Zubereitung

• Um die leichten gefüllten Auberginenschnitzel zuzubereiten, bringen wir zuerst einen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen.

  Dann schneiden wir die Auberginen in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben.

  Es ist nicht notwendig, sie zum Auslaugen zu bringen, da das Wasser während des Kochens und anschließenden Abtropfens freigesetzt wird.
  
  

  Wenn das Wasser kocht, salzen wir es leicht und blanchieren die Auberginenscheiben, wobei wir darauf achten, nur wenige auf einmal zu geben.

  Mit Deckel kochen lassen, wobei wir einen seitlichen Spalt lassen.

  Sie müssen so lange auf dem Feuer bleiben, bis die Auberginenfasern gegart sind, was durch die Farbveränderung von Weiß zu einer anderen Farbe erkennbar ist, dies dauert je nach Dicke der Aubergine etwa 10-15 Minuten.

  Vermeiden, dass sie zerfallen und ihre Form und Konsistenz verlieren.
  
  
  
  Während des Kochens vorsichtig mit einem Schaumlöffel die Anordnung der Scheiben ändern, so dass die oberflächlichen unterhalb des Wasserspiegels kommen und umgekehrt.

  Durch das Kochen im Wasser werden die Auberginen auch versiegelt, was sicherstellt, dass sie später keine Fette aufnehmen.

  Diese Methode ist somit eine gesunde Kochprozedur, zudem diätetisch.

  Lassen wir sie dann in einem Sieb abtropfen und abkühlen.
  
  
  
  Auch wenn sich Öffnungen bilden, ist das kein Problem, denn beim Panieren wird die Auberginenscheibe wieder kompakt und die Oberfläche wird wieder gleichmäßig.

• Wenn sie kalt sind, beträufeln wir sie gleichmäßig mit extra nativem Olivenöl.

  Nun bereiten wir die Panade vor, indem wir dem Paniermehl geriebenen Grana, fein gehackte Petersilie und eine Prise Salz hinzufügen.

  In dem so gewürzten Paniermehl wenden wir die Auberginen auf beiden Seiten, wobei wir leichten Druck mit den Händen ausüben.

  So formen wir die leichten gefüllten Auberginenschnitzel, indem wir auf eine Scheibe den Käse, eine halbe Scheibe Speck und erneut Käse legen.

  Wenn gewünscht, kann die halbe Käsedosis durch ein Stück Schmelzkäse ersetzt werden, was mehr Geschmack verleiht.

  Schließen wir mit einer anderen panierten Auberginenscheibe und so weiter, bis die Zutaten aufgebraucht sind.

  Erhitzen wir eine große antihaftbeschichtete Pfanne, wenn sie heiß (aber nicht zu sehr) ist, legen wir die Schnitzel hinein und lassen sie bei niedriger Flamme mit geschlossenem Deckel garen.

  Wenden wir sie, wenn die Unterseite eine schöne goldene Farbe erreicht hat, und warten, bis dasselbe auf der anderen Seite des Schnitzels passiert.

  Den Deckel in den letzten Minuten der Garzeit entfernen.

  Die leichten gefüllten Auberginenschnitzel sind damit bereit zum Genießen, aber sie schmecken auch kalt sehr gut.