Mit dem Rezept für weiche Milchbrötchen erhalten Sie hervorragende Brötchen, die man pur oder mit Marmelade, Schokolade usw. belegt genießen kann.
Auch die Kombination mit Herzhaftem ist köstlich und schafft einen köstlichen Kontrast zwischen dem zart süßen Teig und dem salzigen Belag wie z.B. Wurst.
Sie können zum Frühstück, als Snack, aber auch bei Kinderfesten serviert werden.
Eine nette Idee ist es, die Oberfläche dieser Brötchen vor dem Backen mit Sesam- oder Mohnsamen zu bestreuen, was ihnen einen intensiveren Geschmack verleiht und sie besonders schön aussehen lässt im Brotkorb.
Es ist wirklich nützlich, sie zu Hause zuzubereiten, und heute lasse ich Ihnen mein Rezept da.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Leistung 667,76 (Kcal)
- Kohlenhydrate 113,90 (g) davon Zucker 27,06 (g)
- Proteine 18,96 (g)
- Fett 17,70 (g) davon gesättigt 10,60 (g)davon ungesättigt 6,44 (g)
- Fasern 3,13 (g)
- Natrium 796,71 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 208 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 350 g Weizenmehl 00
- 150 g Weizenmehl 0
- 80 g Zucker
- 280 ml Milch
- 60 g Butter (weiche)
- 5 g Trockenhefe
- 8 g feines Salz
- 1 Ei (zum Bestreichen der Brötchen)
- 50 ml Milch (zum Bestreichen der Brötchen)
Werkzeuge
- 1 Waage für die Küche
- 1 Pinsel Küchenpinsel aus Silikon
- Backblech für den Backofen
Zubereitung
In einer Schüssel die gesiebten Mehle, Zucker, Trockenhefe und die in Stücke geschnittene weiche Butter zusammenfügen und unter Einbeziehung der leicht erwärmten Milch arbeiten.
Es ist wichtig, die Milch nicht zu stark zu erhitzen, da dies die Bakterien abtöten würde, die die Gärung aktivieren.
Den Teig 10 Minuten lang bearbeiten, das feine Salz hinzufügen und die Teigverarbeitung mindestens weitere 5 Minuten fortsetzen.
An diesem Punkt formen wir eine Kugel und lassen sie in einer bemehlten Schüssel aufgehen.
Die Oberfläche des Teigs mit Frischhaltefolie und die gesamte Schüssel mit einem Tuch abdecken.
Etwa 2 Stunden oder bis zur Verdopplung des Volumens an einem zugfreien Ort gehen lassen.
Nach dieser Zeit den Teig entnehmen, mit einer Küchenwaage Kugeln von 80 Gramm wiegen. Normalerweise mache ich kleinere Brötchen von 50 Gramm, mittlere von 80 Gramm oder längliche von etwa 100 Gramm.
Mit der Größe von 80 Gramm erhalten Sie genau 11 Brötchen.
Jeder kann die bevorzugte Größe wählen, beginnend sogar bei 30 Gramm.
Um eine glatte Form zu erhalten, die Handfläche der linken Hand bemehlen und mit den Fingern der rechten Hand den Teig ziehen und die verschiedenen Ränder gut zusammenfügen (Video).
Dann die Brötchen auf das mit Backpapier ausgelegte Blech legen, wobei die Stelle, an der die Ränder zusammengefügt wurden, die Basis bildet.
Die Oberfläche der so entstandenen Brötchen nur mit Milch benetzen und etwa 30 Minuten im ausgeschalteten Ofen gehen lassen.
Dann das Blech aus dem Ofen nehmen und auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Mit einem Silikonpinsel die Brötchen mit einem verquirlten Ei vermischt mit 1-2 Teelöffeln Milch bestreichen. Etwa 16-18 Minuten in der Mitte des Ofens backen.
Nach diesem Blech mit 9 Brötchen habe ich die restlichen 2 gebacken, die ich während der Backzeit der vorherigen im Kühlschrank aufbewahrt habe.
Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Das Rezept für weiche Milchbrötchen ist damit fertiggestellt.
Aufbewahrung
in einem Lebensmittelbeutel für ein paar Tage verschlossen.
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