um die Garzeit nicht zu verlängern.
Mit der anderen aufgeschlagenen Sardelle bedecken und die so erhaltene Sardelle alla Catanese in den Semmelbröseln (mit geriebenem Grana und Salz gewürzt) von beiden Seiten wenden.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Wenn Sie fertig sind, ein wenig Olivenöl über die Sardellen geben und bei 180 Grad für etwa 30/35 Minuten in der Mitte des Ofens backen.
An den eigenen Ofen und die Dicke der Füllung anpassen.
Wenn gewünscht, kann das Öl in der Mitte der Garzeit hinzugefügt werden, wenn die Sardellen umgedreht werden.
Die Sardellen alla Catanese im Ofen mit ein paar Tropfen Zitrone und einem weiteren Spritzer nativem Olivenöl extra roh servieren.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank gut verschlossen für einen Tag.
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