Die berühmten sizilianischen Brioches mit „Tuppo“ sind die ideale Begleitung für Granita zum Frühstück während der sizilianischen Sommer. Sie schmecken köstlich, wenn sie halbiert und mit Eiscreme und Sahne gefüllt werden, aber auch allein sind sie immer ein Genuss.
Normalerweise ist die Herstellung sehr aufwendig, was mich in der Vergangenheit oft davon abgehalten hat, sie zu Hause für meine Familie nachzubacken.
Durch einige Versuche habe ich jedoch ein Rezept entwickelt, das meiner Meinung nach den traditionellen Geschmack mit einer machbaren Zubereitungsdauer gut vereint. Ich lade euch ein, sie auszuprobieren!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 3
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Leistung 924,57 (Kcal)
- Kohlenhydrate 153,42 (g) davon Zucker 39,42 (g)
- Proteine 25,31 (g)
- Fett 25,11 (g) davon gesättigt 9,75 (g)davon ungesättigt 12,95 (g)
- Fasern 3,87 (g)
- Natrium 1.046,18 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 250 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 250 g Weizenmehl Type 00
- 250 g Manitobamehl
- 140 g Wasser
- 120 ml Milch
- 50 g Schmalz (oder Butter)
- 100 g Zucker
- 8 g Salz
- 5 g Trockenhefe
- Orangenschale (gerieben von 1 Orange)
- 1 Eigelb
- 2 Eigelb
- 1 Prise Vanille
- Tropfen Wasser
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Küchenpinsel mit Silikonborsten
- Backblech für Ofen
Zubereitung
Auf einer Arbeitsfläche das Manitobamehl und das Weizenmehl Type 00 (man kann auch nur Weizenmehl Type 00 verwenden), den Zucker, die Trockenhefe, die Milch, das Wasser und das Schmalz, die Schale einer Orange mischen und beginnen zu kneten.
Wenn die Zutaten gut vermischt sind, das Eigelb hinzufügen und die Arbeit etwa 20 Minuten lang fortsetzen.
Der Teig wird am Anfang klebrig sein, nimmt aber mit der Zeit eine trockenere Konsistenz an.
Das Salz 5 Minuten vor Ende des Knetens hinzufügen.
Wenn wir einen glatten Teigballen erhalten haben, diesen in einem gut mit einem feuchten Tuch abgedeckten Behälter ohne Zugluft gehen lassen.
Nach etwa 1 Stunde und 20 Minuten ein Backblech mit Backpapier auslegen, leicht bemehlen und mit Hilfe der Waage sechs Kugeln à 100 Gramm und weitere 6 à 30 Gramm formen.
Um ein zufriedenstellendes ästhetisches Ergebnis zu erzielen, ist es wichtig, die Kugeln nicht zu rollen, sondern die Seiten nach unten zu ziehen.
Dazu die linke Handfläche mit Mehl bestäuben, eine Kugel darauf platzieren und mit den Fingern der rechten Hand die Seiten des Teigs zur Mitte ziehen, die Kugel umdrehen und auf das Backpapier legen, sodass die bearbeitete Seite unten ist (siehe Video Milchbrötchen).
Dasselbe mit allen Kugeln tun und sie dann mit genügend Abstand zueinander platzieren.
In der Zwischenzeit den Ofen vorheizen und eine Tasse Wasser hineinstellen, um eine feuchte Umgebung zu schaffen, die die Oberfläche der Brioches nicht austrocknet.
Dann ausschalten und die Brioches etwa 20 Minuten lang bei einer Temperatur von etwa 25-30 Grad gehen lassen.
Nach Ablauf der Zeit das Backblech aus dem Ofen nehmen und die Tasse mit Wasser entfernen.
Die größeren Kugeln flach drücken und mit dem in Wasser getauchten Daumen eine Mulde in die Mitte drücken, um den „Tuppo“ anzubringen.
Während dieser Vorgänge darauf achten, die Ästhetik der Brioches nicht zu verändern.
Dann in einer Tasse die Eigelbe mit einer Prise Vanille schlagen und mit einem Silikonpinsel die sizilianischen Brioches mit „Tuppo“ gleichmäßig bestreichen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad in der Mitte etwa 15 Minuten backen, bis sowohl die Unterseite als auch die Oberseite gut gebräunt sind.
Sobald sie aus dem Ofen sind, können die sizilianischen Brioches mit „Tuppo“ schon genossen werden.
Der Kontrast zwischen der warmen Brioche und der kalten Granita ist wirklich ein Genuss!
Aufbewahrung
Nachdem sie auf einem Gitter abgekühlt sind, können sie in einem gut verschlossenen Lebensmittelbeutel aufbewahrt werden, wobei möglichst viel Luft herausgedrückt werden sollte. Sie halten sich 2-3 Tage. Es wird empfohlen, sie vor dem Verzehr aufzuwärmen, um die Frische zu erneuern.
Nachdem sie auf einem Gitter abgekühlt sind, können sie in einem gut verschlossenen Lebensmittelbeutel aufbewahrt werden, wobei möglichst viel Luft herausgedrückt werden sollte. Sie halten sich 2-3 Tage. Es wird empfohlen, sie vor dem Verzehr aufzuwärmen, um die Frische zu erneuern.
Hier ist eine Auswahl an Produkten, die beim Backen von großer Hilfe sind. Viele davon habe ich selbst gekauft und getestet. Um die empfohlenen Produkte zu sehen, klicken Sie hier.
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