Die Casarecce Lido mit Schwertfisch, Auberginen und Minze sind ein schmackhaftes Hauptgericht, das Zutaten der sizilianischen Küche vereint.
Die Casarecce, die in Sizilien, aber generell im gesamten Mittel- und Süditalien weit verbreitet sind, sind eine glatte Pastasorte, die jedoch eine Porosität aufweist, die sie sehr geeignet für Saucen macht. Die verwendete Aubergine ist die violette Sorte, deren nicht-bitteres Fruchtfleisch ideal ist, um den delikaten Geschmack des Schwertfisches zu begleiten.
Die Minze verleiht diesem Hauptgericht einen sehr angenehmen frischen Duft.
Optional können leicht geröstete und gehackte Mandeln hinzugefügt werden, die die Casarecce mit Schwertfisch, Auberginen und Minze weiter bereichern und Knusprigkeit verleihen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 400 g Nudeln Typ Casarecce
- 600 g geschälte Tomaten (oder frische Tomaten in Stücken)
- 350 g Schwertfisch in Würfeln
- 1 violette Aubergine
- 60 g gehackte Mandeln
- 100 ml trockener Weißwein
- 1 Zweig frische Minze (und ein paar Zweiglein zur Dekoration)
- 1 Büschel Basilikum
- 1 Zehe Knoblauch
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
- 10 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 l Sonnenblumenöl
Werkzeuge
- Schmortopf antihaftbeschichtet
- Gemüse- und Fischmesser
Zubereitung
Um die Casarecce Lido mit Schwertfisch, Auberginen und Minze zuzubereiten, zuerst die Aubergine waschen, in Würfel schneiden und in eine Schüssel mit stark gesalzenem Wasser geben.
Dann in einer Pfanne eine halbierte Knoblauchzehe in einer moderaten Menge von etwa 5 Esslöffeln extra nativem Olivenöl goldbraun anbraten.
Wenn der Knoblauch goldbraun ist, herausnehmen und die geschälten (oder frischen in Stücken) Tomaten in die Pfanne geben, salzen und pfeffern.
Schließlich ein Büschel Basilikum hinzufügen und kochen, bis die Sauce das Aroma des Gekochten angenommen hat (etwa 10-15 Minuten).
Wenn man den knusprigen Geschmack von Nüssen mag und die Mandeln zum Gericht hinzufügen möchte, muss man sie von der Haut befreien und zu diesem Zweck etwa 400 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.
Sobald es kocht, ausschalten, die Mandeln hineingeben und etwa 5 Minuten darin lassen.
Dann das Wasser abgießen, die Mandeln von der Haut befreien und leicht in der Pfanne rösten, bis sie eine leicht goldene Farbe annehmen.
Abkühlen lassen und anschließend grob im Mixer zerkleinern.
Den Schwertfisch schälen, in nicht zu kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne mit 5 Esslöffeln extra nativem Olivenöl goldbraun anbraten, leicht salzen.
Mit dem Weißwein begießen und verdampfen lassen.
Die bereits vorbereitete Sauce zum Schwertfisch hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen, dabei so viel Wasser hinzufügen, wie nötig ist, um die richtige Konsistenz der Sauce zu erreichen.
Die Auberginenwürfel aus der Schüssel nehmen, mit einem Tuch abtupfen und in Sonnenblumenöl frittieren.
Dann auf saugfähigem Papier ablegen, um das überschüssige Öl zu entfernen, aber nicht zu lange dort belassen, um nicht all ihre Feuchtigkeit zu verlieren.
Die Casarecce al dente kochen.
Die Nudeln abgießen und direkt in die Pfanne mit der Schwertfischsauce geben, alles vermengen.
Die Auberginen, die gehackten Mandeln und reichlich in Stücke gerissene Minzblätter hinzufügen.
Alles gut umrühren und mit Mandelbröseln bestreut und einem Minzzweig dekoriert servieren.
Aufbewahrung
Besser am selben Tag konsumieren.
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